Por qué vale la pena hacer crema de anchoas en casa: la crema de anchoas comprada suele contener más almidón que anchoa real. Hacerla en casa con 4 ingredientes lleva 5 minutos y el resultado es incomparable: más sabor, textura real y sin aditivos. El factor diferencial es la calidad de la anchoa: con filetes del Cantábrico de calibre 0, la crema no necesita potenciadores de sabor.
| Versión | Base | Textura | Uso ideal |
|---|---|---|---|
| Clásica | Mantequilla + anchoa | Densa, untuosa | Tostadas, canapés |
| Ligera | Queso crema + anchoa | Esponjosa, suave | Verduras crudas, dip |
| Sin lactosa | Aceite de oliva + anchoa | Pastosa, intensa | Pasta, salsas |
| Con alcaparras | Mantequilla + anchoa + alcaparras | Con textura | Carne, ostras |
Ingredientes para crema de anchoas clásica
- 12-15 filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva (unos 50g de anchoa escurrida)
- 100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharada del aceite de la lata de anchoas
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Unas gotas de zumo de limón (opcional, para equilibrar)
Preparación en 5 minutos
- Escurrir bien las anchoas: retirar el aceite de la lata sin lavarlo (el aceite tiene sabor). Si las anchoas tienen exceso de sal, enjuagar brevemente bajo agua fría y secar con papel.
- Triturar: en robot de cocina o con minipimer, triturar las anchoas solas hasta obtener una pasta homogénea. Este paso es clave para integrar la mantequilla después.
- Incorporar la mantequilla: añadir la mantequilla blanda en trozos y triturar de nuevo. La crema debe quedar lisa y sin grumos. Si queda demasiado densa, añadir el aceite de la lata cucharada a cucharada.
- Ajustar: probar y ajustar con pimienta y unas gotas de limón si se desea más frescura. No añadir sal: las anchoas ya aportan suficiente.
- Refrigerar: guardar en tarro hermético en nevera. Sacar 15 minutos antes de usar para que recupere cremosidad.
4 variantes según el uso
- Con queso crema (versión ligera): sustituir la mitad de la mantequilla por queso crema tipo Philadelphia. Más suave y menos calórica. Perfecta como dip para crudités.
- Sin lactosa (base aceite): triturar las anchoas directamente con 60ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta. Sin mantequilla ni lácteos. Ideal para añadir a pasta o salsas.
- Con alcaparras y limón: añadir 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y ralladura de 1/2 limón. La versión más compleja, perfecta para acompañar carpaccio de carne o salmón.
- Picante con guindilla: añadir media cucharadita de cayena o guindilla seca picada. Intensifica el contraste con el ahumado del aceite de anchoa.
Usos de la crema de anchoas
La crema de anchoas es un comodín en la cocina de calidad. Sus aplicaciones:
- Canapés y tostadas: untar generosamente sobre pan tostado, pan de centeno o crackers. Añadir por encima una aceituna, un cherry o una rodaja de pepino.
- Pasta: disolver 1-2 cucharadas en la sartén con mantequilla y un poco de agua de pasta. La crema se convierte en salsa sin añadir prácticamente nada más.
- Vinagreta de anchoas: diluir con aceite de oliva, vinagre de Jerez y mostaza. Perfecta para ensalada de escarola, endibias o rúcula.
- Con carnes rojas: colocar una nuez de crema sobre un filete o un chuletón recién hecho. La mantequilla se funde y la anchoa potencia el sabor umami de la carne (técnica habitual en restaurantes).
- Pizza o focaccia: extender una capa fina como base en lugar de tomate. Resultado sorprendente para los fans de la pizza con anchoas.
- Salsas y fondos: añadir una cucharadita a cualquier salsa de tomate, ragú o velouté para potenciar el sabor sin que se note la anchoa directamente.
Conservación y caducidad
- En nevera: hasta 2 semanas en tarro hermético bien cerrado. La mantequilla actúa como conservante natural.
- En congelador: hasta 3 meses. Congelar en porciones individuales con papel film. Descongelar en nevera 12 horas antes de usar.
- A temperatura ambiente: no más de 2 horas si no se usa mantequilla, o hasta 1 hora en verano (el aceite se oxida).
Por qué importa la calidad de la anchoa en esta receta
A diferencia de recetas donde la anchoa es un ingrediente entre muchos, en la crema de anchoas es el único protagonista. Su calidad determina directamente el 90% del sabor final.
- Anchoas del Cantábrico calibre 0 o 00: filetes grandes, curación larga (18-24 meses), color marrón oscuro, textura firme y sabor equilibrado entre sal y umami. Con estas anchoas, la crema tiene complejidad real y no necesita nada más.
- Anchoas de peor calidad: suelen ser más saladas, con textura más blanda y sabor más plano. La crema resultante necesita más correcciones (más limón, más pimienta, más mantequilla para tapar el sabor).
- El aceite de la lata: en anchoas premium conservadas en aceite de oliva virgen extra, el aceite en sí tiene mucho sabor. Aprovecharlo en la receta (la cucharada de aceite de la lata) añade una capa extra de sabor.
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Preguntas frecuentes sobre crema de anchoas
¿Cuántas anchoas se necesitan para 100g de crema?
Aproximadamente 10-12 filetes de calibre 0 (unos 40-50g de anchoa escurrida) más 60g de mantequilla dan unos 100-110g de crema. Las proporciones pueden ajustarse al gusto: más anchoa = más intensidad; más mantequilla = más suavidad.
¿Se puede hacer sin robot de cocina?
Sí. Con un tenedor, aplastando las anchoas hasta hacer una pasta y luego mezclando con la mantequilla blanda. El resultado es más rústico (con pequeños trozos) pero igualmente válido. Una prensa de ajos también ayuda a machacar los filetes.
¿La crema de anchoas es lo mismo que la pasta de anchoas?
Son similares pero diferentes. La pasta de anchoas (en tubo) es anchoa pura triturada con sal y aceite, muy concentrada. La crema de anchoas tiene base de mantequilla o queso, lo que la hace más suave y untable. La pasta se usa más para cocinar; la crema para untar directamente.
¿Es apta para embarazadas?
Las anchoas en conserva (curadas en sal) son seguras durante el embarazo, a diferencia de las anchoas en vinagre (boquerones), que requieren congelación previa. La crema de anchoas con base de mantequilla pasteurizada es apta para embarazadas con moderación por su alto contenido en sodio.
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