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Qué es el cangrejo real de Alaska: el king crab más codiciado
El cangrejo real de Alaska (Paralithodes camtschaticus), conocido mundialmente como king crab o cangrejo rey, es considerado el crustáceo de mayor valor gastronómico y comercial del planeta. Su tamaño extraordinario, su carne abundante y su sabor dulce inigualable lo convierten en el símbolo del lujo marino.
Este cangrejo gigante habita en las aguas gélidas del Océano Ártico y Pacífico Norte, especialmente en torno a Alaska, el Mar de Bering y las costas rusas de Kamchatka. Vive a profundidades de 20 a 400 metros, en temperaturas del agua de 2-8°C, alimentándose de moluscos, equinodermos, gusanos marinos y algas. Estas condiciones extremas producen un crecimiento lento pero una carne de textura firme, sabor dulce y calidad excepcional.
El tamaño del cangrejo real es impresionante: los ejemplares adultos machos pueden alcanzar 1,8 metros de envergadura (de punta a punta de las patas extendidas) y pesar hasta 10-12 kg, aunque los tamaños comerciales habituales son de 2-6 kg. Las patas, que son la parte más apreciada, contienen cilindros gruesos de carne blanca, dulce y jugosa, muy fácil de extraer.
En Bacalalo ofrecemos patas de cangrejo real ultracongeladas, capturadas de forma sostenible en Alaska, procesadas inmediatamente a bordo de barcos-factoría para preservar la frescura, y congeladas a -40°C. Cada pata es una experiencia gastronómica única, perfecta para ocasiones especiales.
Origen Alaska: captura sostenible en aguas del Ártico
El cangrejo real que ofrecemos en Bacalalo procede de las aguas de Alaska, gestionadas bajo los estándares de sostenibilidad más estrictos del mundo. La pesquería de cangrejo real de Alaska está certificada por organismos internacionales como el Marine Stewardship Council (MSC), garantizando que la captura no pone en peligro las poblaciones ni los ecosistemas marinos.
La temporada de pesca es muy limitada (generalmente de octubre a enero), con cuotas estrictas que regulan la cantidad máxima de capturas. Solo se permite pescar machos adultos de tamaño superior a un mínimo establecido, protegiendo a las hembras y juveniles para asegurar la reproducción. Los pescadores utilizan trampas (pots) selectivas que permiten liberar hembras y juveniles.
Las aguas gélidas de Alaska (2-4°C) producen cangrejos de crecimiento lento pero carne excepcional: firme, dulce, sin el sabor amoniacal que a veces presentan crustáceos de aguas cálidas. El cangrejo real salvaje de Alaska es muy superior en sabor y textura a cangrejos de cría o de otras procedencias menos controladas.
35 años seleccionando el mejor producto
Desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, nuestro equipo selecciona personalmente cada producto. Si tienes dudas sobre el corte, el formato o el origen, escríbenos y te asesoramos sin compromiso.
Diferencia entre cangrejo real, nécoras, centollos y otros cangrejos
Aunque todos son crustáceos decápodos, el cangrejo real es extraordinariamente diferente a otras especies comunes en España como las nécoras, centollos o bueyes de mar.
Cangrejo real (king crab): Gigante (hasta 10 kg), patas enormes con carne abundante, sabor dulce y delicado, textura firme pero jugosa. Precio premium: 60€-120€/kg. Origen: Alaska, Mar de Bering. Es el más lujoso y exclusivo.
Centollo gallego: Tamaño medio (0,5-2 kg), caparazón rugoso, carne sabrosa especialmente en el cuerpo, sabor marino intenso. Precio: 30€-60€/kg según temporada. Origen: Galicia, Cantábrico. Muy apreciado en España.
Buey de mar: Tamaño grande (1-3 kg), pinzas potentes con mucha carne, sabor equilibrado. Precio: 15€-30€/kg. Origen: Atlántico europeo.
Nécora: Pequeña (100-200g), patas finas, carne escasa pero sabrosa. Precio: 25€-50€/kg (por su escasez). Origen: Galicia. Se consume principalmente el cuerpo.
El cangrejo real destaca por su tamaño, la facilidad de extracción de su carne (patas gruesas con cilindros de carne que se sacan fácilmente), y su sabor dulce único. Es ideal para quienes buscan abundancia de carne y presentación espectacular.
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Cómo cocinar patas de cangrejo real: técnicas sencillas
Cocinar patas de cangrejo real es sorprendentemente sencillo. Como las patas se venden precocidas y congeladas, solo necesitas calentarlas y servirlas.
Descongelación: Descongela las patas lentamente en nevera durante 12-24 horas. Si tienes prisa, puedes descongelar bajo agua fría corriente durante 2-4 horas. Nunca las descongeles en microondas.
