Migas de Bacalao: 5 Recetas Fáciles y Económicas
Las migas de bacalao son recortes del proceso de corte y fileteado — piezas irregulares que no tienen la forma de un lomo o un centro pero conservan exactamente el mismo sabor, la misma textura y la misma calidad nutricional. Son el secreto de la cocina económica inteligente: pagas menos porque la forma no es "bonita", pero el producto es idéntico. Estas 5 recetas demuestran que las migas son, en muchos casos, el corte ideal.
Qué son las migas de bacalao
Actualizado marzo 2026. En nuestra experiencia de más de 30 años en el Mercat del Ninot, esto es lo que recomendamos.
Las migas de bacalao son los recortes que quedan después de filetear los lomos, centros y colas del bacalao seco salado. Incluyen trozos irregulares de diferentes partes del pescado — laterales, extremos, partes finas — que no tienen el tamaño ni la forma para venderse como cortes individuales.
Lo importante: son el mismo pescado. Mismo Gadus morhua, mismo proceso de salazón, mismo desalado. La única diferencia es la forma. En una croqueta, un buñuelo o un revuelto, donde el bacalao se desmenuza, la forma del corte original es completamente irrelevante.
El ahorro es significativo. Las migas de bacalao cuestan entre un 30% y un 50% menos que los lomos. Si tu receta requiere bacalao desmenuzado — y muchas de las mejores recetas de bacalao lo hacen — estás pagando un precio premium por un formato que vas a destruir al cocinar.
Por qué elegir migas
| Factor | Migas | Lomo |
|---|---|---|
| Precio | 6,95-9 €/kg | 15-25 €/kg |
| Sabor | Idéntico | Idéntico |
| Preparación | Ya viene en trozos pequeños | Hay que desmenuzar |
| Ideal para | Croquetas, buñuelos, revueltos, ensaladas, rellenos | Plancha, horno, salsas donde la presentación importa |
| Rendimiento | 100% aprovechable | 90-95% (descarte de bordes) |
Brandada de Bacalao Desalado - 250g
Recortes de bacalao Gadus morhua del Atlántico Norte, desalados durante 48 horas. Perfectas para croquetas, buñuelos, revueltos y todas las recetas donde el bacalao va desmenuzado. Mismo producto, mismo sabor, precio más accesible.
1. Croquetas de bacalao
Las croquetas de bacalao son probablemente la mejor tapa que se puede hacer con migas. Cremosas por dentro, crujientes por fuera, con sabor inequívoco a bacalao.
Ingredientes (30-35 croquetas)
- 300 g de migas de bacalao desalado
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 750 ml de leche entera
- 1 cebolla pequeña, picada muy fina
- Nuez moscada, pimienta blanca
- Para rebozar: harina, huevo batido, pan rallado
Paso a paso
Pocha la cebolla en la mantequilla 8 min. Añade la harina, remueve 2 min (roux). Ve añadiendo la leche en 3-4 tandas, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Cocina la bechamel 15 min a fuego bajo. Añade el bacalao desmenuzado en fibras finas. Mezcla bien. Vierte en una bandeja, cubre con film a contacto y refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche). Forma las croquetas, pasa por harina, huevo y pan rallado. Fríe en aceite a 180 °C durante 2-3 min hasta que estén doradas.
Clave: la bechamel debe ser espesa (más harina de lo habitual) porque el bacalao aporta humedad. Y la masa debe estar bien fría antes de formar las croquetas.
2. Buñuelos de bacalao (Bolinhos de bacalhau)
Los buñuelos de bacalao son la versión frita del bacalao dorado: bacalao, patata, huevo y un poco de perejil. Crujientes por fuera, esponjosos por dentro. Son el aperitivo perfecto.
Ingredientes (25-30 buñuelos)
- 250 g de migas de bacalao desalado
- 250 g de patatas (harinosas: kennebec o similar)
- 2 huevos
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra
- Aceite para freír
Paso a paso
Cuece las patatas con piel 25-30 min. Pélalas calientes y aplástalas con un tenedor (no uses batidora: quedan gomosas). Desmenuza el bacalao en fibras finas. Mezcla patata caliente y bacalao. Deja enfriar 10 min. Añade los huevos uno a uno, el perejil y la pimienta. La masa debe ser moldeable pero no líquida. Forma bolas con dos cucharas y fríe en aceite a 170 °C durante 3-4 min, girándolos a media cocción.
