Resumen: La historia de la empanadilla de atún comienza, en realidad, con la empanada gallega. La empanada —esa gran masa rellena que se hornea entera y se corta en porciones— era ya un plato documentado en la Península Ibérica en el siglo XIII, mencionada en el Libro de Buen Amor del Arcipreste de Hita y presente en los códices medievales como comida de viajeros, soldados y peregrinos del Camino de Santiago. El relleno más habitual era el pescado: atún, sardinas, bacalao o lo que trajera la jornada de pesca.
Las empanadillas de atún son, posiblemente, la tapa más democrática de la cocina española. Están en los bares de pueblo y en las casas de abuela, en las meriendas de colegio y en los aperitivos de domingo, en las fiestas de cumpleaños y en las cenas improvisadas. Son baratas, sencillas, y cuando están bien hechas —con un relleno jugoso y una masa crujiente que cruje al morderla— no hay quien se resista a repetir.
En esta guía te contamos cómo hacer empanadillas de atún caseras de principio a fin: desde la preparación del relleno perfecto hasta la masa hecha en casa, pasando por los tres métodos de cocción (fritas, al horno y en air fryer) para que elijas el que mejor se adapte a tu día. Incluimos proporciones exactas para 20 unidades, trucos de sellado para que no se abran y variantes creativas para cuando quieras salir de lo clásico.
En Bacalalo del Mercat del Ninot, desde 1990, elaboramos empanadillas artesanas con la misma receta que hemos perfeccionado durante décadas. Conocemos bien el producto, los tiempos y los errores que hay que evitar. Todo lo que lees aquí viene de la experiencia real de una parada que lleva más de treinta años alimentando a Barcelona.
Las empanadillas de atún: la tapa española por excelencia
La historia de la empanadilla de atún comienza, en realidad, con la empanada gallega. La empanada —esa gran masa rellena que se hornea entera y se corta en porciones— era ya un plato documentado en la Península Ibérica en el siglo XIII, mencionada en el Libro de Buen Amor del Arcipreste de Hita y presente en los códices medievales como comida de viajeros, soldados y peregrinos del Camino de Santiago. El relleno más habitual era el pescado: atún, sardinas, bacalao o lo que trajera la jornada de pesca.
La evolución de la empanada grande a la empanadilla individual fue natural. En algún momento entre los siglos XVIII y XIX, las cocinas españolas empezaron a hacer versiones pequeñas, cerradas sobre sí mismas, que se podían freír en aceite de oliva y comer con la mano. La empanadilla heredó la esencia de su hermana mayor —masa tierna, relleno sabroso, formato transportable— pero añadió la fritura, que le daba esa corteza crujiente e irresistible que la convirtió en la reina de las tapas.
Hoy, las empanadillas de atún están en todas partes. Cada bar de España tiene las suyas, cada abuela tiene su receta, y cada familia defiende que las suyas son las mejores. No hay fiesta de pueblo, feria o romería sin una bandeja de empanadillas. Y aunque la industria alimentaria las ha popularizado en su versión congelada (que cumple su función, pero no se parece en nada a la casera), la empanadilla de atún hecha en casa sigue siendo un placer al alcance de cualquiera que le dedique una hora en la cocina.
Lo que diferencia una buena empanadilla de una mediocre es, ante todo, el equilibrio: un relleno jugoso pero no acuoso, con el atún como protagonista claro pero bien acompañado por la cebolla pochada, el tomate y ese punto de huevo duro que aporta cremosidad. Y una masa que sea fina pero resistente, que cruja al primer mordisco pero no se deshaga. Si buscas la receta de referencia para la versión grande, no te pierdas nuestra guía de empanada de atún: receta gallega con masa casera.
Ingredientes para el relleno perfecto
Esta receta está calculada para 20 empanadillas de atún, una cantidad generosa para 4-6 personas como aperitivo o tapa. Las proporciones son las que usamos en nuestra cocina del Mercat del Ninot y están probadas cientos de veces.