Método 1 - Hervido (más común): Llena una olla grande con agua y sal (70g sal por litro, agua de mar). Lleva a ebullición. Sumerge las patas de cangrejo y hierve durante 4-6 minutos (solo para calentar, ya están cocidas). Saca, escurre y sirve inmediatamente con mantequilla derretida, limón y pan.
Método 2 - Vapor (preserva más sabor): Coloca las patas en una vaporera sobre agua hirviendo. Cocina al vapor 6-8 minutos. Este método mantiene mejor la jugosidad.
Método 3 - Horno/grill (para un toque tostado): Precalienta el horno a 200°C. Corta las patas por la mitad longitudinalmente con tijeras de cocina, pincel con mantequilla derretida, y hornea 8-10 minutos. Opcionalmente gratina 2 minutos al final. Queda espectacular.
Servicio: Sirve con mantequilla derretida con ajo y perejil, limón, salsas (cocktail, tártara), y pan. Proporciona crackers (cascanueces) y pinchos para extraer la carne, aunque las patas de king crab son tan grandes que se pueden abrir con las manos.
Precio premium: por qué el cangrejo real es tan caro
El cangrejo real de Alaska es uno de los productos del mar más caros del mundo, con precios que oscilan entre 60€ y 120€ por kilo según la temporada, el tamaño y la calidad. ¿Qué justifica estos precios?
Captura limitada y costosa: La pesca de cangrejo real se realiza en condiciones extremas (mares helados, tormentas, temperatura bajo cero) durante una temporada muy corta (3-4 meses). Los barcos deben adentrarse en el Mar de Bering, una de las zonas de pesca más peligrosas del mundo. Los costes operativos son altísimos: combustible, equipamiento especializado, seguros, tripulaciones cualificadas.
Cuotas estrictas: Para garantizar sostenibilidad, las autoridades de Alaska imponen cuotas muy limitadas que restringen la cantidad total de capturas. Esto asegura que el cangrejo real no se sobreexplote, pero también limita la oferta, elevando el precio.
Procesado inmediato a bordo: Los cangrejos se cocinan y congelan a bordo de barcos-factoría en las horas siguientes a la captura, requiriendo infraestructura sofisticada.
Transporte y logística: Desde Alaska hasta España, el cangrejo viaja en cadena de frío ininterrumpida, con costes logísticos elevados.
Rendimiento c��������rnico alto: Aunque el precio por kilo es alto, el cangrejo real tiene un rendimiento cárnico del 40-50% (muy superior al 20-30% de otros cangrejos), por lo que el precio por kilo de carne aprovechable es más razonable.
Demanda global: El cangrejo real es codiciado en Asia (especialmente Japón, China, Corea), Estados Unidos y Europa, creando una demanda que supera la oferta y sostiene precios elevados.
En Bacalalo ofrecemos cangrejo real a precios competitivos gracias a nuestras relaciones con importadores especializados, garantizando el mejor valor sin sacrificar calidad.
Conservación del cangrejo real congelado
El cangrejo real se comercializa ultracongelado a -18°C o menos, y requiere manejo cuidadoso para preservar su calidad.
Almacenamiento en congelador: Guarda las patas en la parte más fría de tu congelador (generalmente el fondo) a -18°C o menos. Bien congelado, puede conservarse 6-12 meses sin pérdida significativa de calidad. Verifica que el envase esté íntegro.
Descongelación correcta: Descongela lentamente en nevera durante 12-24 horas. Si tienes prisa, puedes sumergir el paquete cerrado en agua fría corriente durante 2-4 horas. Nunca descongeles en microondas ni a temperatura ambiente.
Nunca recongelar: Una vez descongelado, el cangrejo debe consumirse en 24-48 horas. No recongeles, ya que afectaría gravemente la textura.
Una vez cocido: Si has cocinado más patas de las necesarias, guarda las sobras en un recipiente hermético en nevera y consúmelas en 2-3 días. Pueden comerse frías (en ensaladas, cocktails) o recalentarse suavemente.
En Bacalalo enviamos el cangrejo real en embalaje ultracongelado con acumuladores de frío suficientes para mantener la cadena de frío durante el transporte (24-48h).
Por qué comprar cangrejo real en Bacalalo
En Bacalalo seleccionamos el cangrejo real de Alaska de proveedores certificados que garantizan captura sostenible, procesado inmediato y máxima calidad.
Origen garantizado Alaska: Todo nuestro cangrejo real procede de pesquerías certificadas de Alaska (no mezclamos con cangrejos de Rusia u otras procedencias menos controladas). Certificación MSC disponible.
Ultracongelación a -40°C: El cangrejo se procesa y congela a bordo a -40°C en las horas siguientes a la captura, preservando absolutamente todas sus propiedades.