Clave: patata harinosa (no cerosa) y aplastar con tenedor. La textura del buñuelo depende de la patata.
3. Revuelto de bacalao con ajos tiernos
Un plato de cena en 15 minutos con resultados de restaurante. Simple, rápido, satisfactorio.
Ingredientes (2 personas)
- 200 g de migas de bacalao desalado
- 4 huevos
- 1 manojo de ajos tiernos (o ajetes)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
Paso a paso
Corta los ajos tiernos en rodajas de 1 cm. Saltéalos en aceite 3 min. Añade las migas de bacalao desmenuzadas y sofríe 2 min. Bate los huevos ligeramente. Baja el fuego al mínimo y añade los huevos. Remueve con movimientos envolventes hasta que cuajen cremosos (2-3 min). Retira antes de que estén completamente hechos — el calor residual termina la cocción. Sirve inmediatamente.
Clave: fuego mínimo y sacar del fuego antes de lo que crees. Los huevos cremosos, no cuajados.
4. Ensalada de bacalao con naranja
Una ensalada catalana clásica — la esqueixada con variación de naranja. Sin cocción, perfecta para verano.
Ingredientes (4 personas)
- 300 g de migas de bacalao desalado
- 2 naranjas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla morada
- Aceitunas negras de Aragón
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Pimienta negra
Paso a paso
Desmenuza el bacalao en fibras finas con las manos. Pela las naranjas a vivo y córtalas en rodajas. Corta el tomate en rodajas y la cebolla en juliana muy fina. Monta la ensalada en capas: tomate, bacalao, naranja, cebolla, aceitunas. Aliña con aceite generoso y un chorrito de vinagre. Deja reposar 15 min antes de servir para que los sabores se integren.
Clave: la naranja aporta frescura y acidez que equilibra la sal del bacalao. No añadas sal sin probar primero.
5. Empanada de bacalao
La empanada gallega de bacalao: masa crujiente, relleno jugoso. Perfecta para llevar, para picnic, para cenas con amigos.
Ingredientes (empanada para 6-8 personas)
- 400 g de migas de bacalao desalado
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos
- 400 g de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Masa de empanada (casera o comprada)
- 1 huevo para pintar
Paso a paso
Sofríe cebolla y pimiento 15 min. Añade ajo 2 min. Incorpora tomate y cocina 15 min. Añade el bacalao desmenuzado y mezcla. Deja enfriar el relleno completamente. Extiende la masa en una bandeja de horno. Rellena con la mezcla de bacalao. Cubre con otra capa de masa. Sella los bordes, haz agujeros para el vapor y pinta con huevo batido. Hornea a 200 °C durante 25-30 min hasta que esté dorada.
Clave: el relleno debe estar frío antes de montar la empanada. Si está caliente, la masa se empapa.
Brandada de Bacalao Desalado - 250g
Migas, lomos, centros, colas. Cada receta tiene su corte ideal. Todos 100% Gadus morhua del Atlántico Norte, desalados durante 48 horas. Elige el formato que necesitas.
Tabla comparativa de las 5 recetas
| Receta | Tiempo total | Dificultad | Coste aprox. | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Croquetas | 5h (4h reposo) | Media | 0,15 €/ud | Tapas, cenas, congelar |
| Buñuelos | 50 min | Media | 0,12 €/ud | Aperitivo, entrante |
| Revuelto | 15 min | Baja | 3 €/pers | Cena rápida |
| Ensalada | 20 min | Baja | 2,50 €/pers | Comida verano, dieta |
| Empanada | 75 min | Media | 1,50 €/pers | Picnic, cena con amigos |
Preguntas frecuentes
¿Las migas de bacalao tienen espinas?
Pueden tener espinas pequeñas, ya que provienen de diferentes partes del pescado. Revisa con los dedos al desmenuzar y retira las que encuentres. En las migas de Bacalalo, el procesado minimiza las espinas pero siempre es buena práctica revisarlas.
¿Se pueden congelar las migas de bacalao?
Sí, las migas de bacalao desalado se congelan bien durante hasta 3 meses. Congélalas en porciones de 200-300 g en bolsas herméticas. Descongela en nevera antes de usar. También puedes congelar las croquetas y buñuelos ya formados (sin freír) y freírlos directamente del congelador.
¿Cuántas migas necesito por persona?
