Resumen: El salmón ahumado es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina gourmet: funciona en frío y en caliente, como protagonista o como toque de sabor, en platos sencillos y en elaboraciones sofisticadas. Desde una simple tostada para el desayuno hasta un tartar elegante para una cena, el salmón ahumado eleva cualquier plato con su sabor ahumado, su textura sedosa y su color vibrante.
Cocinar con salmón ahumado
El salmón ahumado es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina gourmet: funciona en frío y en caliente, como protagonista o como toque de sabor, en platos sencillos y en elaboraciones sofisticadas. Desde una simple tostada para el desayuno hasta un tartar elegante para una cena, el salmón ahumado eleva cualquier plato con su sabor ahumado, su textura sedosa y su color vibrante.
Hemos seleccionado 12 recetas ordenadas de más sencillas a más elaboradas, para que encuentres inspiración sea cual sea la ocasión. Todas las recetas están pensadas para 4 personas y usan ingredientes fáciles de encontrar. El salmón ahumado de calidad, como el que ofrecemos en Bacalalo, es un producto que necesita poca elaboración para brillar — a veces menos es más.
Un consejo general antes de empezar: el salmón ahumado no necesita cocinarse. Si lo añades a un plato caliente (pasta, revuelto), incorpóralo al final y fuera del fuego para que mantenga su textura y sabor. El calor excesivo lo endurece y le quita el punto ahumado.
1-3. Tostadas y canapés
1. Tostada clásica con cream cheese
La más sencilla y una de las mejores. Tuesta pan de centeno o pan de masa madre, unta una capa generosa de queso crema (cream cheese o queso Philadelphia), coloca 2-3 lonchas de salmón ahumado, añade unas alcaparras, cebolla roja en aros finísimos y unas gotas de limón. Decora con eneldo fresco. Tiempo: 5 minutos. Es el desayuno o merienda perfecto: rápido, nutritivo y delicioso.
2. Tostada de aguacate y salmón ahumado
Machaca medio aguacate maduro con sal, pimienta y unas gotas de limón. Extiende sobre pan tostado. Coloca lonchas de salmón ahumado encima. Añade semillas de sésamo negro, un hilo de aceite de oliva y escamas de sal. Opcional: un huevo poché encima para un brunch completo. La cremosidad del aguacate con el punto salado-ahumado del salmón es una combinación perfecta.
3. Canapés de pepino y salmón
Corta pepino en rodajas gruesas (1 cm). Pon una cucharadita de queso crema sobre cada rodaja. Corona con un rollito de salmón ahumado y una ramita de eneldo. Son el aperitivo perfecto: frescos, ligeros y sin carbohidratos. Para 4 personas, calcula 3-4 canapés por persona. Se preparan en 10 minutos y se pueden montar hasta 30 minutos antes de servir.
4-5. Pastas
4. Tagliatelle con salmón ahumado y nata
Cocina 400 g de tagliatelle al dente. Mientras, calienta 250 ml de nata líquida en una sartén amplia con un diente de ajo aplastado y eneldo seco. Cuando la nata burbujee suavemente, retira del fuego y descarta el ajo. Escurre la pasta, mézclala con la nata. Añade 200 g de salmón ahumado cortado en tiras y mezcla suavemente. La clave: el salmón se incorpora fuera del fuego para que no se cocine. Sirve con pimienta negra, más eneldo y ralladura de limón. Es un plato elegante que se hace en 15 minutos.
5. Pasta fría con salmón ahumado, rúcula y alcaparras
Cocina 400 g de fusilli o penne, enfría bajo agua fría. Mezcla con 150 g de salmón ahumado en tiras, un puñado de rúcula, 2 cucharadas de alcaparras, tomates cherry cortados por la mitad, aceite de oliva, zumo de limón y pimienta. Es la ensalada de pasta perfecta para verano, picnics y tupper: se conserva bien varias horas y está mejor a temperatura ambiente que fría. El salmón ahumado aporta el punto salado que hace innecesario añadir sal.
