Con la cola del bacalao se hace uno de los caldos marineros más reconfortantes que existen. La gelatina de este corte da cuerpo a la sopa y los fideos finos la convierten en un plato de cuchara humilde y nutritivo, perfecto para los días fríos. Cocina de aprovechamiento en su mejor versión: máximo sabor, mínimo desperdicio.
La cola es ideal para sopas: suelta sabor al caldo mientras se cocina y luego se desmiga fácilmente entre los fideos. Plato de invierno que cura todo.
Ingredientes
- 400 g de cola de bacalao desalada (nosotros usamos Cola de Bacalao Desalado sin Espinas (1ud) - 500g)
- 150 g de fideos finos
- 1 L de caldo de pescado (o agua)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva, perejil
Preparación paso a paso
- Sofrito Sofríe cebolla y ajo 5 min. Añade tomate y pimentón. Cocina 3 min.
- Caldo Añade el caldo, laurel y las colas enteras. Hierve suave 12 minutos .
- Desmigrar Saca las colas, desmígalas con tenedor. Devuelve las migas al caldo.
- Fideos Añade los fideos. Cocina el tiempo indicado en el paquete. Perejil fresco.
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¿Cómo saco un buen caldo de la cola de bacalao?
Cuece la cola (y si tienes, alguna espina o piel) con verduras y un sofrito ligero durante 20-30 minutos. La gelatina del bacalao dará cuerpo al caldo.
¿Qué fideo es mejor?
Un fideo fino del nº 0 o 1 cuece rápido y queda integrado en la sopa. Añádelo en los últimos minutos para que no se pase.
¿Necesita desalar mucho la cola?
Sí, si parte de salada: 24-36 h en agua fría cambiando el agua. Para sopa conviene que quede en su punto justo de sal.
