En resumen: Pepe Solla (Casa Solla, Poio, 1 estrella Michelin) es referencia mundial de cocina gallega contemporánea con producto del mar. Su tratamiento del pulpo gallego combina técnica tradicional (asustado, fuego natural) con presentación moderna. Maridaje con Albariño Rías Baixas.
Tabla de contenidos
Quién es Pepe Solla
José Ramón Solla Cousiño (Poio, Pontevedra, 1971) es el chef y propietario de Casa Solla, restaurante familiar fundado por su padre en 1962 que él reabrió con visión contemporánea en 2003. 1 estrella Michelin desde 2009. Posiciones en TOP 50 nacional desde hace una década.
Casa Solla se considera referencia de la "cocina gallega contemporánea": producto absolutamente local + técnicas modernas + presentación minimalista. Especializado en mariscos y pescados de la ría gallega.
Su filosofía con el pulpo
Solla considera el pulpo gallego como "el ingrediente más generoso del mar": una sola pieza puede dar 3-4 platos distintos según corte y técnica. Su tratamiento respeta la cocción tradicional gallega (45 min, asustado 3 veces, sal Maldon, AOVE) pero la presenta de formas no convencionales.
Filosofía clave: NUNCA reinventar lo que ya está perfecto. El pulpo a la gallega clásico no se mejora — solo se complementa con guarniciones que respeten el producto.
Platos firma con pulpo en Casa Solla
"Pulpo asustado con crema de pataca": pata pulpo gallego asustada y braseada. Sobre crema de pataca galega (variedad Kennebec) con AOVE arbequina. Pimentón ahumado Vera al servir. Plato más conocido del menú.
"Carpaccio de pulpo con vinagreta de algas": rodajas finas pulpo cocido frío + vinagreta hecha con extracto de algas wakame + AOVE.
"Empanada de pulpo deconstruida": hojaldre fino + pulpo en rodajas + sofrito clásico de empanada (cebolla, pimiento, tomate). Plato vasco-gallego.
"Caldeirada de pulpo y bonito": guiso tradicional de pescado adaptado con caldo claro y pulpo entero.
Su técnica de pulpo: 5 secretos
1. Pulpo SIEMPRE fresco, comprado en la lonja de Marín (a 5 min de Casa Solla) misma mañana.
2. Congelación 48h a -20°C antes de cocer (rompe fibras, garantiza ternura).
3. Asustado 3 veces: sumergir y sacar del agua hirviendo 3 veces antes de cocer. Ritual con pinzas grandes.
4. Cocción CON CORCHO: truco de las pulpeiras gallegas. 1 corcho de vino dentro del agua de cocción. Mito o ciencia, lo hacen así desde hace décadas.
5. Reposo 15 min off-fuego tras cocción. Las fibras se relajan y la textura se vuelve sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Casa Solla cuántas estrellas Michelin tiene?
¿Cuánto cuesta cenar en Casa Solla?
¿Pepe Solla cocina diariamente?
¿Vende productos al detalle?
¿El truco del corcho en cocción de pulpo es real?
¿Maridaje con Albariño?
Para terminar
Pepe Solla enseña que el pulpo gallego perfecto se hace con respeto a la tradición + técnica precisa. No hay "secreto Solla" — hay 5 pasos hechos con cuidado. Pulpo gallego cocido tradicional compraado a proveedor de calidad te da el 90% del resultado Casa Solla sin tener que pasar por las 4-6h de preparación y los riesgos de la técnica.
