Las verduras asadas, tibias y dulces, son el lienzo perfecto para una buena anchoa del Cantábrico. En esta ensalada templada el calor del asado realza los aromas, y el punto salado y untuoso de la anchoa lo une todo. Es un plato sano, completo y lleno de matices, ideal para el entretiempo, que demuestra que una ensalada puede ser de todo menos aburrida.
Las verduras asadas al horno desarrollan un dulzor natural por la caramelización que las transforma completamente respecto a su versión cruda. Esa dulzura concentrada — pimientos que saben a mermelada, berenjenas que saben a mantequilla, calabacín que sabe a nuez — es el contrapunto perfecto para la salinidad intensa de la anchoa. Servidas templadas (no calientes, no frías: templadas) con una vinagreta de balsámico y albahaca, crean un plato que es equilibrado, colorido, nutritivo y absolutamente adictivo.
Ingredientes
- 12 filetes de anchoa del Cantábrico (nosotros usamos Filetes de anchoa del Cantábrico "00" Premium)
- 2 pimientos rojos en trozos grandes
- 1 berenjena en rodajas de 1 cm
- 2 calabacines en medias lunas
- 1 cebolla roja en gajos
- 4 dientes de ajo sin pelar
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- Albahaca fresca
- Sal en escamas, pimienta
Preparación paso a paso
- Horno a 200 C Corta las verduras en trozos grandes (deben caramelizar, no cocer al vapor: si son pequeños, sueltan agua). Colócalas en bandeja de horno en una sola capa , sin amontonar. Riega con aceite, sal y pimienta.
- Horno: 25-30 minutos Asa hasta que las verduras estén tiernas y con bordes caramelizados . No las remuevas: necesitan contacto estático con la bandeja para dorarse.
- Saca y deja enfriar 5 minutos (templadas, no calientes: el calor excesivo cocina las anchoas). Dispone en una fuente y coloca los filetes de anchoa encima mientras aún están tibias.
- Aliña con vinagre balsámico, aceite virgen extra y albahaca fresca . Los ajos asados se sacan de su piel y se esparcen — son puro dulzor.
El truco de la casa
La clave es «templada»: ni caliente ni fría. Las verduras calientes del horno cocinan la anchoa si las pones inmediatamente. Las verduras frías de nevera hacen que la anchoa sepa a lata. El punto perfecto es cuando puedes tocar las verduras con la mano sin quemarte pero aún notas calor: 5 minutos fuera del horno.
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Preguntas frecuentes
¿Qué verduras van mejor asadas para esta ensalada?
Pimiento rojo, calabacín, berenjena, cebolla o espárragos. Asadas al horno o a la plancha hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
¿Templada o fría?
Templada: las verduras recién asadas y la anchoa a temperatura ambiente. El contraste de temperaturas es parte de su encanto.
¿Cuándo añado las anchoas?
Al final, sobre las verduras tibias, para que conserven su textura y aporten su sabor sin cocinarse.
