Resumen: La ensalada de garbanzos con bacalao es un plato completo que combina proteína vegetal y animal con la frescura de los vegetales. Una receta mediterránea nutritiva, saciante y llena de sabor.
📋 Índice de contenidos
Valores nutricionales
Esta ensalada es un plato completo con un perfil nutricional excepcional:
| Nutriente | Por ración (300g) | % CDR |
|---|---|---|
| Proteína | 38g | 76% |
| Fibra | 12g | 48% |
| Hierro | 4.2mg | 30% |
| Kcal totales | ~380 kcal | 19% |
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Bacalao ya desalado y listo para usar. Desmigado o en lomos, perfecto para ensaladas frías y templadas.
Ver producto →Ingredientes y preparación
Para 4 personas:
- 400g garbanzos cocidos (de bote o cocidos en casa)
- 250g bacalao desalado desmigado
- 1 pimiento rojo asado
- 1 cebolla roja en juliana fina
- 2 tomates maduros en dados
- Aceitunas negras (opcional)
- Huevo duro (1 por persona)
Preparación: Si el bacalao está crudo/desalado, escáldalo brevemente en agua caliente (no hirviendo) 2 minutos, escurre y desmiga. Si es desmigado pre-cocido, úsalo directamente. Mezcla todos los ingredientes, aliña y reposa 15 min en nevera antes de servir.
Variantes y versiones
- Templada: añade los garbanzos y el bacalao aún calientes sobre las verduras frías
- Con anchoas: sustituye parte del bacalao por anchoas del Cantábrico para un sabor más intenso
- Marroquí: añade comino, cilantro, harissa y limón encurtido
- Con espinacas: añade espinacas baby y aliña con tahini en vez de vinagreta
El aliño perfecto
Para esta ensalada, un aliño con acidez moderada equilibra bien la potencia del bacalao y la neutralidad del garbanzo:
- 4 cdas AOVE virgen extra
- 2 cdas vinagre de Jerez
- 1 cdita mostaza Dijon
- Sal, pimienta negra
- Pimentón dulce de La Vera
- Perejil picado fresco
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Preguntas frecuentes
¿Es mejor con bacalao crudo desalado o con bacalao cocido?
Depende de la textura que prefieras. Con bacalao ligeramente escaldado (casi crudo) obtienes lascas más jugosas. Con bacalao completamente cocido, el desmigado se integra mejor en la ensalada. La versión escaldada es más elegante; la cocida, más rústica y sabrosa.
¿Cuánto tiempo dura en nevera?
Sin aliñar aguanta 2 días. Aliñada, lo mejor es consumirla el mismo día o al día siguiente como máximo. Los garbanzos absorben el aliño y pueden quedar algo pastosos al tercer día. Si vas a hacer más cantidad, guarda el aliño por separado y mezcla justo antes de servir.