6-7. Ensaladas
6. Ensalada nórdica de salmón ahumado
Base de lechugas variadas (iceberg, canónigos, brotes). Patata cocida en dados, pepino en rodajas finas, cebolla roja en aros, eneldo fresco abundante. Aliño: yogur natural + mostaza antigua + miel + limón + sal + pimienta. Corona con lonchas de salmón ahumado dispuestas artísticamente. Es una ensalada contundente que funciona como plato único para una cena ligera. El aliño de yogur y mostaza es el acompañamiento nórdico perfecto para el salmón.
7. Ensalada de espinacas, salmón ahumado y aguacate
Espinacas baby frescas, aguacate en láminas, salmón ahumado en tiras, cebolla roja en aros finos, nueces tostadas. Aliño: aceite de oliva + vinagre de Módena + una pizca de miel. Es la ensalada del equilibrio perfecto: grasas saludables del aguacate y el salmón, hierro de las espinacas, crujiente de las nueces. Se monta en 5 minutos y es nutricionalmente completa.
8-9. Con huevos
8. Huevos revueltos con salmón ahumado
El brunch estrella de los hoteles de lujo, al alcance de tu cocina. Bate 6 huevos con una pizca de sal. Cocina a fuego muy bajo en una sartén con mantequilla, removiendo constantemente con espátula durante 5-7 minutos. Los huevos deben quedar cremosos, casi líquidos (el calor residual los terminará). Fuera del fuego, añade 100 g de salmón ahumado en tiras y cebollino picado. Sirve sobre tostadas de pan de masa madre. El secreto es la paciencia: fuego bajo y movimiento constante. Es el mismo principio que el bacalao dorado.
9. Eggs royale (huevos Benedict con salmón)
Tuesta 4 muffins ingleses cortados por la mitad. Sobre cada mitad, coloca una loncha de salmón ahumado y un huevo poché. Baña con salsa holandesa (mantequilla clarificada + yemas + limón). Decora con cebollino. Es el plato de brunch más icónico: la yema líquida se mezcla con la holandesa y el salmón creando una combinación extraordinaria. La salsa holandesa es la parte más técnica pero, una vez dominada, se hace en 5 minutos.
10-12. Recetas elaboradas
10. Tartar de salmón ahumado
Corta 300 g de salmón ahumado en daditos pequeños (5 mm). Mezcla con 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 chalota picada fina, eneldo fresco, ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta negra. Monta en un aro de cocina sobre el plato. Desmolda y corona con un poco de crema agria y una hoja de eneldo. Es una entrada elegante para cenas especiales. Se puede preparar 2 horas antes y guardar en nevera tapado con film.
11. Quiche de salmón ahumado y puerro
Forra un molde de 24 cm con masa quebrada. Pincha el fondo, hornea en blanco 10 min a 180 °C. Pocha 2 puerros en rodajas finas con mantequilla hasta que estén blandos (10 min). Bate 3 huevos con 200 ml de nata y 100 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Reparte el puerro y 150 g de salmón ahumado en tiras sobre la base. Vierte la mezcla de huevo. Hornea 30-35 min a 180 °C hasta que cuaje. Deja templar 10 minutos antes de cortar. Se puede servir caliente, templada o fría. Es perfecta para picnics, cenas informales y almuerzos de trabajo.
12. Rillettes de salmón ahumado
Mezcla 200 g de salmón ahumado picado fino con 100 g de queso crema, 50 g de mantequilla blanda, zumo de medio limón, eneldo fresco picado, una cucharada de alcaparras picadas y pimienta. Trabaja la mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta untuosa pero con trozos visibles. Guarda en la nevera 2 horas mínimo. Sirve en un tarro con tostaditas, crackers o pan crujiente. Las rillettes se conservan 3-4 días en nevera y son el aperitivo perfecto: se preparan con antelación y están siempre listas para servir.
Consejos para cocinar con salmón ahumado
- No cocinar en exceso: el salmón ahumado ya está curado/ahumado. Si lo añades a platos calientes, hazlo al final y fuera del fuego. El calor excesivo lo endurece y lo reseca.
