En resumen: Garbanzos con bacalao y espinacas, plato vasco-castellano de Cuaresma. Garbanzos secos remojados 12h + sofrito + bacalao desalado + espinacas + huevo cocido. Mejora al día siguiente.
Tabla de contenidos
Un plato de Cuaresma con raíces profundas
Garbanzos con bacalao y espinacas es uno de los platos vasco-castellanos más antiguos del recetario español. Originalmente plato de Cuaresma (cuando estaba prohibido comer carne), combinaba legumbre + verdura + pescado salado conservable. Era una solución pragmática a la doble restricción religiosa y geográfica: bacalao en sal era el único pescado disponible en zonas interiores.
Hoy se come durante todo el invierno como plato de cuchara contundente. Es popular en País Vasco, Cantabria, Burgos, Madrid y zonas de Andalucía. Cada región tiene matices: en el norte se añade huevo cocido y a veces un toque de pimentón, en el sur se añade tomate al sofrito.
Ingredientes (4 personas)
- 400 g garbanzos secos (o 2 botes 400 g)
- 300 g bacalao desalado en lascas
- 400 g espinacas frescas (o 250 g congeladas)
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes ajo
- 1 pimiento verde picado
- 1 zanahoria en rodajas
- 2 tomates rallados
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 4 huevos cocidos
- AOVE, sal, pimienta
Paso a paso (3 horas remojo + 50 min cocción)
- Remojar los garbanzos 12 h en agua fría con cucharadita de sal.
- Cocer los garbanzos en olla con agua hirviendo, laurel, zanahoria. 2 h fuego lento (o 25 min olla rápida).
- Hacer el sofrito: en sartén aparte, sofreír cebolla 5 min, añadir ajo, pimiento verde, sofreír 3 min. Añadir tomate rallado, cocinar 5 min hasta evaporar. Añadir pimentón fuera del fuego.
- Incorporar sofrito a la olla de garbanzos.
- Añadir espinacas (frescas o descongeladas escurridas) y cocinar 5 minutos.
- Añadir bacalao en lascas al final, cocinar 4 minutos más (no más, se deshace).
- Servir caliente con huevo cocido picado o en mitades por encima y chorrito AOVE crudo.
Variantes regionales
Estilo vasco (Bilbao): añadir huevo cocido troceado al final. Sin tomate en sofrito.
Estilo madrileño: añadir huevo en mitades como decoración. Con un toque de cominos.
Estilo andaluz: añadir 1 cucharada extra de pimentón ahumado y un poco de comino. Más intenso.
Estilo gallego: con grelos en lugar de espinacas. Versión más amarga.
Versión olla rápida (45 min total)
- Garbanzos remojados 12 h + sofrito + agua + verduras. Olla rápida 25 min.
- Abrir, añadir espinacas y bacalao. Cocinar destapado 8 min.
- Servir con huevo cocido.
Bacalao desalado listo para tu cocido
Bacalao Gadus morhua desalado, envasado al vacío. Te ahorra las 24 horas de desalado. Listo para guisos. Calidad gourmet del Mercat del Ninot.
Preguntas frecuentes
¿Garbanzos secos o de bote?
¿Bacalao desalado o salado?
¿Espinacas frescas o congeladas?
¿Lleva huevo cocido?
¿Cuánto tiempo en olla rápida?
¿Es plato de Cuaresma?
¿Cómo se conservan los garbanzos sobrantes?
Para terminar
Pocos platos son tan reconfortantes como un buen plato de garbanzos con bacalao y espinacas en pleno invierno. Es de esos guisos que mejoran al día siguiente y que llenan la casa de olor a sofrito y bacalao. Con bacalao de calidad, el resultado pasa de "casero correcto" a "memorable".
Bacalao desmigado para cocidos
Si prefieres el bacalao en lascas pequeñas, el desmigado funciona perfectamente para este plato. Calidad artesana.
