Resum: Sí, el bacallà és un dels peixos més segurs i recomanables durant l'embaràs. És baix en mercuri, alt en proteïnes, ric en omega-3 (DHA), iode i seleni — nutrients essencials per al desenvolupament del fetus. Tant l'AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària) com la FDA americana inclouen el bacallà a la llista de peixos segurs per a embarassades, amb un consum recomanat de 2-3 racions per setmana.
Contingut
- Resposta ràpida: es pot menjar bacallà estant embarassada?
- Beneficis del bacallà a l'embaràs
- Nutrients clau del bacallà per a l'embaràs
- Bacallà i mercuri: què diu la ciència
- Anisakis i embaràs: precaucions
- Formes segures de menjar bacallà a l'embaràs
- Quines formes de bacallà evitar durant l'embaràs
- Quant bacallà menjar a la setmana?
- Consells pràctics per cuinar bacallà a l'embaràs
- Bacallà vs altres peixos a l'embaràs
- Preguntes freqüents
- Conclusions
Resposta ràpida: es pot menjar bacallà estant embarassada?
Sí, el bacallà és un dels peixos més segurs i recomanables durant l'embaràs. És baix en mercuri, alt en proteïnes, ric en omega-3 (DHA), iode i seleni — nutrients essencials per al desenvolupament del fetus. Tant l'AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària) com la FDA americana inclouen el bacallà a la llista de peixos segurs per a embarassades, amb un consum recomanat de 2-3 racions per setmana.
Les úniques precaucions són: cuinar-ho sempre bé (no consumir-ho cru ni poc fet) per evitar l' anisakis , i comprar-ho de fonts fiables. El bacallà dessalat que ha passat per un procés de salaó industrial i congelació (com el de Bacalalo ) és completament segur, però per precaució es recomana cuinar-lo durant l'embaràs.
En aquesta guia analitzem en profunditat els beneficis nutricionals, els riscos reals (mercuri, anisakis), les formes de preparació segures i insegures, les quantitats recomanades i com es compara el bacallà amb altres peixos durant la gestació. Tot recolzat per fonts oficials (AESAN, FDA, OMS).
Beneficis del bacallà a l'embaràs
El bacallà ofereix múltiples beneficis per a la mare i el fetus:
Per al desenvolupament del nadó
- DHA (omega-3): essencial per al desenvolupament del cervell i la retina del fetus, especialment durant el tercer trimestre. El bacallà aporta DHA sense la càrrega de mercuri d'altres peixos.
- Iode: fonamental per a la funció tiroïdal del fetus i el seu desenvolupament neurològic. El bacallà té 110 µg de iode per 100 g, una aportació significativa.
- Proteïna d´alta qualitat: 18-20 g de proteïna completa per 100 g, amb tots els aminoàcids essencials necessaris per a la formació de teixits del fetus.
Per a la mare
- Baix en calories: amb 74-108 kcal/100 g, el bacallà ajuda a mantenir un pes saludable durant l'embaràs sense sacrificar nutrients.
- Seleni: 33 µg/100 g (60% CDR), un antioxidant que protegeix les cèl·lules i recolza el sistema immunològic, que s'afebleix naturalment durant l'embaràs.
- Vitamina B12: necessària per a la formació de glòbuls vermells i la prevenció de l'anèmia, un problema comú a l'embaràs.
- Fòsfor: 203 mg/100 g, contribueix a la formació d'ossos i dents del fetus i ajuda a mantenir els de la mare.
Nutrients clau del bacallà per a l'embaràs
Valors nutricionals del bacallà per 100 gi la seva rellevància a l'embaràs:
- Calories: 74-108 kcal — perfecte per a una aportació proteica sense excés calòric
- Proteïnes: 17-20 g — proteïna completa per a la formació de teixits fetals
- Greix total: 0,7 g — un dels peixos més magres, ideal per a control de pes
- Omega-3 (DHA+EPA): 0,2-0,3 g — contribueix al desenvolupament cerebral i visual del fetus
- Iode: 110 µg — essencial per a la tiroide i el desenvolupament neurològic
- Seleni: 33 µg — antioxidant, protecció cel·lular
- Vitamina B12: 1,2 µg — prevenció d'anèmia
- Vitamina D: 1 µg — absorció de calci, salut òssia
- Fòsfor: 203 mg — formació òssia fetal
Bacallà i mercuri: què diu la ciència
El mercuri és la principal preocupació quan es parla de peix a l'embaràs. La bona notícia és que el bacallà és un dels peixos amb menor contingut en mercuri .
