8 productos
¿Qué Pescados Ahumados Ofrecemos?
Nuestro catálogo de ahumados abarca las variedades más apreciadas de la tradición europea. El salmón ahumado es el rey indiscutible: disponemos de salmón del Atlántico (Noruega, Escocia) y salmón salvaje del Pacífico (Alaska), ahumado en frío (18-22°C) durante 6-12 horas con madera de haya o roble, resultando en lonchas sedosas de color naranja-rosado y sabor delicado.
La anguila ahumada es una especialidad mediterránea, especialmente del Delta del Ebro: la anguila se ahúma en caliente (60-80°C) con madera de naranjo o almendro, quedando la carne dorada, grasa, y de sabor intenso ligeramente dulzón. Es un producto gourmet de altísimo valor.
La trucha ahumada ofrece alternativa más suave y económica al salmón: carne rosada clara, textura firme pero tierna, sabor delicado con notas ahumadas sutiles. Las sardinas ahumadas son producto artesanal cantábrico: sardinas enteras pequeñas ahumadas en caliente, perfectas para tostas o ensaladas. También ofrecemos ocasionalmente caballa ahumada, esturión ahumado y especialidades de temporada.
- Salmón ahumado: Atlántico (Noruega, Escocia) o Pacífico salvaje (Alaska)
- Anguila ahumada: Delta del Ebro, ahumado caliente con naranjo
- Trucha ahumada: Alternativa suave al salmón
- Sardinas ahumadas: Artesanal cantábrica, ahumado caliente
- Especialidades: Caballa, esturión (según temporada)
Proceso de Ahumado: Frío vs Caliente
Existen dos métodos principales de ahumado que generan productos completamente diferentes. El ahumado en frío (18-25°C) se utiliza para pescados grasos como salmón, trucha o esturión. El pescado se sala ligeramente (salazón seca o salmuera durante 4-12 horas), se seca al aire, y luego se expone al humo frío de maderas nobles (haya, roble, cerezo) durante 6-24 horas.
Este proceso no cocina el pescado: la carne permanece cruda pero curada, con textura sedosa similar al sashimi, color translúcido y sabor delicado donde el ahumado es nota aromática sutil, no dominante. El salmón ahumado en frío tradicional es el lox de la gastronomía judía o el gravlax escandinavo ahumado.
El ahumado en caliente (60-90°C) cocina completamente el pescado mientras lo ahúma. Se utiliza para anguila, sardinas, caballa, trucha entera. El resultado es carne cocida, de textura firme a desmenuzable, color opaco dorado, y sabor ahumado mucho más intenso. La anguila ahumada del Delta, por ejemplo, queda grasa, jugosa, con piel crujiente y carne que se separa fácilmente en lascas.
- Ahumado en frío (18-25°C): Salmón, trucha, esturión
- No cocina el pescado: textura sedosa, cruda-curada
- Ahumado en caliente (60-90°C): Anguila, sardinas, caballa
- Cocina completamente: textura firme, sabor intenso
- Maderas nobles: haya, roble, naranjo, almendro
35 años seleccionando el mejor producto
Desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, nuestro equipo selecciona personalmente cada producto. Si tienes dudas sobre el corte, el formato o el origen, escríbenos y te asesoramos sin compromiso.
Variedades de Salmón Ahumado: Atlántico vs Salvaje
El salmón del Atlántico (Salmo salar) de cultivo en Noruega o Escocia es el más común en el mercado: carne de color naranja-rosado intenso (gracias a alimentación con astaxantina), textura grasa y sedosa, sabor suave y mantecoso. Es ideal para consumo regular, tiene disponibilidad constante y precio moderado (€25-35/kg en lonchas).
El salmón salvaje del Pacífico (Oncorhynchus especies: keta, coho, sockeye) tiene color más oscuro y variable (desde rosado claro hasta rojo intenso), textura más firme y menos grasa, sabor más intenso y marino. Es producto de temporada (verano-otoño) con disponibilidad limitada y precio superior (€40-60/kg).
Dentro del salmón salvaje, el sockeye o salmón rojo es el más apreciado para ahumar: carne rojo intenso, sabor profundo, textura firme. El salmón rey (chinook) es el más graso y lujoso, similar en textura al Atlántico pero con sabor más complejo. En Bacalalo ofrecemos ambas categorías según preferencias: Atlántico para consumo regular, salvaje del Pacífico para ocasiones especiales.
