33 productes
La gilda és el pintxo basc per excel·lència: anxova, piparra d'Ibarra i oliva manzanilla ensartades sobre escuradents i regades amb oli d'oliva verge extra. Nascuda a Sant Sebastià el 1946, avui es reprodueix en qualsevol barra de tapes d'Espanya i s'ha convertit en format d'aperitiu gurmet també per servir a casa. Aquesta selecció reuneix set varietats artesanes de gilda elaborades amb anxova del Cantàbric, seitó en vinagre, pop gallec cuit i altres combinacions que respecten la tradició però amplien el catàleg del pintxo clàssic. Format pack de sis unitats en pot o en safata, pes mitjà entre vuit i dotze grams per gilda, llest per servir sense manipulació.
Què és una gilda i d'on ve el seu nom
La gilda va néixer a Sant Sebastià l'any 1946, al bar Casa Vallés del carrer Reyes Católicos. La llegenda gastronòmica atribueix la seva creació al cambrer del local, que va combinar anxova en salmorra, piparra envinagrada i oliva manzanilla sobre un escuradents de fusta com a homenatge a l'estrena cinematogràfica de la pel·lícula Gilda protagonitzada per Rita Hayworth. La descripció del pintxo —"verda, salada i una mica picant"— recordava el personatge i el nom es va popularitzar en pocs mesos per tota la zona vella donostiarra i la resta del País Basc.
La fórmula clàssica utilitza anxova del Cantàbric calibre 00 o 0, piparra d'Ibarra amb Indicació Geogràfica Protegida i oliva manzanilla sevillana. L'ordre d'ensartat tradicional és piparra–anxova–oliva–piparra, amb l'escuradents travessant els tres ingredients de manera que es mengin junts en una sola mossegada. L'acabat clàssic és un fil d'oli d'oliva verge extra sobre la gilda muntada i servida.
Tipus de gilda en catàleg: set varietats artesanes
El catàleg recull tant la fórmula històrica com reinterpretacions modernes amb matèria primera prèmium. Totes les gildes s'elaboren amb producte identificat: anxova del Cantàbric, piparra d'Ibarra, pop gallec, seitó andalús, formatge curat i oliva manzanilla sevillana.
- Gilda clàssica basca: anxova "00" del Cantàbric, piparra d'Ibarra i oliva manzanilla. Sabor salí i intens. La fórmula original donostiarra.
- Gilda donostiarra de seitó: seitó en vinagre muntat en papallona, piparra i oliva. Perfil més suau i àcid que la clàssica, ideal per iniciar-se en el pintxo si l'anxova intensa intimida.
- Gilda matrimoni: combina anxova en salmorra i seitó en vinagre sobre el mateix escuradents. És l'equilibri perfecte entre la sal de la maduració i l'acidesa del vinagre, molt popular a les barres basques modernes.
- Gilda de pop gallec: pota de pop gallec cuit amb pebre vermell de la Vera substituint la piparra. Reinterpretació gallega del clàssic basc. Apunta a un públic que prefereix sabors marins sobre picant vegetal.
- Gilda de formatge curat: dau de formatge curat amb piparra i oliva. Versió vegetariana de l'aperitiu, amb la salinitat del formatge curat substituint la de l'anxova.
- Gilda de seitó amb pebrot del piquillo: afegeix una tira de pebrot del piquillo rostit a la donostiarra. Toc dolç i àcid alhora.
- Pack degustació de gildes: combina les tres variants principals en format de divuit unitats. Apostar segur per a regal o per comparar perfils abans de triar la preferida.
Anxova, seitó, piparra i oliva: les quatre matèries primeres del pintxo
La qualitat de la gilda depèn íntegrament de la qualitat dels seus tres o quatre ingredients. Cap tècnica pot compensar una anxova industrial, una piparra tova o una oliva defectuosa. Aquestes són les claus de cada component:
- Anxova del Cantàbric: Engraulis encrasicolus capturada en costera de primavera i madurada en sal entre sis i dotze mesos. Les gildes prèmium utilitzen calibres 00 i 0; les industrials solen utilitzar calibre 2 o anxova d'altres procedències.
- Seitó en vinagre: mateixa espècie Engraulis encrasicolus, tècnica diferent: neteja en fresc i curat en vinagre durant dotze a vint-i-quatre hores. Aporta acidesa i suavitat al pintxo.
- Piparra d'Ibarra IGP: Capsicum annuum varietat piparra, bitxo verd fi cultivat a la vall d'Ibarra (Guipúscoa) i envinagrat en vinagre suau. És lleugerament picant, molt més fina i cruixent que el bitxo industrial.
