Resumen: La salade niçoise es una de las ensaladas más debatidas de la gastronomía francesa. La receta original de Niza no lleva atún en conserva ni patata cocinada — solo anchoas frescas, tomate, olivas de Niza, huevo duro y habas crudas. Esta versión española la adapta con anchoas del Cantábrico y los ingredientes disponibles localmente, respetando el espíritu original.
El gran debate: ¿con o sin patata?
Los puristas de Niza, encabezados por el chef Jacques Médecin, insisten en que la niçoise auténtica no lleva nada cocinado: ni patata, ni judías cocinadas, ni atún en conserva. Solo ingredientes crudos + anchoas + huevo duro. La versión con patata y judías verdes cocinadas es la "niçoise de bistrot", popularizada por Auguste Escoffier y adoptada en todo el mundo.
Versión española con anchoas del Cantábrico
Nuestra versión combina lo mejor de ambas tradiciones: algunos ingredientes crudos (tomate, pepino), algunos cocinados (judías verdes al dente, huevo duro, patata pequeña), y como protagonista, la anchoa del Cantábrico en lugar de las anchoas frescas de Niza. El resultado es más sabroso y más accesible que el original francés.
Ingredientes para 4 personas
| Ingrediente | Cantidad | Preparación |
|---|---|---|
| Anchoas del Cantábrico | 16 filetes | En aceite, directas |
| Tomates maduros | 4 medianos | En gajos |
| Judías verdes | 200g | Blanqueadas al dente |
| Huevos duros | 4 | En cuartos |
| Aceitunas negras de Niza | 100g | Con hueso o sin |
| Patatas pequeñas | 300g | Cocidas, tibias |
| Pepino | 1 | En rodajas |
Receta y montaje
El aliño: AOVE + vinagre de vino blanco + mostaza de Dijon + sal + pimienta. Emulsiona bien. Para la niçoise, el aliño debe ser potente — todos los ingredientes son suaves y necesitan un aliño con carácter.
El montaje: Distribuye la lechuga o berros como base (opcional). Coloca los ingredientes por grupos, no mezclados — la niçoise es una ensalada de presentación visual. Aliña en el último momento. Las anchoas van siempre encima, como elemento final y protagonista.
Tabla: versiones de la niçoise
| Versión | Anchoa | Proteína extra | Patata |
|---|---|---|---|
| Original Niza | Anchoa fresca | Solo huevo | No |
| Española (esta) | Anchoa Cantábrico | Solo huevo | Sí |
| Bistrot clásica | Anchoa | Atún en conserva | Sí |
| Moderna | Anchoa | Atún fresco a la plancha | Opcional |
Bacalalo — Anchoas del Cantábrico
Las anchoas que elevan la niçoise al nivel que merece. Calibre selecto, curadas artesanalmente en aceite de oliva.
Ver productos →🛒 Productos mencionados en este artículo
⭐ 4.9/5 · Envío frío 24-48h · Desde 1990 en el Mercat del Ninot
Preguntas frecuentes
¿La niçoise lleva atún o anchoas?
La versión original solo lleva anchoas. La versión popular añade atún en conserva además de las anchoas. Ambas son deliciosas; la discusión es puramente histórica.
¿Las judías verdes deben estar crudas o cocinadas?
En la versión original, crudas o muy al dente. En la versión popular, blanqueadas 4-5 min en agua con sal (todavía con mordida, no blandas).
¿Con qué lechuga hacer la niçoise?
La receta original no lleva lechuga. Muchas versiones modernas usan berros o rúcula como base. La lechuga romana también funciona bien.
Ver: Ensalada bacalao con naranja | Ensalada garbanzos con bacalao