Segons l'AESAN, els peixos es classifiquen en tres categories de risc per mercuri:
- Alt contingut (EVITAR en embaràs): peix espasa, tonyina vermella, tauró, lluç de riu
- Contingut mitjà (limitar a 1-2 racions/setmana): tonyina blanca en llauna, rap, lluç gran
- Baix contingut (ASSEGURANÇA, 2-3 racions/setmana): bacallà , sardines, anxoves, salmó, lluç petit, truita
El bacallà ( Gadus morhua ) té un contingut mitjà de mercuri de 0,07-0,11 mg/kg , molt per sota del límit legal (0,5 mg/kg) i molt lluny dels nivells del peix espasa (0,97 mg/kg) o el tauró (0,99 mg/kg). Això significa que podeu menjar 2-3 racions de bacallà per setmana durant tot l'embaràs sense cap risc.
Anisakis i embaràs: precaucions
L' anisakis és un paràsit present en molts peixos marins. Durant l'embaràs, és especialment important evitar-ho perquè una infecció pot causar reaccions al·lèrgiques intenses i complicacions gastrointestinals.
Les maneres d'eliminar l'anisakis del bacallà són:
- Congelació: a -20 °C durant mínim 5 dies (la legislació espanyola ho exigeix per a consum cru o poc fet)
- Cocció: a més de 60 °C durant almenys 1 minut al centre de la peça
- Salaó industrial: més de 4 setmanes en sal seca, el procés estàndard del bacallà comercial
El bacallà dessalat comercial (com el de Bacalalo ) ha passat per salaó industrial i congelació, per la qual cosa l'anisakis està eliminat. Tot i així, durant l'embaràs es recomana cuinar sempre el bacallà com a precaució addicional. Evita l' esqueixada (bacallà cru) durant aquests mesos.
Formes segures de menjar bacallà a l'embaràs
Totes aquestes preparacions són segures perquè el bacallà arriba a més de 60 °C al centre:
- Al forn : 100% segur. La calor del forn cuina el bacallà de forma uniforme.
- Amb tomàquet : la cocció amb salsa garanteix una temperatura interna alta.
- A la biscaïna : la cocció lenta amb salsa és completament segura.
- Amb salsa verda : segur si es cuina els 12-15 minuts indicats.
- Arrebossat i fregit : el fregit a 180 °C cuina l'interior ràpidament.
- A la planxa : segur si es cuina fins que el centre estigui opac (no translúcid).
- Croquetes i bunyols: la massa i el fregit garanteixen una cocció completa.
Quines formes de bacallà evitar durant l'embaràs
- Esqueixada (bacallà cru): encara que el bacallà dessalat és segur, durant l'embaràs és millor evitar qualsevol preparació crua com a precaució.
- Bacallà confitat a baixa temperatura (55-60 °C): les versions de confitat tipus sashimi no arriben a la temperatura necessària per garantir la seguretat. Si vols confitar bacallà durant l'embaràs, fes-ho a 70 °C mínim.
- Bacallà fumat cru: el fumat en fred no arriba a temperatures suficients. Cuina-ho abans de consumir-ho.
Quant bacallà menjar a la setmana durant l'embaràs?
Segons les recomanacions de l'AESAN i l'OMS:
- Recomanació general: 2-3 racions de peix per setmana durant l'embaràs
- Bacallà específicament: pots menjar fins a 3 racions de bacallà per setmana sense problema, alternant-lo amb altres peixos baixos en mercuri (sardines, salmó, truita)
- Grandària de la ració: 150-200 g de bacallà per ració
- Varietat: l'ideal és no menjar només bacallà, sinó alternar amb altres peixos per obtenir diferents perfils de nutrients
Consells pràctics per cuinar bacallà durant l'embaràs
Més enllà de quines preparacions són segures, aquests consells pràctics us ajudaran a gaudir del bacallà amb total tranquil·litat:
- Fes servir termòmetre de cuina: si tens dubtes, punxa el centre de la peça. Si marqueu més de 63 °C, el bacallà és segur. És la inversió més útil per a una embarassada que cuina peix.
