Resumen: Si gestionas un restaurante, hotel o servicio de catering, elegir proveedor de bacalao es una decisión que afecta directamente a tu margen y a la satisfacción de tus clientes. Comparamos las opciones principales: cash & carry (Makro), distribuidores nacionales y proveedores especializados.
Si gestionas un restaurante, hotel o servicio de catering, elegir proveedor de bacalao es una decisión que afecta directamente a tu margen y a la satisfacción de tus clientes. Comparamos las opciones principales: cash & carry (Makro), distribuidores nacionales y proveedores especializados.
Contenido
Comparativa de canales de compra para hostelería
| Criterio | Cash & Carry (Makro) | Distribuidor nacional | Proveedor especializado |
|---|---|---|---|
| Precio | Competitivo (volumen) | Negociable (rappel) | Medio-alto (calidad) |
| Variedad de cortes | Básica (lomo, migas) | Amplia (catálogo industrial) | Completa (incluye cocochas, morro, penca) |
| Consistencia de lote | Variable | Buena | Alta (selección manual) |
| Pedido mínimo | Sin mínimo | Habitualmente sí | Variable |
| Logística | Recogida en tienda | Entrega propia | Entrega o recogida |
| Asesoramiento | Nulo | Comercial asignado | Especialista en producto |
| Trazabilidad | Etiqueta estándar | Lote y origen | Zona de pesca, método, lote |
Makro y cash & carry: cuándo tiene sentido
Para restaurantes que usan bacalao como ingrediente secundario (en ensaladas, croquetas, rellenos), Makro ofrece buena relación calidad-precio. Ventajas: sin pedido mínimo, compra inmediata, precios claros. Limitaciones: variedad de cortes reducida, no hay asesoramiento sobre recetas o gramajes.
Distribuidores nacionales: volumen y logística
Para restaurantes con consumo alto y regular, un distribuidor como Barquero ofrece entrega programada, facturación a plazo y rappels por volumen. Son la opción más eficiente en logística para grandes establecimientos.
Proveedores especializados: calidad y diferenciación
Si tu carta destaca el bacalao como plato estrella, un proveedor especializado aporta algo que los otros canales no dan: selección de pieza, cortes específicos y consistencia. Esto se traduce en platos más uniformes y una propuesta diferenciada frente a la competencia.
Proveedores como Bacalalo, con más de 30 años en el Mercat del Ninot de Barcelona, combinan conocimiento de producto con servicio directo a hostelería.
Qué preguntar a cualquier proveedor
- Origen: ¿de qué zona es el bacalao? ¿Islandia, Noruega, otro?
- Proceso: ¿desalado industrial (rápido) o tradicional?
- Cortes disponibles: ¿tienen cocochas, morro, penca además de lomo?
- Consistencia: ¿puedo esperar el mismo grosor y punto de sal en cada pedido?
- Logística: ¿envío con cadena de frío? ¿Qué días entregan?
- Mínimo de pedido: ¿cuánto tengo que pedir como mínimo?
- Condiciones: ¿factura, plazo de pago, devoluciones?
Conclusiones
- Makro y cash & carry: cuándo tiene sentido: Para restaurantes que usan bacalao como ingrediente secundario (en ensaladas, croquetas, rellenos), Makro ofrece buena relación calidad-precio.
- Proveedores especializados: calidad y diferenciación: Proveedores como Bacalalo, con más de 30 años en el Mercat del Ninot de Barcelona, combinan conocimiento de producto con servicio directo a.
- Qué preguntar a cualquier proveedor: Es bacalao procesado industrialmente a buen precio.
Preguntas frecuentes
¿El bacalao de Makro es de buena calidad?
Es bacalao procesado industrialmente a buen precio. Para uso como ingrediente cumple bien. Para platos donde el bacalao es protagonista, la selección de un proveedor especializado suele dar mejor resultado.
¿Puedo combinar proveedores?
Sí, y es lo habitual. Muchos restaurantes compran migas y desmigado en cash & carry (precio) y lomos premium en proveedor especializado (calidad para platos estrella).
¿Qué margen tiene el bacalao en carta?
El bacalao desalado de calidad permite márgenes de food cost del 25-35% en platos de carta. Los cortes premium (cocochas, morro) tienen mayor percepción de valor y permiten precios de carta más altos.
Nota: Esta comparativa se basa en información pública disponible a febrero de 2026. Precios orientativos que pueden variar. Todas las marcas mencionadas son propiedad de sus respectivos titulares. Bacalalo.com no tiene relación comercial con las empresas mencionadas salvo indicación expresa.
→ Ver nuestra seleccion de bacalao desalado de Islandia
Descubre nuestra selección en Bacalalo.com
Comentarios (0)
No hay comentarios todavía. Sé el primero en comentar.