- Oliva manzanilla sevillana: la varietat clàssica per al pintxo, amb calibre regular i carn ferma que aporta contrapunt vegetal sense emmascarar l'anxova ni la piparra.
Com servir gildes a casa: quantitat, temperatura i muntatge
Per a una taula d'aperitiu a casa calcula tres o quatre unitats per persona. La gilda clàssica d'anxova és l'opció més segura si no coneixes el gust dels convidats: el pintxo històric mai decep. Per a un aperitiu en parella amb vermut o cervesa, combinar gilda clàssica amb gilda de pop cobreix dos perfils molt diferents sobre la mateixa taula. Per a un sopar informal amb vi blanc, millor les versions donostiarra i matrimoni: l'acidesa del seitó harmonitza millor amb vins blancs joves que la intensitat pura de l'anxova en salmorra. Per a regal gurmet, el pack degustació de divuit unitats és el format idoni, especialment en presentació de pot de vidre.
La temperatura de servei ideal és la de nevera, entre quatre i vuit graus. Treure les gildes del pot amb forquilla o pinces i escórrer breument sobre paper absorbent perquè no degotin oli sobre la barra o el plat. Si el pot ve amb anxoves addicionals al fons, aprofitar-les sobre torrada amb tomàquet.
Conservació de les gildes: abans i després d'obrir
Les gildes en pot de vidre o llauna es conserven refrigerades entre 0 i 8 °C abans d'obrir. La caducitat indicada per l'envasador és habitualment de dotze a divuit mesos des de l'elaboració. Un cop obert el pot, consumir en cinc a set dies mantenint sempre les gildes submergides en el seu propi oli d'oliva. Si l'oli escasseja en avançar el consum, completar amb oli d'oliva verge extra fins a cobrir.
No congelar les gildes: la piparra perd textura cruixent en descongelar i l'oliva es torna gomosa. L'anxova també degrada el seu sabor després de la congelació. Per a la conservació prolongada de pots sense obrir, la nevera és l'única opció adequada.
Maridatges clàssics del pintxo basc
La gilda s'acompanya tradicionalment amb begudes de tradició basca: vermut vermell amb sifó, txakoli jove, cervesa tipus lager o vi blanc albariño. Alguns pintxos moderns se serveixen amb còctels de baix grau com spritz o tinto de verano, però la combinació clàssica respecta la sal de l'anxova i el picant de la piparra millor que qualsevol alternativa. Els vins negres potents no funcionen: esclafen el pintxo. Els vins blancs amb barrica tampoc: les notes vainillades xoquen amb la salmorra.
Enviament de gildes i format professional
Producte en conserva: les gildes en pot o llauna viatgen a temperatura ambient sense necessitat de refrigeració mentre l'envàs romangui tancat. Enviament estàndard de vint-i-quatre a quaranta-vuit hores a la península i de quaranta-vuit a setanta-dues hores a les Illes Balears. Devolució gratuïta en catorze dies si el lot arriba amb el pot danyat o amb un defecte evident. Possibilitat de comanda B2B per a hostaleria amb formats en cubell sota demanda.
Gildes casolanes vs gildes artesanes envasades: quan cada opció
La gilda casolana té l'atractiu de muntar-se al moment, però exigeix tenir tots els ingredients prèmium a casa simultàniament: anxova del Cantàbric calibre 00, piparra d'Ibarra envinagrada, oliva manzanilla sevillana, escuradents de fusta i oli d'oliva verge extra. La gilda artesana envasada resol l'aprovisionament, presenta el pintxo muntat i conserva el producte entre sis i divuit mesos segons l'envasador. Per a un aperitiu improvisat o un regal gurmet, l'opció envasada és clarament superior. Per a un esdeveniment planificat on el muntatge a taula forma part del ritual, l'opció casolana manté el seu atractiu.
Gildes amb ou de guatlla, anxova o seitó: variants basques modernes
La barra de pintxos basca ha desenvolupat variants modernes de la gilda que respecten l'estructura però amplien la matèria primera. Les més esteses:
- Gilda amb ou de guatlla: afegeix un ou de guatlla cuit entre la piparra i l'anxova. Aporta cremositat al pintxo.
- Gilda matrimoni amb anxova i seitó: combina els dos formats de l'Engraulis encrasicolus al mateix escuradents. Equilibri sal-vinagre perfecte.
- Gilda amb pernil ibèric: variant de fusió amb una rodanxa fina de pernil ibèric com a base sobre piparra i oliva.
