Resumen: Las almejas al vapor son la forma más pura de disfrutar este molusco. Solo necesitas calor, un poco de vino blanco y la almeja de calidad. En 5 minutos tienes el aperitivo perfecto.
Preparación y purga
La almeja vive enterrada en arena. Aunque las comerciales están bastante limpias, conviene purgarlas 1-2 horas en agua fría con sal (30g por litro) para que expulsen los últimos restos de arena. Cambia el agua una vez a mitad del proceso.
Descarta cualquier almeja que ya esté abierta antes de cocinar y no se cierre al presionarla: está muerta.
| Variante | Líquido | Aromáticos |
|---|---|---|
| Clásica | Vino blanco seco | Ajo, perejil |
| Marinera | Vino blanco + agua | Ajo, cebolla, tomate, pimentón |
| Asiática | Sake + caldo dashi | Jengibre, cebollino, miso |
| Con anchoa | Vino blanco | Ajo, anchoa disuelta, perejil |
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- Calienta una sartén o cazuela ancha a fuego alto
- Añade un chorrito de AOVE y ajo laminado, sofríe 30 segundos
- Añade las almejas escurridas en una sola capa
- Vierte 100ml de vino blanco seco
- Tapa inmediatamente y cocina 3-4 minutos
- Retira las que van abriendo (no sobrecocines)
- Descarta las que no abran tras 5 minutos
- Espolvorea perejil picado y sirve inmediatamente
Salsas y variaciones
El caldo que sueltan las almejas al vapor es oro líquido. Úsalo:
- Para mojar pan directamente (lo mejor)
- Reducido con mantequilla para salsa cremosa
- Como base de caldo para risotto o paella
- Con pasta corta tipo linguine o espagueti
Tipos de almejas
- Almeja fina: la más valorada en España, carne tierna y sabor delicado
- Almeja babosa: grande, muy carnosa, de Galicia
- Almeja japonesa (Ruditapes philippinarum): la más común en mercados, buena relación calidad-precio
- Almeja chirla: pequeña, económica, muy sabrosa para guisos
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen las almejas al vapor?
3-5 minutos desde que el líquido hierve y se tapa. Las almejas están listas en cuanto abren. Cocinarlas más las vuelve gomosas y duras. El objetivo es retirar del fuego en el momento en que todas (o casi todas) están abiertas.
¿Qué vino usar para las almejas al vapor?
Un vino blanco seco y de calidad media-alta: Albariño, Verdejo, Txakoli o cualquier blanco seco gallego o atlántico. El vino que no beberías no lo uses para cocinar: su sabor se concentra en el caldo y si es malo, el plato lo notará.
¿Por qué algunas almejas no abren?
Las almejas que no abren tras el tiempo de cocción estaban muertas antes de cocinar. Descártalas siempre: pueden contener bacterias. Si has limpiado bien las almejas antes de cocinar y solo no abren 1-2, lo más probable es que estén muertas o tengan la concha defectuosa.