- Salmón Atlántico (cultivo): Disponible todo el año, €25-35/kg
- Color naranja intenso, textura grasa, sabor suave mantecoso
- Salmón Pacífico salvaje: Temporada verano-otoño, €40-60/kg
- Color variable rojo intenso, textura firme, sabor más intenso
- Mejores variedades salvajes: sockeye (rojo), chinook (rey)
Recetas de nuestros clientes
★★★★★ 2,300+ clientes satisfechos
Favoritos de nuestros clientes
View all
Morro Extra de Bacalao Desalado Limpio (2ud) - 500g
24,97 € 25,95 €
Anchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacalao Desalado Limpio - 900g
44,90 € 48,95 €
Filetes de anchoa del Cantábrico "00" Premium
From 24,90 €
Cocochas de Bacalao Desalado - 500g
21,97 € 22,95 €
Filetes de Boquerón en Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iraní 00
From 90,00 €
Lomitos de Bacalao Desalado Limpio (2ud) - 500g
21,45 € 22,95 €
Origen y Producción: De Noruega al Delta del Ebro
El salmón ahumado de calidad proviene principalmente de Noruega y Escocia, donde la industria de acuicultura de salmón alcanza estándares muy altos: granjas en fiordos con corrientes fuertes (que fortalecen la musculatura del pez), alimentación controlada rica en omega-3, y certificaciones de sostenibilidad (ASC - Aquaculture Stewardship Council).
El ahumado se realiza en ahumaderos artesanales especializados, muchos con tradición familiar de décadas. En España destacan ahumaderos en País Vasco, Galicia y Cataluña que importan salmón fresco de Noruega y realizan el proceso completo aquí: salazón, secado, ahumado y fileteado en lonchas.
La anguila ahumada del Delta del Ebro (Tarragona) es Indicación Geográfica Protegida: las anguilas se capturan en las lagunas del Delta, se mantienen vivas en viveros, y se ahúman según tradición centenaria con madera de naranjo que aporta notas cítricas dulces únicas. Es un producto de temporada (septiembre-marzo) muy apreciado en alta gastronomía catalana.
- Salmón: Noruega, Escocia (certificación ASC)
- Ahumado en España: País Vasco, Galicia, Cataluña
- Anguila: Delta del Ebro (Indicación Geográfica Protegida)
- Ahumado con madera de naranjo (notas cítricas únicas)
Conservación y Consumo: Frescura Garantizada
Los pescados ahumados en frío (salmón, trucha) se conservan refrigerados a 0-4°C durante 3-4 semanas envasados al vacío sin abrir. Una vez abierto el envase, consúmelos en 3-5 días máximo, guardando las lonchas envueltas en film transparente o papel encerado en la parte más fría del frigorífico.
Se pueden congelar hasta 2-3 meses envasados al vacío, aunque la textura puede volverse ligeramente menos sedosa tras descongelación. Descongela lentamente en frigorífico 12-24 horas antes de consumir, nunca a temperatura ambiente.
Los ahumados en caliente (anguila, sardinas) tienen conservación similar refrigerados (2-3 semanas sin abrir, 3-4 días una vez abiertos) pero pueden consumirse tanto fríos como calientes. La anguila ahumada se sirve tradicionalmente tibia: calienta suavemente 3-4 minutos al horno a 140°C para que la grasa se funda ligeramente.
- Refrigerados sin abrir: 3-4 semanas (0-4°C)
- Una vez abiertos: 3-5 días envueltos en film
- Se pueden congelar 2-3 meses (textura puede cambiar)
- Descongelar lentamente en frigorífico 12-24h
- Ahumados caliente: servir fríos o tibios (anguila)
Usos Culinarios: Brunch, Ensaladas, Alta Cocina
El salmón ahumado es protagonista del brunch clásico: sobre bagels tostados con queso crema (cream cheese), alcaparras, cebolla morada y eneldo fresco. También es espectacular en tostas con aguacate, en blinis con crème fraîche y huevas, o simplemente sobre pan de centeno con mantequilla.
En ensaladas frías combina perfectamente con espinacas baby, remolacha, naranja, frutos secos y vinagreta de mostaza. Para platos calientes, úsalo en pasta cremosa (tagliatelle con nata, salmón ahumado y eneldo), risotto, o como relleno de crepes. Añádelo siempre al final del cocinado (fuera del fuego) para preservar textura.
La anguila ahumada se sirve tradicionalmente con all i oli (alioli) en Cataluña, sobre coca (pan plano) tostada, o como tapa caliente. Los chefs la utilizan en arroces, fideuás, o como guarnición de platos de caza. Las sardinas ahumadas son perfectas para tostas con tomate y aceite, ensaladas mediterráneas, o pasta con ajo y guindilla.
- Brunch: Bagels con cream cheese, tostas aguacate, blinis
- Ensaladas: Espinacas, remolacha, naranja, vinagreta mostaza
- Pasta/Risotto: Añadir al final (fuera del fuego)
- Anguila: Con all i oli, sobre coca, en arroces
- Sardinas: Tostas, ensaladas, pasta
Por Qué Comprar Ahumados en Bacalalo
En Bacalalo, con más de 30 años de experiencia en el Mercat Ninot de Barcelona, seleccionamos pescados ahumados de ahumaderos artesanales certificados que priorizan calidad sobre volumen. Nuestro salmón ahumado proviene de salmón fresco de Noruega con certificación ASC, ahumado en España siguiendo técnicas tradicionales.
Trabajamos con ahumaderos familiares que controlan todo el proceso: selección del pescado fresco, salazón exacta (fundamental para textura y conservación), ahumado con maderas nobles sin aditivos químicos, y fileteado manual en lonchas de grosor perfecto (ni muy finas que se deshacen, ni muy gruesas).
