Nacarii: El Caviar Espanol de Barcelona (Guia y Comparativa)

Nacarii es uno de los proyectos mas interesantes del sector del caviar español en los ultimos años. Una empresa que produce caviar de esturion en España — concretamente en Cataluña — y que ha conseguido visibilidad significativa tanto en el mercado nacional como en el internacional. Cuando alguien busca "caviar español" en Google, Nacarii es una de las primeras referencias que aparece, y eso no es casual: es el resultado de un trabajo serio de posicionamiento y de un producto que respalda la comunicacion.

Somos Bacalalo. Llevamos desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona vendiendo productos del mar gourmet, y desde hace varios años ofrecemos caviar del Caspio irani en nuestra tienda. Esta guia compara las dos propuestas de forma honesta.

Que es Nacarii

Actualizado marzo 2026. Lo que te contamos aquí viene de atender a miles de clientes en Barcelona.

Nacarii es una empresa española dedicada a la produccion y comercializacion de caviar de esturion criado en acuicultura en Cataluña. Trabajan con esturiones de la especie Acipenser baerii (esturion siberiano), una de las especies mas utilizadas en acuicultura de caviar a nivel mundial por su adaptacion a la cautividad y su ciclo de maduracion razonablemente corto comparado con otras especies.

Su instalacion de acuicultura se beneficia del agua de alta calidad de los Pirineos, que es uno de los factores que mencionan como diferenciador de su producto. El agua fria y limpia de origen pirenaico crea condiciones de cria que reproducen de forma aproximada las de las zonas frias de las que son originarios estos esturiones.

Nacarii se posiciona con orgullo en el nicho del "caviar español" o "caviar de proximidad", apelando a compradores que valoran el producto local, la sostenibilidad de la acuicultura frente al caviar de importacion, y la trazabilidad directa de una produccion que pueden conocer de primera mano.

Su distribucion incluye venta directa online, presencia en tiendas gourmet especializadas de España y exportacion a algunos mercados europeos. Han conseguido referencias en restaurantes de alta cocina española, lo que da visibilidad y credibilidad a su producto.

Catalogo de Nacarii

Nacarii trabaja principalmente con la especie Acipenser baerii y en algunos años con otras especies segun la disponibilidad de su produccion. Sus lineas habituales incluyen:

• Caviar Nacarii Classic: Su referencia de entrada. Huevas de calibre medio, perfil de sabor equilibrado, envasadas en formatos de 30g, 50g y 100g.
• Caviar Nacarii Selection: Seleccion de huevas de mayor calibre y maduracion mas cuidada. Perfil mas expresivo, precio superior.
• Caviar Nacarii Gold: Su referencia premium, con huevas de las masas mas maduras y seleccion mas estricta. La version mas cara de su catalogo.
• Formatos especiales: En determinadas temporadas ofrecen formatos de regalo, packaging especial para eventos o referencias de edicion limitada vinculadas a cosechas particulares.

Los precios de Nacarii se situan en el segmento premium del mercado español, con sus referencias de entrada a partir de aproximadamente 25-35€ los 30g y sus versiones Gold superando los 60-80€ por el mismo formato.

Caviar del Caspio irani vs caviar español: comparativa honesta

Esta es la comparativa que mas interes genera para quien llega a esta pagina. Y aqui intentaremos ser especialmente honestos, porque somos parte interesada en el resultado.

Nacarii tiene ventajas reales. No vamos a decir lo contrario. El caviar de produccion local tiene una trazabilidad perfecta y directa — puedes ir a ver donde se produce. La acuicultura en aguas pirenaicas de alta calidad produce un producto con caracteristicas propias. Y el argumento de sostenibilidad y proximidad tiene peso: caviar producido en España que no requiere transporte intercontinental en cadena de frio tiene una huella logistica mas pequeña.

El perfil organoléptico del Acipenser baerii bien elaborado es bueno. Las huevas tienen un sabor suave y limpio, con notas de mantequilla y un toque de avellana. Para alguien que no ha probado mucho caviar, es una experiencia agradable y sorprendente.

El caviar irani del Caspio tiene un perfil diferente. Y en nuestra valoracion profesional — honestamente subjetiva pero basada en años de trabajo con el producto — mas complejo. Las especies del Caspio (Huso huso para el Beluga, Acipenser gueldenstaedtii para el Osetra, Acipenser stellatus para el Sevruga) han evolucionado durante millones de años en las condiciones especificas del Caspio, y su perfil organoléptico tiene una profundidad y una complejidad que las acuiculturas de especies siberianas en Europa reproducen solo parcialmente.

El Osetra irani tiene notas de mar profundo, mantequilla, avellana y una persistencia en boca que es dificil de encontrar en caviares de otra procedencia. El Beluga del Caspio tiene una textura de las huevas (grandes, firmes, que estallan con suavidad) que no tiene equivalente. El Sevruga ofrece una intensidad mineral y yodada que es caracteristica exclusiva de la especie en su habitat original.

Esto no es una afirmacion de marketing. Es la razon por la que el caviar del Caspio ha sido durante siglos la referencia mundial y la razon por la que todos los demas caviares del mundo se comparan con el. Nacarii hace un buen producto, pero se esta midiendo con una referencia historica de enorme nivel.

Tabla comparativa

Para quien es cada uno

Nacarii tiene un argumento de venta poderoso para un perfil especifico de comprador: alguien que valora el producto local, la sostenibilidad proxima, la posibilidad de conocer el origen de lo que come y un perfil de sabor mas suave que puede ser mas accesible para quienes se inician en el caviar.

El caviar irani del Caspio que ofrece Bacalalo tiene un argumento diferente: el perfil de sabor mas complejo y la especializacion en las especies y el origen que han definido lo que el mundo entiende por "caviar de referencia" durante siglos.

Ninguna de las dos opciones es equivocada. Son perfiles distintos para compradores con prioridades distintas.