Resumen: El bacalao gratinado con bechamel es uno de los platos de bacalao más reconfortantes y aplaudidos. La bechamel envuelve el bacalao, la costra de queso gratinado aporta el contraste crujiente. Esta receta explica la bechamel perfecta, el punto del gratinado y cómo evitar que la bechamel quede grumosa.
Contenido
Ingredientes para 4 personas
- 600g bacalao desalado (lomos o desmigado)
- Para la bechamel: 50g mantequilla + 50g harina + 500ml leche + sal + nuez moscada
- 100g queso para gratinar (manchego curado, parmesano o gruyère)
- Pan rallado (opcional, para más textura)
- 2 cucharadas AOVE para el bacalao
La bechamel perfecta: sin grumos
El secreto está en el roux (mantequilla + harina) y en añadir la leche caliente. Proceso infalible:
- Derrite la mantequilla en cazo a fuego medio.
- Añade la harina de golpe y remueve vigorosamente 2 minutos (el roux debe quedar seco, sin líquido).
- Añade la leche caliente (no fría) poco a poco mientras remueves sin parar con varillas.
- Fuego medio-bajo, remueve constantemente 8-10 min hasta que espese.
- Sal + nuez moscada. Textura: que cubra el dorso de una cuchara.
Si quedan grumos: pasa la bechamel por el colador o usa la batidora de mano. No hay salvación imposible.
Receta completa
- Desmiga o corta el bacalao en trozos. Saltéalo brevemente en AOVE 2-3 min. Reserva.
- Prepara la bechamel (ver arriba). Incorpora el bacalao a la bechamel.
- Vierte en fuente de horno. Cubre con el queso rallado (+ pan rallado si quieres más textura).
- Gratina a 220°C con grill 8-10 min hasta que esté dorado y burbujeando.
- Reposa 3 minutos antes de servir.
El gratinado: temperatura y queso
| Queso | Sabor | Fusión | Costra |
|---|---|---|---|
| Manchego curado | Intenso español | Muy buena | Dorada y firme |
| Parmesano | Umami profundo | Excelente | Muy crujiente |
| Gruyère | Suave, fundente | Muy buena | Dorada, menos firme |
| Mozzarella | Suave, elástico | Buena | Poco crujiente |
Bacalalo — Desmigado de bacalao
El formato ideal para el bacalao gratinado: sin espinas, listo para incorporar directamente a la bechamel.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Sí. Prepara todo hasta el paso del queso, cubre con film y guarda en nevera. Al día siguiente, añade el queso y gratina. Sale perfecto.
¿Sirve el bacalao ahumado para este plato?
Sí y queda muy bien. El bacalao ahumado con bechamel tiene un sabor más profundo. Usa menos cantidad porque el ahumado es más intenso de sabor.
¿Se puede hacer sin mantequilla?
Sí con AOVE, aunque la textura es ligeramente diferente. Usa misma proporción y proceso. El resultado es una bechamel más ligera con sabor mediterráneo.