Para el relleno
- 2 latas de atún claro en aceite (unos 200 g escurridos) — un buen atún en conserva de calidad marca toda la diferencia
- 1 cebolla mediana, picada muy fina
- ½ pimiento verde italiano, picado muy fino
- 200 g de tomate frito casero (o tomate triturado reducido en sartén)
- 2 huevos duros, picados en trozos pequeños
- 8-10 aceitunas verdes sin hueso, picadas (opcional pero recomendado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el rebozado (solo si se fríen)
- 2 huevos batidos
- Harina para enharinar
Notas sobre los ingredientes
El atún: Usa siempre atún claro en aceite de oliva, no al natural. El aceite aporta jugosidad y sabor que el relleno necesita. El atún en aceite vegetal es aceptable, pero el de oliva es superior. Las conservas gallegas de calidad, como el Atún Claro en Aceite de la marca Dardo, ofrecen un atún de textura firme y sabor limpio que se desmiga en láminas generosas, no en migas secas.
El tomate: El tomate frito casero es ideal porque tiene cuerpo, dulzor y un punto de caramelización. Si no tienes casero, usa tomate triturado de buena calidad y redúcelo en sartén durante 10 minutos a fuego medio hasta que espese y pierda el exceso de agua. Nunca uses tomate crudo: dejará el relleno acuoso y las empanadillas se abrirán al freír.
El huevo duro: Aporta la cremosidad que redondea el relleno. Cuécelos 10 minutos en agua hirviendo, pásalos por agua fría y pícalos en trozos irregulares, no demasiado finos. Esos trocitos de yema que se encuentran al morder son parte del encanto.
Las aceitunas: No son obligatorias, pero las aceitunas verdes manzanilla picadas aportan un contrapunto salado y ácido que equilibra la dulzura del tomate. Si las usas, pícalas gruesas para que se noten al masticar.
Masa casera vs masa comprada: ¿cuál elegir?
La respuesta honesta: ambas opciones son válidas y producen un resultado excelente. La masa de empanadillas casera tiene una textura más rústica, un sabor más complejo y esa satisfacción de hacerlo todo desde cero. La masa comprada (las obleas redondas que venden en cualquier supermercado) ahorra tiempo y ofrece un resultado más uniforme, con bordes finos que se sellan fácilmente.
Receta de masa casera para empanadillas
Esta masa de empanadillas casera queda fina, flexible y con un punto crujiente tras la fritura. Rinde para unas 20 obleas.
- 300 g de harina de trigo (todo uso)
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua templada
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de cúrcuma o azafrán (opcional, para dar color dorado)
- Mezcla la harina con la sal en un bol amplio. Haz un volcán en el centro.
- Vierte el AOVE y el agua templada. Mezcla con un tenedor desde el centro hacia fuera hasta que se integre.
- Amasa sobre una superficie enharinada durante 5-8 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos. Si está seca, añade agua cucharada a cucharada. Si se pega, añade harina.
- Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo relaja el gluten y hace que la masa sea más fácil de estirar.
- Divide la masa en 20 porciones iguales. Estira cada una con un rodillo sobre superficie enharinada hasta obtener discos de unos 12-13 cm de diámetro y 2 mm de grosor.
Truco: Si quieres discos perfectamente redondos, usa un plato pequeño o un cortapastas redondo como guía y recorta el exceso. Esos recortes se amasan de nuevo y dan para 3-4 obleas extra.
Masa comprada: cómo sacarle el máximo
Las obleas para empanadillas de marca (La Cocinera, Buitoni, Casa Tarradellas) funcionan bien. Estos consejos mejoran el resultado:
- Sácalas de la nevera 10 minutos antes de usarlas para que sean más flexibles y no se rompan al doblar.
- No las sobrellenes: una cucharada colmada de relleno por oblea es suficiente.
- Si el borde no sella bien, pinta el perímetro con un poco de agua o huevo batido antes de cerrar.
- Para fritura, las obleas finas son mejores (quedan más crujientes). Para horno, las gruesas aguantan mejor sin secarse.
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Receta paso a paso: empanadillas de atún tradicionales
Esta es la receta de empanadillas de atún completa, desde el sofrito hasta el sellado. Cada paso tiene su porqué.