Patas seleccionadas por tamaño: Ofrecemos patas de diferentes tamaños según tus necesidades: patas grandes (ideales para presentaciones espectaculares), medianas (mejor relación calidad-precio) y clusters (racimos de patas unidas, perfectos para compartir).
Envío ultracongelado garantizado: Enviamos a toda España en 24-48h con embalajes isotérmicos profesionales y acumuladores de frío que garantizan que el cangrejo llega completamente congelado.
Asesoramiento experto: ¿No sabes qué cantidad necesitas para tu cena? ¿Dudas sobre cómo cocinarlo? Nuestro equipo te asesora sobre cantidades, técnicas de cocción y presentación.
Precios competitivos: Ofrecemos cangrejo real a precios justos, significativamente más competitivos que restaurantes especializados (donde un plato puede costar 40€-80€ por persona).
Cuando compras en Bacalalo, accedes a tres décadas de experiencia en productos del mar premium. Te invitamos a descubrir el lujo del auténtico cangrejo real de Alaska.
Preguntas Frecuentes
Calcula entre 400-600g de patas de cangrejo real por persona si es plato principal, o 200-300g por persona si es entrante o parte de un menú variado.
El cangrejo real tiene un rendimiento cárnico del 40-50%, es decir, de 500g de patas obtienes aproximadamente 200-250g de carne aprovechable. Para una cena principal donde el cangrejo es el plato estrella, 500-600g por persona garantiza una ración generosa y satisfactoria. Para un entrante o aperitivo gourmet, 200-300g por persona es adecuado. Para celebraciones o cenas compartidas con varios platos, calcula 300-400g por persona.
Ejemplo práctico: Para una cena de 4 personas con cangrejo real como plato principal, necesitas 2-2,5 kg de patas. Para 6 personas en menú variado, 1,5-2 kg. En Bacalalo ofrecemos diferentes formatos y tamaños para que compres exactamente lo que necesitas sin desperdicios.
El cangrejo real de Alaska cuesta entre 60€ y 120€ por kilo según la temporada, el tamaño de las patas y la calidad.
Patas de tamaño mediano: 60€-80€/kg. Patas grandes (más espectaculares): 80€-100€/kg. Patas jumbo o colosales (las más grandes): 100€-120€/kg. Aunque el precio por kilo es elevado, el cangrejo real tiene un rendimiento cárnico del 40-50% (muy superior al 20-30% de otros cangrejos), por lo que el coste por kilo de carne aprovechable es más razonable. Además, comparado con restaurantes especializados (donde un plato puede costar 40€-80€ por persona), prepararlo en casa ofrece excelente valor.
En Bacalalo ofrecemos cangrejo real a precios competitivos gracias a nuestras relaciones directas con importadores, garantizando el mejor valor sin sacrificar calidad.
Las patas de cangrejo real se venden precocidas y ultracongeladas, listas para calentar y consumir.
Los cangrejos se cuecen a bordo de los barcos-factoría en agua de mar inmediatamente tras la captura, se extraen las patas, se congelan a -40°C y se envasan. Esto significa que cuando recibes el cangrejo en casa, solo necesitas descongelarlo, calentarlo y servirlo. No requiere cocción prolongada (de hecho, cocinar en exceso lo endurecería), solo 4-8 minutos de hervido, vapor u horno para calentarlo.
Este proceso de precocido y ultracongelación a bordo preserva perfectamente la frescura, sabor y textura, ofreciendo una experiencia prácticamente idéntica al cangrejo recién capturado pero con la comodidad de poder almacenarlo meses y prepararlo en minutos.
El mejor cangrejo real procede de Alaska, donde las pesquerías están gestionadas bajo los estándares de sostenibilidad más estrictos del mundo.
El cangrejo real de Alaska (Paralithodes camtschaticus) vive en las aguas gélidas del Mar de Bering y el Pacífico Norte de Alaska (temperaturas de 2-8°C). Estas condiciones extremas producen un crecimiento lento pero una carne de textura firme, sabor dulce excepcional y calidad superior. Las pesquerías de Alaska tienen certificación MSC (Marine Stewardship Council), cuotas estrictas, temporadas limitadas, y protección de hembras y juveniles.
También se captura cangrejo real en aguas rusas (Kamchatka, Mar de Ojotsk), aunque los controles de sostenibilidad son menos rigurosos. El cangrejo real noruego (Paralithodes camtschaticus introducido en el Ártico noruego) es de buena calidad pero controvertido ecológicamente por ser especie invasora. En Bacalalo trabajamos exclusivamente con cangrejo real de Alaska certificado, garantizando máxima calidad y sostenibilidad.
