Galicia y el País Vasco se dan la mano en este pintxo: un dado de pulpo a feira con su pimentón, ensartado junto a la anchoa, la guindilla y la aceituna de la gilda clásica. El resultado es un bocado original donde el pulpo meloso, el ahumado del pimentón y el salado de la anchoa conviven en perfecto equilibrio. Pura fusión marinera en un palillo.
El pulpo a feira es uno de los platos más icónicos de Galicia: rodajas de pulpo cocido, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva. Trasladar ese concepto a un palillo de gilda es un ejercicio de síntesis brillante. El tentáculo de pulpo tiene la textura justa para ensartarse y morderse de un bocado, el pimentón de la Vera añade humo y color, y la oliva cierra con su grasa envolvente. Galicia y País Vasco en un mismo palillo — un matrimonio atlántico.
Ingredientes
- 250 g de tentáculo de pulpo cocido (nosotros usamos Gilda de Anchoa Cantábrica Artesanal Elaboración a Mano Gourmet)
- 12 olivas verdes gordal sin hueso
- Pimentón de la Vera (dulce y picante)
- Palillos largos de pintxo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
Preparación paso a paso
- Si cueces el pulpo tú mismo: 3 inmersiones rápidas en agua hirviendo antes de sumergirlo del todo. Cuece unos 35-40 minutos a fuego suave hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Déjalo reposar en su agua al menos 15 minutos. Si usas pulpo cocido envasado, simplemente sácalo y sécalo.
- Corta el tentáculo en rodajas de 1,5 cm de grosor . Cada rodaja debe ser lo bastante gruesa para ensartarse en el palillo sin romperse pero lo bastante fina para comerse de un bocado. Espolvorea con pimentón de la Vera — una mezcla de dulce y picante es ideal — y un toque de sal gruesa.
- Ensarta en el palillo: rodaja de pulpo aliñada, oliva gordal . Así de simple. Riega con un hilo generoso de aceite virgen extra . La magia está en la calidad del pulpo y en el pimentón. Sirve a temperatura ambiente — el pulpo frío se endurece.
El truco de la casa
El pulpo tiene que estar tierno pero con mordida. Si se deshace, está pasado. Si cuesta masticarlo, está crudo. El punto justo es cuando el cuchillo entra fácil pero el tentáculo aún tiene estructura. Y el pimentón: siempre de la Vera, nunca húngaro ni de otro sitio. El ahumado de la Vera es lo que hace que esto sepa a Galicia de verdad.
Cómpralo en BacalaloGilda de Anchoa Cantábrica Artesanal Elaboración a Mano Gourmet9,90 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo ya cocido?
Sí, el pulpo cocido (fresco de pescadería o envasado de calidad) agiliza mucho la receta. Solo hay que aliñarlo con aceite, sal y pimentón.
¿Qué pimentón le pongo?
Pimentón de la Vera, dulce o agridulce, fiel al estilo a feira. Aporta color y ese punto ahumado tan característico.
¿Cómo monto la gilda sin que se desarme?
Ensarta los ingredientes compactos en un palillo resistente, alternando texturas, y sírvelas a temperatura ambiente para que el pulpo esté en su punto.