- Equilibrar sabores: el salmón ahumado es salado. Ajusta la sal del resto del plato a la baja. Ingredientes ácidos (limón, alcaparras, vinagre) y cremosos (nata, queso crema, aguacate) son sus mejores compañeros.
- Corte según la receta: en lonchas para tostadas y ensaladas. En tiras para pasta. En dados para tartar. En trozos para rillettes y quiches.
- Temperatura de servicio: saca el salmón de la nevera 15-20 min antes de usar. A temperatura ambiente los aromas son más intensos y la textura más agradable.
- Combinar texturas: crujiente (tostadas, nueces, alcaparras) + cremoso (aguacate, queso crema, huevo) + el salmón como punto medio. El contraste de texturas es clave.
Conservación de las sobras
Las recetas frías (tostadas, ensaladas, tartar) deben consumirse el mismo día. Las recetas calientes (pasta, revueltos, quiche) se conservan en la nevera 1-2 días. Las rillettes son las campeonas de la conservación: 3-4 días en nevera sin perder calidad. Las preparaciones con aguacate se oxidan rápidamente, así que consúmelas en el momento. Si te sobra salmón ahumado sin elaborar, envuélvelo bien en film, guárdalo en la nevera y úsalo en 2-3 días. También puedes congelarlo hasta 2 meses para usar en pastas o quiches (la textura cambia pero en platos cocinados no se nota).
Un consejo para aprovechar al máximo el salmón ahumado: compra una pieza entera sin lonchear, que se conserva mejor y más tiempo. Córtala tú mismo justo antes de consumir. Así tendrás salmón perfectamente fresco durante más días y podrás adaptar el grosor del corte a cada receta: fino para tostadas, más grueso para tartar y en trozos irregulares para pasta o quiche.
Conclusiones
- Cocinar con salmón ahumado: El salmón ahumado es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina gourmet: funciona en frío y en caliente, como protagonista o como toque de sabor, en platos sencillos y en elaboraciones sofisticadas.
- 1-3. Tostadas y canapés: La más sencilla y una de las mejores.
- 4-5. Pastas: Cocina 400 g de tagliatelle al dente.
- 6-7. Ensaladas: Base de lechugas variadas (iceberg, canónigos, brotes).
- 8-9. Con huevos: El brunch estrella de los hoteles de lujo, al alcance de tu cocina.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cocinar el salmón ahumado?
Sí, pero añádelo al final y fuera del fuego en platos calientes. El calor excesivo lo endurece y lo reseca. En quiches y gratinados va al horno pero protegido por la mezcla de huevo y nata. Un consejo general antes de empezar: el salmón ahumado no necesita cocinarse.
¿Cuánto salmón ahumado por persona?
Como ingrediente en un plato: 50-80 g. Como protagonista (tabla, brunch): 80-120 g. Como aperitivo/canapé: 30-50 g. Desde una simple tostada para el desayuno hasta un tartar elegante para una cena, el salmón ahumado eleva cualquier plato con su sabor ahumado, su textura sedosa y su color vibrante.
¿Se puede sustituir por salmón fresco?
No directamente: el salmón ahumado tiene un sabor y textura únicos. Si sustituyes por salmón fresco, deberás cocinarlo primero y el plato será diferente. Para recetas crudas (tartar), usa salmón fresco apto para sushi.
¿Qué otros pescados ahumados puedo usar?
Trucha ahumada (sabor más suave), bacalao ahumado (más seco), anguila ahumada (sabor intenso, difícil de encontrar), atún ahumado (moderno, sabor potente). La trucha es la sustitución más natural del salmón.
¿El salmón ahumado engorda?
Con 117 kcal/100 g, es un alimento moderado en calorías. Rico en proteínas y grasas saludables (omega-3). Lo que suele engordar son los acompañamientos (cream cheese, nata, mantequilla). Opta por versiones ligeras: con aguacate, en ensaladas, con pan integral.
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