1. Preparar el sofrito (15 minutos)
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal (la sal ayuda a que la cebolla suelte agua y se poche en lugar de freírse). Cocina removiendo durante 8-10 minutos hasta que esté transparente y tierna, sin que llegue a dorarse. Añade el pimiento verde y cocina 3 minutos más. Un buen sofrito es la base de todo: si la cebolla queda cruda, el relleno tendrá un sabor agresivo; si se quema, amargará.
2. Añadir el tomate y reducir (5-8 minutos)
Incorpora el tomate frito casero y el pimentón dulce. Remueve bien y cocina a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos, hasta que el tomate espese y el sofrito tenga una consistencia densa, casi de pisto. Tiene que poder sujetarse en una cuchara sin gotear. Si queda líquido, las empanadillas se abrirán al freír por la presión del vapor interno.
3. Desmigar el atún y mezclar
Retira la sartén del fuego. Escurre bien el atún (reserva el aceite para otro uso; es un aceite magnífico para aliñar ensaladas) y desmígalo con un tenedor directamente sobre el sofrito. Mezcla bien. Añade el huevo duro picado y las aceitunas. Rectifica de sal y pimienta. Deja enfriar el relleno completamente antes de rellenar las obleas. Este paso es importante: un relleno caliente humedece la masa, la debilita y provoca roturas durante la fritura.
4. Rellenar las empanadillas
Coloca una oblea (casera o comprada) en la palma de la mano o sobre la mesa. Pon una cucharada colmada de relleno en una mitad del disco, dejando un borde libre de 1 cm. No caigas en la tentación de sobrecargar: menos relleno significa un sellado más seguro y una empanadilla que no revienta.
5. Sellar con tenedor
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno, formando una media luna. Presiona primero con los dedos para expulsar el aire del interior (el aire atrapado se expande con el calor y revienta la empanadilla). Después, sella todo el borde presionando con los dientes de un tenedor, haciendo marcas uniformes. Además de cerrar, el tenedor deja ese patrón decorativo clásico y crea una junta más ancha y resistente. Si usas masa casera, puedes hacer un repulgue trenzado doblando el borde sobre sí mismo.
6. Rebozar (solo si se fríen)
Si vas a freír las empanadillas, rebózalas justo antes de echarlas al aceite. Pasa cada una por harina (sacude el exceso) y después por huevo batido. El rebozado crea una capa exterior dorada y crujiente que es la seña de identidad de la empanadilla de bar. Si las prefieres al horno, sáltate este paso y pinta la superficie con huevo batido para que se doren.
Fritas, al horno o en freidora de aire: tres métodos de cocción
Las empanadillas de atún se pueden cocinar de tres formas distintas, cada una con sus ventajas. Aquí tienes la comparativa:
| Método | Temperatura | Tiempo | Resultado | Calorías aprox. |
|---|---|---|---|---|
| Fritas en aceite | 180 °C | 2-3 minutos | Crujientes, doradas, jugosas — la versión clásica de bar | ~180 kcal/ud |
| Al horno | 200 °C | 18-20 minutos | Doradas, más ligeras, textura hojaldrada | ~120 kcal/ud |
| Freidora de aire | 180 °C | 10-12 minutos | Crujientes sin apenas aceite, resultado intermedio | ~130 kcal/ud |
Método 1: Fritas en aceite (la clásica)
Es el método tradicional y el que da el mejor resultado en sabor y textura. Calienta abundante aceite de oliva suave o aceite de girasol en una sartén honda o cazuela hasta 180 grados. Usa un termómetro; si no tienes, echa un trocito de pan: debe freírse inmediatamente con burbujas vivaces.
Fríe las empanadillas en tandas de 3-4 unidades, sin amontonar. Dale la vuelta cuando la parte sumergida esté dorada (1-1,5 minutos por lado). Sácalas con espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina. Entre tanda y tanda, deja que el aceite recupere temperatura.
