Imagina el frescor del gazpacho andaluz con el toque marino del bacalao: esta versión añade unas lascas de bacalao desalado que aportan un punto salado y umami sorprendente. Es una sopa fría diferente, elegante y muy veraniega, que convierte un clásico humilde en un entrante de restaurante. Refrescante, sana y llena de sabor.
El gazpacho de bacalao es una fusión brillante entre la sopa fría andaluza y el bacalao desalado. El resultado es un gazpacho con más cuerpo, más sabor y más proteína que el clásico, ideal para los días de calor intenso cuando necesitas algo refrescante pero sustancioso. Se tritura todo junto y se sirve helado, con tropezones de bacalao desmigado y picatostes por encima.
Ingredientes
- 150 g de bacalao desmigado desalado (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 1 kg de tomates muy maduros
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pepino
- 1 diente de ajo (o medio si te resulta fuerte)
- 50 g de miga de pan del día anterior
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta
- Picatostes, huevo duro picado y cebollino para servir
Preparación paso a paso
- Remoja la miga de pan en agua durante 10 minutos . Escurre. Lava y trocea los tomates, el pimiento y el pepino (sin pelar si son ecológicos, pelados si no).
- Pon en el vaso de la batidora o robot: los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo, la miga de pan escurrida y la mitad del bacalao desmigado . Tritura a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta que quede completamente liso.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino , como si hicieras una mayonesa. Después el vinagre. Prueba y ajusta de sal (cuidado, el bacalao ya aporta) y pimienta. Cuela por un colador fino si quieres una textura perfectamente sedosa. Añade agua fría si queda demasiado espeso.
- Reposo: mínimo 2 horas en nevera El gazpacho necesita frío para que los sabores se integren . Cuánto más tiempo en la nevera, mejor. Lo ideal es prepararlo por la mañana y servirlo a mediodía.
- Sirve en vasos o platos hondos bien fríos. Reparte el bacalao desmigado restante por encima como tropezón, añade picatostes crujientes, huevo duro picado y cebollino cortado fino. Un último hilo de aceite virgen extra por encima.
El truco de la casa
El truco para un gazpacho de bacalao perfecto está en triturar la mitad del bacalao con las verduras (para dar cuerpo al caldo) y dejar la otra mitad como tropezón (para dar textura y contraste). Y nunca añadas hielo directamente al gazpacho: lo agua y lo estropea. Si quieres que esté muy frío, mete el bol de servir en el congelador 15 minutos antes.
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¿El bacalao va en el gazpacho o por encima?
Mejor en lascas por encima al servir, para que aporten textura y un golpe de sabor en cada cucharada sin deshacerse en el batido.
¿Hace falta cocer el bacalao?
No necesariamente: el bacalao desalado se puede usar en lascas finas crudas. Si lo prefieres más suave, escáldalo un minuto.
¿Cómo logro un gazpacho fino?
Bate bien y pásalo por un colador o chino. Un buen aceite de oliva virgen extra al final le da cuerpo y brillo.
