Resumen: El bacalao a la plancha es una de las preparaciones más saludables y rápidas. Con el punto de cocción correcto y un buen aceite, el resultado es un plato elegante y nutritivo con muy pocas calorías.
📋 Índice de contenidos
El punto de cocción perfecto
El bacalao está en su punto cuando se "separa en lascas" fácilmente al presionar suavemente con un tenedor, pero aún conserva humedad interior. Pasado de punto queda seco y fibroso. El interior debe alcanzar 55-60°C (no más). Si tienes termómetro de cocina, úsalo.
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Ver producto →| Grosor pieza | Tiempo por lado | Señal de punto |
|---|---|---|
| 1-2 cm | 2-3 min | Color opaco hasta el centro |
| 2-3 cm | 3-4 min | Lascas visibles al presionar |
| 3-4 cm (lomo) | 4-5 min + 2 min reposo | 55°C interior con termómetro |
Preparación y desalado
Si usas bacalao en salazón, necesitas desalarlo correctamente:
- Lomos gruesos (3-4cm): 48h en nevera cambiando agua cada 8h
- Piezas medianas (2-3cm): 36h con 3 cambios de agua
- Migas/desmigado: 12-24h con 2 cambios
Si usas nuestro bacalao ya desalado, este paso está hecho. Solo necesitas secarlo bien con papel de cocina antes de pasar a la plancha.
Técnica en plancha
- Seca el bacalao muy bien (la humedad impide el sellado)
- Calienta la plancha a temperatura alta (5/6 en vitrocerámica)
- Pincela ligeramente con AOVE (el bacalao no; la plancha sí)
- Coloca con la piel hacia arriba para comenzar
- No muevas los primeros 3 minutos (se pegará si se intenta mover antes)
- Da la vuelta una sola vez
- Retira del fuego, tapa con papel aluminio y reposa 2 minutos
Acompañamientos
- Pisto de verduras al horno (tomate, pimiento, calabacín)
- Samfaina catalana
- Espinacas con pasas y piñones
- Patatas confitadas en AOVE
- Vinagreta de pimientos asados con conservas gourmet
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Preguntas frecuentes
¿Con piel o sin piel a la plancha?
Con piel da mejor resultado: la piel protege la carne durante la cocción y queda crujiente si se cocina bien. Empieza por el lado de la carne, luego da la vuelta para acabar con la piel 1-2 minutos a fuego alto para que quede crocante.
¿Hay que marinar el bacalao antes de la plancha?
No es necesario y puede ser contraproducente: los marinados añaden humedad que dificulta el sellado. Si quieres potenciar el sabor, añade el aceite, limón y hierbas DESPUÉS de cocinarlo, como aliño. Una excepción: un marinado seco de especias (sin líquido) 30 min antes sí funciona bien.
¿Cuántas calorías tiene el bacalao a la plancha?
El bacalao a la plancha tiene aproximadamente 85-95 kcal por 100g (según el aceite usado). Es uno de los pescados más magros: solo 0.3-0.5g de grasa por 100g. Con 20g de proteína por 100g, es ideal para dietas proteicas y pérdida de peso.