Método 2: Empanadillas de atún al horno
Las empanadillas de atún al horno son la alternativa más ligera. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Coloca las empanadillas sobre una bandeja con papel de hornear, sin que se toquen. Píntalas con huevo batido por la superficie (esto les dará color dorado y brillo). Hornea durante 18-20 minutos, hasta que estén doradas. A mitad de cocción, gira la bandeja para un dorado uniforme.
Truco para horno: Pulveriza una fina capa de aceite de oliva sobre las empanadillas antes de meterlas al horno. Esto imita parcialmente el efecto de la fritura y mejora la textura de la corteza.
Método 3: Freidora de aire (air fryer)
La air fryer ofrece un compromiso excelente entre la fritura y el horno. Precalienta la freidora de aire a 180 grados. Coloca las empanadillas en la cesta en una sola capa (sin apilar), pulveriza un poco de aceite sobre ellas y cocina 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro, con un consumo de aceite mínimo.
Nota: En la air fryer, el rebozado de harina y huevo no funciona bien (se despega). Pinta las empanadillas solo con huevo batido, como en el método de horno.
Nuestras empanadillas artesanas: listas para freír
Hacer empanadillas caseras es un placer, pero la realidad es que no siempre hay tiempo. Para esos días, en Bacalalo del Mercat del Ninot tenemos la solución: nuestras Empanadillas de Atún Artesanas, elaboradas a mano con la misma receta y los mismos ingredientes que hemos descrito en este artículo.
Son empanadillas de elaboración artesana, no industrial. La masa se prepara a diario, el relleno lleva atún de conserva de calidad, sofrito real de cebolla y tomate, huevo duro y el punto justo de especias. Vienen en pack de 4 unidades, listas para freír en 3 minutos o meter al horno en 20. Es la forma más rápida de tener en casa una empanadilla que sabe a hecha a mano, porque está hecha a mano.
Si te gustan las empanadillas pero quieres explorar otros sabores, prueba nuestras Empanadillas de Brandada de Bacalao Artesanas: la misma masa, pero con un relleno cremoso de brandada que se deshace al morderla. Es una de las variantes favoritas de nuestros clientes del Mercat del Ninot.
Variantes creativas: más allá del atún clásico
La empanadilla es un formato tan versátil que admite prácticamente cualquier relleno. Estas son las variantes que más éxito tienen entre nuestros clientes:
Empanadillas de brandada de bacalao
La brandada de bacalao —esa crema sedosa de bacalao desmigado, patata, aceite de oliva y ajo— es un relleno espectacular para empanadillas. Al morderla, la textura cremosa contrasta con la masa crujiente de una forma adictiva. Es la variante premium por excelencia, y la que más vendemos en nuestra parada. Si te interesa profundizar en el bacalao y sus preparaciones, nuestra guía de ventresca de atún te abrirá un mundo de posibilidades con pescados de calidad.
Empanadillas con pisto
Sustituye el atún por un buen pisto manchego bien reducido (calabacín, berenjena, pimiento rojo, tomate, cebolla). El pisto debe estar casi seco para que no humedezca la masa. Es una opción vegetariana excelente que no tiene nada que envidiar a la versión con atún. Puedes añadir un poco de queso de cabra desmenuzado para un toque extra de cremosidad.
Empanadillas de gambas al ajillo
Pica unas gambas peladas y saltéalas brevemente con ajo laminado, guindilla y un chorro de aceite de oliva. Escurre bien (es fundamental que no quede líquido) y usa como relleno. El resultado es una empanadilla de marisco con un sabor intenso que funciona muy bien como entrante en una comida más elaborada.
Empanadillas de espinacas y queso
Pocha espinacas frescas con un diente de ajo, escúrrelas a conciencia (exprime toda el agua con las manos) y mézclalas con queso crema y un puñado de piñones tostados. El relleno queda verde, cremoso y con un punto de sofisticación que sorprende dentro de un formato tan popular.
Empanadillas de mojama
Para los más aventureros: pica fina la mojama de atún, mézclala con queso crema, tomate seco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Es una empanadilla gourmet, intensa y salina, perfecta para acompañar con una copa de manzanilla fría.