Depende de la receta. Para un revuelto o ensalada, calcula 100 g de migas por persona. Para croquetas o buñuelos, 75-100 g por persona (salen unas 8 unidades por persona). Para una empanada, 50-75 g por persona porque el relleno incluye otros ingredientes.
¿Las migas son de peor calidad que el lomo?
No. Las migas son recortes del mismo bacalao Gadus morhua que produce los lomos. El sabor, la textura de la fibra y el valor nutricional son idénticos. Solo cambia la forma: las migas son piezas irregulares que no caben en la categoría de "lomo" o "centro" por tamaño, no por calidad.
¿Puedo usar migas para hacer bacalao a la plancha?
No es el corte ideal para plancha: las migas son demasiado pequeñas e irregulares para una cocción en sartén donde la pieza necesita mantener su forma. Para plancha, elige lomos o centros. Las migas son para recetas donde el bacalao va desmenuzado: croquetas, buñuelos, revueltos, ensaladas, rellenos.
Recetas con Migas de Bacalao de la Abuela
Las mejores recetas con migas de bacalao no vienen de libros de cocina moderna sino de la tradición familiar. Estas son tres preparaciones clásicas que se transmiten de generación en generación y que funcionan con migas de bacalao como ingrediente principal.
Migas de Bacalao a la Manchega
Las migas manchegas con bacalao son un plato de pastores adaptado a la cuaresma. Contundente, económico y sorprendentemente adictivo.
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de migas de bacalao desalado
- 250 g de pan duro del día anterior (cortado en dados pequeños)
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 pimiento choricero seco (o 1 cucharada de pimentón dulce)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de agua
- Sal
Preparación:
- La noche anterior, humedece el pan con agua y sal. Escurre por la mañana.
- En una sartén amplia, dora los ajos en aceite. Retíralos.
- Añade el pimiento choricero hidratado (o pimentón) al aceite caliente.
- Incorpora el pan húmedo y rehoga a fuego medio-alto, removiendo constantemente con espátula de madera durante 15-20 minutos. Las migas deben quedar sueltas y doradas.
- Añade el bacalao desmigado en los últimos 5 minutos. Mezcla bien.
- Sirve con uvas o unas rodajas de naranja (la fruta fresca corta la intensidad).
Tortilla de Bacalao de la Abuela
Otra receta clásica de aprovechamiento que convierte unas migas de bacalao en una cena completa.
Ingredientes (4 personas):
- 200 g de migas de bacalao desalado
- 6 huevos
- 1 cebolla mediana pochada
- 1 pimiento verde italiano pochado
- Aceite de oliva
Preparación:
- Pocha la cebolla y el pimiento cortados finos en aceite durante 15 minutos a fuego suave.
- Añade las migas de bacalao y sofríe 3 minutos.
- Bate los huevos ligeramente. Mezcla con el sofrito de bacalao y verduras.
- Cuaja la tortilla en sartén antiadherente: 4-5 minutos por cada lado a fuego medio-bajo.
- La clave es que quede jugosa por dentro, nunca seca.
Pimientos Rellenos de Bacalao
Una receta de las abuelas vascas y navarras que aprovecha los pimientos del piquillo y las migas de bacalao.
Ingredientes (4 personas):
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 250 g de migas de bacalao desalado
- Salsa: 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 200 ml del líquido de los pimientos + leche
Preparación:
- Rellena cada pimiento con migas de bacalao desmigado fino.
- Colócalos en una fuente de horno.
- Prepara una salsa ligera: sofríe harina en aceite, añade el líquido de los pimientos y un poco de leche. Cuece 5 min.
- Vierte la salsa sobre los pimientos y hornea a 180 °C durante 15 minutos.
Migas de Bacalao Desalado — El ingrediente secreto de la cocina de la abuela
Recortes de Gadus morhua del Atlántico Norte, desalados 48 horas. Mismo bacalao que los lomos, a mejor precio. Perfectas para todas las recetas de migas de bacalao.
Conclusión
Las migas de bacalao son el corte más infravalorado del mercado. Mismo Gadus morhua, mismo proceso de desalado, mismo sabor — a mitad de precio. Para todas las recetas donde el bacalao se desmenuza, las migas no son una opción de segunda: son la opción inteligente.
Cinco recetas, desde los 15 minutos del revuelto hasta la empanada para cenas con amigos. Todas económicas, todas con resultados de nivel, todas aprovechando al máximo un producto que el mercado infravalora por su forma.