La anguila ahumada del Delta del Ebro que ofrecemos es de productores locales certificados con Indicación Geográfica Protegida, garantizando autenticidad y método tradicional. Ofrecemos envío refrigerado en 24-48 horas con embalaje isotérmico y placas de frío para mantener cadena de frío perfecta hasta tu puerta.
- Salmón de Noruega certificación ASC, ahumado en España
- Ahumaderos artesanales familiares certificados
- Anguila del Delta del Ebro con Indicación Geográfica Protegida
- Fileteado manual en lonchas de grosor perfecto
- Envío refrigerado 24-48h con embalaje isotérmico
- Más de 30 años de experiencia (desde 1990)
Preguntas Frecuentes
Ofrecemos salmón ahumado (Atlántico de Noruega/Escocia y salvaje del Pacífico), anguila ahumada del Delta del Ebro, trucha ahumada, sardinas ahumadas artesanales, y ocasionalmente caballa ahumada y esturión ahumado.
El salmón está disponible todo el año. La anguila es producto de temporada (septiembre-marzo). Consulta disponibilidad de especialidades en nuestra web o por teléfono.
El ahumado en frío (18-25°C) no cocina el pescado: queda crudo-curado, con textura sedosa y sabor delicado. Se usa para salmón, trucha, esturión. El ahumado en caliente (60-90°C) cocina completamente el pescado: textura firme, sabor ahumado intenso. Se usa para anguila, sardinas, caballa.
El salmón ahumado típico es ahumado en frío (textura sedosa como sashimi). La anguila es ahumado en caliente (carne cocida, dorada, grasa).
Refrigerado a 0-4°C, envasado al vacío sin abrir dura 3-4 semanas. Una vez abierto, consúmelo en 3-5 días máximo, guardando las lonchas envueltas en film transparente en la parte más fría del frigorífico.
Puede congelarse 2-3 meses envasado al vacío, aunque la textura puede volverse menos sedosa. Descongela lentamente en frigorífico 12-24 horas, nunca a temperatura ambiente.
El salmón ahumado del Atlántico (Noruega) cuesta ��25-35/kg en lonchas. El salmón salvaje del Pacífico (Alaska, sockeye) cuesta €40-60/kg por su disponibilidad limitada y sabor más intenso.
Ofrecemos diferentes formatos: paquetes de 100-200 g para uso doméstico, o piezas enteras para hostelería. El precio refleja calidad del salmón fresco, ahumado artesanal y fileteado manual.
La forma más clásica es sobre bagels tostados con queso crema, alcaparras, cebolla morada y eneldo. También es espectacular en tostas con aguacate, blinis con crème fraîche, o en ensaladas con espinacas y remolacha.
Para platos calientes (pasta, risotto), añádelo al final fuera del fuego para preservar la textura sedosa. Sácalo del frigorífico 10-15 minutos antes de servir para que llegue a temperatura ambiente.
Aproximadamente 180-200 calorías por 100 gramos, proviniendo principalmente de proteínas (20-22 g) y grasas saludables omega-3 (8-10 g). También aporta vitamina D, B12, selenio y astaxantina (antioxidante).
Es un alimento nutricionalmente denso y saludable, aunque relativamente alto en sodio debido a la salazón previa al ahumado. Las porciones habituales son 50-80 g, aportando proteínas de calidad y omega-3 beneficioso.
En Bacalalo ofrecemos salmón ahumado de Noruega certificación ASC, ahumado artesanalmente en España, y anguila del Delta del Ebro con Indicación Geográfica Protegida. Trabajamos con ahumaderos artesanales certificados que controlan todo el proceso.
Disponible en nuestra tienda online con envío refrigerado en 24-48 horas con embalaje isotérmico. Más de 30 años de experiencia seleccionando lo mejor del mar desde 1990.
Sí, se puede congelar hasta 2-3 meses envasado al vacío sin pérdida significativa de sabor, aunque la textura puede volverse ligeramente menos sedosa tras descongelación.
Para descongelar, pasa el paquete del congelador al frigorífico y deja 12-24 horas hasta descongelación completa lenta. Evita descongelación rápida (microondas, agua caliente) ya que puede cocinar parcialmente el pescado y arruinar la textura.
Lo que dicen nuestros clientes
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
El salmón del super me dejó de convencer: demasiado graso, sabor artificial, textura blanda. Probé el de Bacalalo y encontré lo que buscaba: ahumado natural, corte artesanal, punto de sal perfecto. Un producto distinto.
He comparado cuatro salmones ahumados artesanos. El de Bacalalo es el que tiene el mejor equilibrio entre el ahumado y el sabor propio del pescado. No oculta el producto, lo realza. Para brunch o para cocinar, el mejor.
Lo puse en el brunch de cumpleaños de mi madre con crema, alcaparras y cebolleta. Fue el plato más comentado. Todos preguntaron de dónde era. Ese momento en que el producto habla solo.
Compro cada mes. Lo uso en tostadas, en ensaladas, en pasta. La calidad es siempre la misma y el precio, para lo que es, muy razonable. Es de esos productos que ya no puedes prescindir de tener en casa.