Conservación y recalentado
Una de las grandes ventajas de las empanadillas de atún es que se conservan y congelan magníficamente. Esto las convierte en el batch cooking perfecto: prepara una tanda grande y tendrás aperitivos para semanas.
Congelar empanadillas crudas
El mejor método es congelarlas crudas, antes de cocinar. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, sin que se toquen, y mételas al congelador durante 2 horas. Una vez firmes, transfiérelas a bolsas de congelación, eliminando el aire. Se conservan perfectamente durante 2-3 meses.
Cocinar sin descongelar
Esta es la clave: las empanadillas congeladas se cocinan directamente sin descongelar. Para freír, échalas al aceite a 170 grados (un poco menos que las frescas) durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Para horno, colócalas en bandeja a 190 grados durante 22-25 minutos. Para air fryer, a 175 grados durante 14-15 minutos. Descongelarlas antes de cocinar es un error: la masa se reblandece, absorbe humedad del relleno y el resultado es una empanadilla flácida que se abre.
Congelar empanadillas ya fritas
Si te sobran empanadillas ya fritas, también puedes congelarlas. Déjalas enfriar completamente, colócalas en bolsa de congelación y congela. Para consumir, recaliéntalas directamente del congelador en horno a 180 grados durante 12-15 minutos o en air fryer a 170 grados durante 8-10 minutos. No recalientes empanadillas fritas en microondas: el resultado es una masa gomosa y húmeda que pierde toda la gracia.
Recalentado de empanadillas del día anterior
Si las empanadillas son del mismo día o del día anterior (guardadas en la nevera), el horno es tu mejor aliado. Precalienta a 180 grados, coloca las empanadillas sobre una rejilla (no directamente sobre la bandeja, para que circule el aire por debajo) y calienta 8-10 minutos. Recuperarán la textura crujiente casi como recién hechas. La air fryer también funciona bien: 160 grados, 5-6 minutos.
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Conclusión
Hacer empanadillas de atún caseras es uno de esos placeres de cocina que compensa el esfuerzo. Con ingredientes sencillos —un buen atún en conserva, un sofrito paciente, una masa bien trabajada— se consigue un resultado que está a años luz de la versión industrial. Y con los tres métodos de cocción que te hemos explicado, puedes adaptarlas a cualquier momento: fritas para el aperitivo del domingo, al horno para una merienda entre semana, en air fryer para una cena rápida.
La clave, como en toda buena cocina, está en la materia prima. Un atún en conserva de calidad, un tomate frito casero y una masa con aceite de oliva virgen extra son los tres pilares sobre los que se construye una empanadilla memorable. Y si un día no tienes tiempo pero quieres ese mismo sabor, nuestras empanadillas artesanas de Bacalalo están hechas exactamente con esa filosofía: ingredientes reales, elaboración manual y el saber hacer de más de treinta años.
Si quieres seguir explorando recetas con atún y otros pescados, te recomendamos nuestra guía de atún encebollado: la receta marinera que nunca falla, otro clásico de la cocina marinera que comparte espíritu con las empanadillas: sencillez, producto bueno y resultado espectacular.
Conclusiones
- Las empanadillas de atún: la tapa española por excelencia: La historia de la empanadilla de atún comienza, en realidad, con la empanada gallega.
- Ingredientes para el relleno perfecto: Esta receta está calculada para 20 empanadillas de atún, una cantidad generosa para 4-6 personas como aperitivo o tapa.
- Masa casera vs masa comprada: ¿cuál elegir?: La respuesta honesta: ambas opciones son válidas y producen un resultado excelente.
- Receta paso a paso: empanadillas de atún tradicionales: Esta es la receta de empanadillas de atún completa, desde el sofrito hasta el sellado.
- Fritas, al horno o en freidora de aire: tres métodos de cocción: Las empanadillas de atún se pueden cocinar de tres formas distintas, cada una con sus ventajas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las empanadillas de atún?
