La pizza de anchoas, aceitunas y alcaparras es un clásico napolitano de sabor intenso y mediterráneo. La anchoa, colocada sobre la pizza al salir del horno, aporta un golpe salado y umami que se equilibra con el dulzor del tomate y el toque ácido de las alcaparras. Una pizza de adultos, sencilla y adictiva, donde la calidad de la anchoa marca la diferencia.
La pizza de anchoas es probablemente la pizza más polarizante del mundo: o la amas o la odias. Pero para los que la amamos, es la única pizza que merece el nombre de «pizza». Porque la anchoa sobre la mozzarella fundida y el tomate es la combinación salada perfecta: la grasa del queso amortigua la salinidad, el tomate aporta frescura ácida, y las aceitunas y alcaparras añaden puntos de intensidad que mantienen el paladar alerta en cada bocado. Es Nápoles, Mediterráneo y Cantábrico en un solo disco de masa.
Ingredientes
- 1 base de pizza (comprada o casera) (nosotros usamos Anchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet)
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 150 g de mozzarella (fresca o rallada)
- 12 filetes de anchoa del Cantábrico
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- 1 cucharada de alcaparras
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
- Horno al máximo: 250 C Precalienta el horno a la máxima temperatura posible durante al menos 20 minutos. Si tienes piedra de pizza, métela dentro desde el principio. Una pizza necesita calor extremo para que la base quede crujiente y el borde hinchado.
- Extiende la salsa de tomate en capa fina sobre la base. Reparte la mozzarella . Añade las aceitunas y las alcaparras . No pongas las anchoas todavía .
- Horno: 10-12 minutos Hornea hasta que la mozzarella burbujee y el borde esté dorado con manchas oscuras.
- Saca del horno e inmediatamente coloca los filetes de anchoa encima, distribuyéndolos en estrella o paralelos. El calor residual los templa sin cocinarlos. Espolvorea orégano y riega con aceite virgen extra . Corta y sirve.
El truco de la casa
Si metes las anchoas al horno con la pizza, se encogen, se secan, y pierden todo el aceite que las protege y las hace untuosas. El resultado: tiras de goma salada sobre queso. Las anchoas siempre después del horno. Siempre. No insisto más (bueno, sí, insisto: siempre después del horno).
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Preguntas frecuentes
¿Las anchoas van antes o después de hornear?
Mejor después, recién salida del horno, para que conserven su textura y no se resequen ni amarguen con el calor fuerte.
¿Lleva mozzarella?
La napolitana clásica (marinara con anchoa) suele ir sin queso, pero puedes añadir mozzarella si la prefieres más golosa.
¿Qué anchoa uso?
Una anchoa del Cantábrico en aceite, de buena calidad: al ir cruda sobre la pizza, su sabor es protagonista.
