Blog de Bacalao: Recetas, Guías y Comparativas
Guía honesta para comprar pescado y conservas online en Cataluña: qué mirar (origen, trazabilidad, conservación), cuándo basta el supermercado y cuándo elegir un especialista del mar.
La Sirena congelados: qué marisco y pescado encuentras, cuándo merece la pena el congelado y cuándo el producto del mar fresco o gourmet. Comparativa honesta y con criterio.
El pescado de la Navidad en el norte, a la sal: proporción exacta, tiempos por peso ajustados a su grosor y cómo romper la costra sin estropear la carne.
El «caviar de salmón» no es caviar: es ikura, las huevas de salmón. Te explicamos qué estás comprando, a qué sabe y en qué se diferencia del caviar de esturión, el tobiko y el masago.
El uni son las gónadas del erizo de mar, una de las piezas más caras del sushi japonés. Te explicamos qué es, por qué es un manjar, su gradación, cómo se sirve (gunkan, nigiri, pasta) y cómo elegir y conservar uni fresco.
Tartar de salmón fresco grado sushi, cortado a cuchillo. Te explicamos la congelación contra anisakis, el aliño justo y el emplatado con aro. Más variante con salmón ahumado.
Las 4 salsas madre que parten de la anchoa —bagna càuda, César real, mantequilla de anchoa y salsa para pasta— con cantidades y cuándo usar cada una.
La receta clásica de spaghetti con bottarga: huevas curadas ralladas en crudo al final, emulsión con agua de cocción y el punto justo de limón. Sin queso, sin atajos.
Huevas de mújol (bottarga, taramas) vs caviar de esturión: origen, precio, sabor, textura y uso. Comparativa honesta para saber qué comprar y cuándo elegir cada una.
Los percebes se cuecen en 30 segundos, no en cinco minutos, y su precio refleja lo peligroso de recolectarlos. Te explicamos qué son, por qué cuestan lo que cuestan, cómo cocerlos con el truco del hervor, cómo comerlos sin pringarte y cómo elegir los buenos.
El ceviche de corvina auténtico, paso a paso: qué corvina usar, la leche de tigre perfecta y los tiempos exactos para que no quede gomoso ni demasiado ácido.
Carne firme y jugosa con la costra de sal: proporción exacta, tiempos por kilo a 200 °C, cómo saber el punto y romper la costra sin que quede salada.