- Gilda amb formatge blau: dau de formatge blau (Cabrales, Roquefort) substituint l'anxova. Versió vegetariana intensa.
- Gilda amb tomàquet sec: tomàquet sec confitat com a base en lloc de l'oliva. Versió mediterrània.
- Gilda amb seitó i piquillo rostit: afegeix una tira de pebrot del piquillo a la donostiarra clàssica.
Com muntar una taula de pintxos bascos a casa
Una taula de pintxos a casa ben plantejada ofereix tres a cinc perfils diferents sobre la mateixa taula perquè cada comensal triï segons la seva preferència. Aquestes són les pautes més útils per encertar:
- Combinar almenys una gilda clàssica (anxova, piparra, oliva) amb una variant de seitó i una variant vegetariana (formatge o tomàquet).
- Calcular tres a quatre pintxos per persona com a aperitiu i cinc a sis si els pintxos substitueixen l'entrant o un sopar lleuger.
- Servir les gildes a temperatura de nevera, lleugerament escorregudes sobre paper absorbent.
- Acompanyar amb vermut amb sifó, txakoli jove o cervesa tipus lager freda.
- Si la cistella ho permet, afegir una taula complementària amb anxoves prèmium sobre torrada i olives farcides per reforçar l'assortiment.
Aperitius del mar més enllà de la gilda: pintxos clàssics
El catàleg d'aperitius del mar inclou més que gildes. Altres opcions per a una taula de pintxos:
- Seitons en vinagre amb piparra: variant donostiarra clàssica.
- Anxova sobre torrada de pa amb tomàquet: el pintxo més senzill i exigent.
- Bonítol en escabetx amb piquillo: lloms de bonítol sobre pebrot del piquillo rostit.
- Musclos gallecs en escabetx amb galeta: aperitiu clàssic atlàntic.
- Salmó fumat amb formatge crema sobre blini: opció nòrdica reinterpretada.
- Mojama amb ametlles i AOVE: aperitiu gadità amb maridatge de manzanilla freda.
Receptes i guies de gildes i aperitius
- Les Millors Receptes de Gildes: 8 Variacions per a Tothom
- Tipus de Gildes: 10 Varietats del Pintxo Basc
- Gildes amb Formatge: Recepta Fàcil i Quin Formatge Usar
- Gildes a l'Engròs: Guia per a Restaurants i Hostaleria
- Mojama: 8 Receptes d'Aperitius i Tapes amb el Pernil del Mar
- Quines gildes ven Mercadona
- Comprar Gildes Online: Com Triar les Millors
- Gildes: Recepta Autèntica, Variacions i Trucs de Muntatge
Preguntes Freqüents
La gilda clàssica es prepara enfilant-se en un escuradents: 1 oliva verda, 1 filet d'anxova del Cantàbric enrotllat, 1 bitxo basc doblegat, i una altra oliva.
Ingredients per gilda: 1 anxova del Cantàbric en salaó (filet de qualitat, marca Olasagasti recomanada), 1 bitxo basc d'Ibarra en vinagre, 1-2 olives verdes camamilla (amb o sense os segons preferència). Escorre lleugerament l'anxova de l'oli i enrotlla-la sobre si mateixa formant un rotllo petit. Enfila en un escuradents de fusta resistent en aquest ordre: primer una oliva, després el rotllo d'anxova, després el bitxo doblegat per la meitat, i finalment una altra oliva a l'extrem (aquesta última és opcional però equilibra el conjunt).
Col·loca les gildes en un plat o una font, rega amb una mica d'oli d'oliva verge extra i, opcionalment, unes gotes del vinagre dels bitxos. Serveix a temperatura ambient (mai fredes de nevera, perquè els sabors s'aprecien molt millor). Acompanya amb txakoli (vi blanc basc lleugerament efervescent), vermut o cervesa .
Consell clau: La qualitat de l'anxova és fonamental. Una anxova seca, excessivament salada o d'origen dubtós arruïnarà la gilda. Inverteix en anxoves del Cantàbric de marques artesanals com Olasagasti, Dardo o Ortiz. A Bacalalo oferim tots els ingredients premium per a gildes autèntiques, incloent packs complets amb tot el necessari.
Necessites tres ingredients bàsics: anxoves del Cantàbric, bitxos basques i olives verdes. La qualitat marca tota la diferència.