Sí, y es la mejor forma de tenerlas siempre a mano. Lo ideal es congelarlas crudas (montadas pero sin cocinar): colócalas en una bandeja sin que se toquen, congélalas 2 horas y luego pásalas a una bolsa de congelación. Se conservan hasta 3 meses. Cuando quieras comerlas, cocínalas directamente del congelador sin descongelar, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de cocción habitual. También se pueden congelar ya fritas, pero al recalentarlas la textura no será tan crujiente como cuando se fríen directamente desde crudo congelado.
¿Cuánto tiempo se fríen las empanadillas?
Las empanadillas frescas se fríen en aceite a 180 grados durante 2-3 minutos en total, dándoles la vuelta cuando la parte sumergida esté dorada (aproximadamente 1-1,5 minutos por lado). Las empanadillas congeladas necesitan algo más: unos 4-5 minutos a 170 grados. El indicador visual es más fiable que el reloj: deben estar doradas de forma uniforme, con un tono entre dorado y tostado claro. Si se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego; si tardan mucho en dorarse, el aceite no está suficientemente caliente.
¿Se pueden hacer empanadillas de atún al horno?
Sí, y es una alternativa excelente si prefieres una versión más ligera. Precalienta el horno a 200 grados, coloca las empanadillas en bandeja con papel de hornear, píntalas con huevo batido para que se doren y hornea 18-20 minutos. Quedan doradas por fuera y jugosas por dentro, con unas 60 calorías menos por unidad que las fritas. El truco es pulverizar un poco de aceite de oliva sobre ellas antes de meterlas al horno para mejorar la textura crujiente.
¿Qué tipo de atún es mejor para empanadillas?
El mejor atún para empanadillas es el atún claro en aceite de oliva. El atún claro (Thunnus albacares, yellowfin) tiene una textura firme que se desmiga en láminas definidas, no en papilla. El aceite de oliva aporta jugosidad y sabor que el aceite vegetal o el agua no ofrecen. Las conservas gallegas de calidad son la referencia: atún limpio, bien confitado y sin exceso de sal. Evita el atún al natural para empanadillas: queda seco y necesitarás compensar con más aceite o más tomate.
¿Cómo sellar bien las empanadillas para que no se abran?
Hay cinco claves para un sellado perfecto: 1) No sobrellenes — una cucharada colmada es suficiente. 2) Deja 1 cm de borde libre sin relleno. 3) Pinta el borde con agua o huevo batido antes de cerrar para crear adhesión. 4) Presiona primero con los dedos para expulsar todo el aire interior (el aire atrapado se expande con el calor y revienta la masa). 5) Sella con los dientes de un tenedor presionando firmemente cada centímetro del borde. Si usas masa casera, el repulgue trenzado (doblar el borde sobre sí mismo) es aún más resistente.
¿Cuántas calorías tiene una empanadilla de atún?
Depende del método de cocción. Una empanadilla de atún frita de tamaño estándar (con oblea comercial) tiene aproximadamente 170-190 kcal. La versión al horno baja a unas 110-130 kcal, ya que elimina las calorías del aceite de fritura y el rebozado. En air fryer, el resultado es similar al horno: unas 120-140 kcal. La mayor parte de las calorías proviene de la masa y el aceite del atún en conserva, no del relleno en sí. Si buscas reducir calorías, la opción de horno con masa fina es la más ligera sin sacrificar sabor.
¿Qué ingredientes llevan las empanadillas de atún?
El relleno clásico de empanadillas lleva atún, tomate frito, huevo duro picado y pimientos del piquillo, pero puedes experimentar con otros ingredientes como carne picada, pollo desmenuzado, espinacas con queso, champiñones salteados o incluso rellenos dulces.
¿Cuáles son los ingredientes de la masa para empanadillas?
450 g de harina de trigo común (sin leudante)(4 tazas) 200 ml de agua (una taza aprox) 50 g de mantequilla o aceite (1/4 de taza) 1 huevo. 5 g de sal (una cucharadita)
¿Cómo freír empanadillas de atún?
Sin descongelar el producto, sacar 6 unidades del envase y freír en abundante aceite muy caliente (180ºC) durante 4 minutos hasta que estén dorado el prodcuto. Extraer el producto de la freidora, colocarlo en un plato y dejar reposar durante 3 minutos antes de servir.
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