- Compra bacallà dessalat de qualitat: el bacallà d'establiments especialitzats com Bacalalo ha passat estrictes controls de seguretat alimentària. Evita comprar bacallà d'origen dubtós oa granel sense etiquetatge.
- Conservació correcta: consumeix el bacallà dessalat en 2-3 dies un cop obert. A l'embaràs, extrema les precaucions amb la cadena de fred. Si notes olor forta, textura viscosa o canvi de color, descarta'l.
- Evita refregir: el peix reescalfat pot perdre propietats nutricionals. Cuina porcions fresques sempre que sigui possible.
- Combina amb verdures i cereals: un plat de bacallà al forn amb verdures i arròs integral t'aporta proteïna, omega-3, fibra, ferro i àcid fòlic en un sol plat equilibrat.
Bacallà vs altres peixos a l'embaràs
- Bacallà vs salmó: el salmó té més omega-3, però també més greix i calories. Tots dos són segurs i recomanables. Alternar-los és ideal.
- Bacallà vs tonyina: la tonyina vermella té alt contingut en mercuri (evitar). La tonyina blanca en llauna té contingut mitjà (limitar a 1-2/setmana). El bacallà és més segur.
- Bacallà vs sardines: les sardines tenen més omega-3 i calci, però menys proteïna per ració. Tots dos són excel·lents a l'embaràs.
- Bacallà vs peix espasa: el peix espasa té un dels continguts més alts en mercuri. EVITAR completament a l'embaràs. El bacallà és una alternativa molt més segura.
Conclusions
- Resposta ràpida: es pot menjar bacallà estant embarassada?: Sí, el bacallà és un dels peixos més segurs i recomanables durant l'embaràs.
- Bacallà i mercuri: què diu la ciència: El mercuri és la principal preocupació quan es parla de peix a l'embaràs.
- Anisakis i embaràs: precaucions: L'anisakis és un paràsit present en molts peixos marins.
- Bacallà vs altres peixos a l'embaràs: Sí, és completament segur sempre que estigui cuinat.
Preguntes freqüents
És segur menjar bacallà dessalat a l'embaràs?
Sí, és completament segur sempre que estigui cuinat . El bacallà dessalat ha passat per salaó i generalment congelació, eliminant l'anisakis. Cuina-ho a més de 60 °C com a precaució addicional. El bacallà dessalat que ha passat per un procés de salaó industrial i congelació (com el de Bacalalo) és completament segur, però per precaució es recomana cuinar-lo durant l'embaràs.
El bacallà té mercuri?
Té nivells molt baixos de mercuri (0,07-0,11 mg/kg), molt per sota del límit legal. És un dels peixos més segurs quant a mercuri. Pots menjar 2-3 racions setmanals sense risc. Beneficis del bacallà a l'embaràs Nutrients clau del bacallà per a l'embaràs Bacallà i mercuri: què diu la ciència Anisakis i embaràs: precaucions Formes segures de menjar bacallà a l'embaràs Quines formes de bacallà evitar durant l'embaràs Quant bacallà menjar
Puc menjar esqueixada (bacallà cru) estant embarassada?
Tot i que el bacallà dessalat de qualitat és segur en cru, durant l'embaràs es recomana cuinar sempre el peix com a precaució addicional. Espera a després del part per a l'esqueixada. Contingut Resposta ràpida: es pot menjar bacallà estant embarassada?
El bacallà és bo per a la lactància?
Sí, els mateixos beneficis apliquen durant la lactància. El DHA ( omega-3 ) del bacallà passa a la llet materna i contribueix al desenvolupament cerebral del nadó. Pots continuar menjant 2-3 racions per setmana.
A partir de quina edat poden menjar bacallà els nens?
El bacallà es pot introduir a l'alimentació infantil a partir dels 6 mesos, com qualsevol altre peix blanc. Comença amb petites quantitats (20-30 g) i en preparacions suaus (al vapor, puré).
És millor bacallà fresc o dessalat durant l'embaràs?
Tots dos són segurs cuinats. El bacallà dessalat té un avantatge: el procés de salaó ha eliminat possibles paràsits. La fresca ha d'haver estat congelada prèviament a -20 °C durant 5 dies si hi ha risc d'anisakis.
Compra bacallà dessalat premium d'Islàndia a Bacalalo .
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.