Sí, el cangrejo real de Alaska gestionado correctamente es sostenible, gracias a los estrictos controles de las autoridades pesqueras.
La pesquería de cangrejo real de Alaska está certificada por el Marine Stewardship Council (MSC), que garantiza que las prácticas de pesca no ponen en peligro las poblaciones ni los ecosistemas. Las medidas incluyen: cuotas anuales estrictas basadas en estudios científicos de las poblaciones, temporadas de pesca limitadas (3-4 meses al año), protección de hembras y juveniles (solo se capturan machos adultos de tamaño mínimo), trampas selectivas que permiten liberar ejemplares no objetivo, y áreas de veda donde no se permite pescar para proteger zonas de reproducción.
Estas medidas han permitido que las poblaciones de cangrejo real de Alaska se mantengan estables o incluso se recuperen tras décadas de sobrepesca anterior. Comparado con muchas otras pesquerías mundiales, el cangrejo real de Alaska es un ejemplo de gestión sostenible exitosa. Al comprar cangrejo real certificado de Alaska en Bacalalo, apoyas prácticas pesqueras responsables.
Las patas de cangrejo real se abren fácilmente con las manos, cascanueces o tijeras de cocina, extrayendo los cilindros de carne blanca que se mojan en mantequilla derretida.
Paso a paso: Cocina las patas (hervidas, al vapor u horno) según las instrucciones. Colócalas en una fuente grande. Proporciona a cada comensal cascanueces (crackers), pinchos o tenedores pequeños, aunque las patas grandes se pueden abrir con las manos. Para abrir: Sujeta la pata con ambas manos y tuerce suavemente para separar las articulaciones. Usa las tijeras de cocina para cortar el caparazón longitudinalmente por la parte plana. Abre el caparazón como si fuera un libro, revelando el cilindro de carne blanca. Extrae la carne entera (sale fácilmente) y mójala en mantequilla derretida con ajo y limón.
Presentación tradicional: Sirve las patas en una fuente grande con cuencos individuales de mantequilla derretida, rodajas de limón, pan, y opcionalmente salsas (cocktail, tártara). Proporciona servilletas abundantes y cuencos para los caparazones desechados. Es una comida informal, relajada y divertida, ideal para compartir.
No se recomienda consumir cangrejo real crudo por razones de seguridad alimentaria, aunque técnicamente las patas que se venden ya están precocidas.
Las patas de cangrejo real comerciales se cuecen a bordo de los barcos inmediatamente tras la captura, por lo que técnicamente ya están "cocidas". Sin embargo, tras meses de congelación, es recomendable recalentarlas antes de consumir para garantizar seguridad microbiológica y para mejorar la textura y el sabor (el calor suave reactiva los jugos y aromas).
En Japón y Corea, donde existe tradición de marisco crudo, a veces se consume cangrejo real fresco (no congelado) en sashimi o sushi, pero esto requiere cangrejo vivo o recién capturado, procesado en condiciones de higiene extremas, y consumido inmediatamente. Esto no es aplicable al cangrejo congelado que se comercializa en España.
Recomendación: Calienta siempre el cangrejo real antes de consumir (hervido 4-6 minutos, vapor 6-8 minutos, u horno 8-10 minutos). Esto garantiza seguridad, mejora el sabor y la textura, y es la forma tradicional de disfrutarlo. Si buscas preparaciones frías, cocina el cangrejo primero y luego úsalo frío en ensaladas, cocktails o tostas.
Las patas son secciones individuales del cangrejo, mientras que los clusters son racimos de varias patas unidas por el cuerpo.
Patas individuales: Son las patas del cangrejo separadas individualmente, sin el cuerpo central. Se venden por peso (generalmente 500g, 1kg, 2kg). Son ideales para presentaciones elegantes en platos individuales, más fáciles de servir en cenas formales, y permiten controlar exactamente las porciones por persona. Precio: similar o ligeramente superior a clusters por kilo.
Clusters (racimos): Son grupos de 3-5 patas unidas al cuerpo central del cangrejo (la parte del caparazón donde se unen las patas). Se venden por unidad o peso. Son ideales para compartir (se coloca el cluster entero en el centro de la mesa y cada comensal arranca patas), ofrecen presentación más rústica e informal, y suelen incluir algo de carne del cuerpo (bonus adicional). Precio: generalmente algo más económico por kilo que patas individuales.
Cuál elegir: Para cenas formales o presentaciones elegantes, elige patas individuales. Para comidas informales, familiares o celebraciones compartidas, los clusters son perfectos y más divertidos. Para máxima comodidad de servicio, patas individuales. Para mejor valor, clusters. En Bacalalo ofrecemos ambos formatos para que elijas según tu ocasión y preferencia.
Lo que dicen nuestros clientes
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
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