El bacalao rebozado y frito hasta quedar dorado y crujiente, acompañado de una salsa tártara casera con pepinillos y alcaparras, es un clásico de bistró que nunca falla. El contraste entre la corteza crujiente, el interior jugoso del bacalao y la salsa fresca y ácida es puro placer. Una receta sencilla que parece de restaurante.
El bacalao crujiente con salsa tártara es un clásico internacional que demuestra por qué el bacalao rebozado conquistó medio mundo. La corteza fina y crujiente del pescado, al mojarse en una tártara fresca y ligeramente ácida, crea una combinación de texturas y sabores que es prácticamente perfecta. La clave está en hacer la tártara casera — la de bote no tiene punto de comparación — y en freír el bacalao justo antes de servir.
Ingredientes
- 4 lomitos de bacalao desalado (nosotros usamos Cola de Bacalao Desalado sin Espinas (1ud) - 500g)
- Harina, huevo y pan rallado para empanar
- Aceite para freír
- Para la tártara casera:
- 200 ml de mayonesa casera (o comprada de calidad)
- 4 pepinillos en vinagre, picados finos
- 2 cucharadas de alcaparras, picadas
- 1 cucharada de cebolleta fresca picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Salsa tártara: hacer primero Mezcla en un bol la mayonesa con los pepinillos picados finos, las alcaparras picadas, la cebolleta, el perejil, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien, tapa con film y refrigera mínimo 30 minutos para que los sabores se integren. La tártara mejora con el reposo: si la haces la víspera, aún mejor.
- Empana los lomitos con el triple rebozado clásico : harina, huevo, pan rallado (o panko). Para máximo crujiente, haz doble pasada de huevo y pan rallado. Deja reposar 10 minutos en la nevera antes de freír para que el empanado se adhiera bien.
- Fritura: 3-4 minutos a 180 C Fríe en aceite abundante hasta que la corteza esté dorada y crujiente . Retira sobre rejilla.
- Sirve inmediatamente con la salsa tártara fría en un bol al lado. El contraste entre el bacalao caliente y crujiente con la tártara fría y ácida es lo que hace que este plato sea tan adictivo. Añade ensalada verde y gajos de limón.
El truco de la casa
La tártara casera es lo que eleva este plato de correcto a memorable. La de bote está bien para un apuro, pero le falta la frescura de las hierbas recién picadas, la textura de los trozos de pepinillo y la acidez equilibrada del limón real. Y un toque personal que me encanta: añade una cucharadita de rábano picante rallado a la tártara. Le da un punto picante sutil que despierta todos los sabores del conjunto sin dominar a ninguno.
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¿Qué corte de bacalao es mejor para freír?
Cortes finos como la cola o tiras de lomo, que se hacen rápido y quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro.
¿Cómo hago una salsa tártara rápida?
Mezcla mayonesa con pepinillos y alcaparras picados, cebolleta, un toque de mostaza y limón. Lista en dos minutos.
¿A qué temperatura frío el bacalao?
A 180 ºC. El aceite bien caliente sella el rebozado y evita que el bacalao absorba grasa.