Anxoves del Cantàbric a salaó: Són l'ingredient estrella. Han de ser anxoves en oli d'oliva (no seitons en vinagre), de marques artesanals com Olasagasti , Dardo o Ortiz . Una llauna de 50g conté aproximadament 10-12 filets, suficient per a 5-6 gildes. Preu: 8€-15€ per llauna de 50g. Busca anxoves carnoses, de color marró vermellós uniforme, sucoses (no seques), i amb sabor equilibrat.
Guindilles basques en vinagre: La varietat tradicional és el bitxo d'Ibarra , de color verd clar, picant suau-mitjà, i textura cruixent. Marques recomanades: Rosara , El Navarrico , Zubelzu . Un pot de 200g (20-30 bitxos) costa 4€-6€ i serveix per a moltes gildes.
Olives verdes: La varietat clàssica és la camamilla , de grandària mitjana-gran. Poden ser amb os (més sabor) o sense os (més còmodes). Alguns prefereixen olives Gordal per la seva gran mida. Preu: 4€-8€ per pot de 200-500g.
Palets: Fes servir palets de fusta resistents, preferiblement amb extrem decoratiu (banderilla basca).
Opcional: Oli d'oliva verge extra per ruixar les gildes en servir.
A Bacalalo oferim tots aquests ingredients de marques premium, així com packs complets per a gildes amb tot el necessari (anxoves Olasagasti + bitxos d'Ibarra + olives + escuradents). Enviament 24-48h a tot Espanya des de Barcelona.
El maridatge clàssic i més reeixit per a gildes és el txakoli , el vi blanc del País Basc lleugerament efervescent.
El txakoli (o txakolina en basc) és un vi blanc amb denominacions d'origen Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina i Arabako Txakolina. S'elabora principalment amb la varietat de raïm autòctona Hondarribi Zuri . Presenta característiques ideals per a les gildes: alta acidesa que contrasta amb la salinitat de l'anxova, lleugera agulla natural (CO₂) que neteja el paladar de l'oli i la intensitat dels sabors, baixa graduació alcohòlica (10-11,5%), notes cítriques i herbàcies quermoni de l'anxova. Se serveix molt fred (6-8 ° C) i tradicionalment s'escancia des de certa altura per potenciar l'agulla. Marques recomanades: Txomin Etxaniz, Ameztoi, Talai Berri.
Vermut: Una altra opció molt tradicional a Sant Sebastià. El vermut vermell, servit amb gel, una oliva i una rodanxa de taronja, és l'acompanyament perfecte per a una sessió de gildes i pintxos. L'amargor de les herbes aromàtiques del vermut contrasta magníficament amb la salinitat de l'anxova.
Cervesa: Una cervesa ben freda (rossa o torrada) és una opció informal i refrescant. El CO₂ neteja el paladar entre gildes.
Altres opcions: Un albariño de Rías Baixas (Martín Códax, Pazo de Señorans) o un verdejo de Rueda també funcionen bé per la seva acidesa i frescor. Per a ocasions especials, un cava brut nature és elegant i sofisticat. A Bacalalo també oferim vins bascos i gallecs que mariden perfectament amb les nostres gildes.
Com a regla general, calcula 3-5 gildes per persona si són part d'un aperitiu variat, o 6-8 gildes per persona si són l'aperitiu principal.
La quantitat depèn del context: Si les gildes són part d'una taula de pintxos variats (amb altres aperitius com musclos, seitons, formatges, embotits), amb 3-4 gildes per persona és suficient. Els comensals provaran una mica de tot. Si les gildes són l'aperitiu principal o pràcticament únic, calcula 6-8 gildes per persona . Les gildes són saboroses i intenses, però no gaire saciants individualment, per la qual cosa se'n consumeixen diverses. Per a un aperitiu informal amb begudes (vermut, txakoli, cerveses) en un ambient de peu, tipus còctel, calcula 4-6 gildes per persona i complementa amb patates fregides, olives variades i pa.
Exemple pràctic: Per a un aperitiu de 10 persones amb taula variada de pintxos bascos, prepara: 30-40 gildes, 200-300g de seitons en vinagre, 2 llaunes de musclos en escabetx, 1 llauna d'anxoves per servir sobre pa amb tomàquet, formatge Idiazábal. Això garanteix abundància i varietat sense deixalles excessives.
Ingredients necessaris per a 40 gildes: 2 llaunes d'anxoves Olasagasti de 50g (cada llauna conté 10-12 filets), 1 pot de bitxos d'Ibarra de 200g (conté 20-30 bitxos, utilitza 1-2 pots per tenir marge), 1 80-100 olives), escuradents de fusta (paquet de 100 unitats). Preu total aproximat: 25€-35€ per 40 gildes, és a dir, 0,60€-0,90€ per gilda, molt raonable per a un aperitiu gurmet.
A Bacalalo podem ajudar-te a calcular les quantitats exactes per al teu esdeveniment i oferir-te packs personalitzats amb tot allò necessari.
El cost d'una gilda de qualitat premium oscil·la entre 0,60€ i 1,20€ per unitat , depenent de la qualitat de les anxoves i la mida de les olives.
Desglossament de preus:
Anxoves del Cantàbric: Una llauna de 50g d'anxoves Olasagasti (10-12 filets) costa 8€-15€ segons el format i la temporada. Això equival a 0,65€-1,25€ per anxova/gilda. Les anxoves són lingredient més car però fonamental.
Guindilles basques: Un pot de 200g (20-30 bitxos) costa 4€-6€, és a dir, 0,15€-0,25€ per bitxo/gilda.
Olives camamilla: Un pot de 500g (80-100 olives) costa 4€-8€, és a dir, 0,05€-0,10€ per oliva. Com que cada gilda utilitza 1-2 olives, això suma 0,05€-0,20€ per gilda.
Palets: Un paquet de 100 palets costa 2€-4€, és a dir, 0,02€-0,04€ per escuradents.
Total per gilda: Sumant tots els ingredients, una gilda de qualitat premium costa entre 0,60€ i 1,20€ per unitat. Les gildes amb anxoves ultra-premium (Olasagasti, Ortiz) s'acosten al rang alt; les gildes amb anxoves de qualitat mitjana-alta estan al rang baix.
Comparativa amb bars: Als bars de pintxos de Sant Sebastià, una gilda pot costar entre 1,50€ i 3,50€ segons l'establiment i la qualitat. Preparar gildes a casa us permet estalviar significativament i controlar la qualitat de cada ingredient.
Exemple per a 40 gildes: Per preparar 40 gildes de qualitat necessites invertir aproximadament: 2 llaunes d'anxoves Olasagasti (18€-30€), 1-2 pots de bitxos (4€-12€), 1 pot d'olives (4€-8€), escuradents (2€). Total: 28€-52€ per a 40 gildes , és a dir, 0,70€-1,30€ per gilda. A Bacalalo oferim packs d'ingredients per a gildes amb preus competitius, garantint la màxima qualitat de cada component.
Sí, però és millor preparar-les poc abans de servir perquè l'anxova no s'assequi. Aquí tens les millors pràctiques.
Preparació ideal: El més òptim és preparar les gildes entre 1-3 hores abans de servir . Ensalta-les, col·loca-les en una plata, cobreix-les amb film transparent (sense que el film toqui directament les gildes, fes servir escuradents o suports per elevar-lo), i refrigera. Treu-les de la nevera 30 minuts abans de servir perquè arribin a la temperatura ambient (fonamental per apreciar els sabors). Just abans de servir, rega amb oli d'oliva verge extra i unes gotes de vinagre dels bitxos.
Preparació amb més antelació (fins a 24h): Si necessites preparar-les el dia anterior, guarda els ingredients per separat i enfila les gildes el dia de l'esdeveniment. Això evita que l'anxova s'assequi en contacte amb l'aire i que els sabors es barregin excessivament. Alternativament, pots enfilar-les i guardar-les completament submergides en oli d'oliva en un recipient hermètic a la nevera. En servir, escorreu-les lleugerament i col·loqueu-les a la plata.
Què NO fer: No deixeu les gildes exposades a l'aire durant moltes hores (les anxoves s'assequen i s'enfosqueixen). No les preparis amb diversos dies d'antelació (el bitxo pot deixar anar massa vinagre i desequilibrar el conjunt). No les serveixes fredes acabades de sortir de la nevera (la temperatura ambient és clau per al sabor).
Ingredients pre-preparats: Pots tenir tots els ingredients llestos amb antelació: anxoves escorregudes en un recipient hermètic (nevera, fins a 2 dies), bitxos escorreguts (nevera, diversos dies), olives al recipient. El muntatge final de les gildes porta només 10-15 minuts per a 30-40 unitats.
Consell per a esdeveniments: Si organitzeu un esdeveniment gran, considereu muntar les gildes en dues tandes: prepara la meitat per a l'inici de l'aperitiu, i l'altra meitat 1-2 hores després. Així garanteixes frescor durant tot l´esdeveniment. A Bacalalo oferim tots els ingredients premium amb la frescor necessària perquè les teves gildes siguin perfectes.
