La brandada de bacalao, esa crema sedosa de bacalao, patata y aceite, se convierte en un relleno irresistible para unas empanadillas crujientes. El contraste entre la masa dorada y el interior cremoso y marino es puro vicio. Un aperitivo lucido para compartir que aprovecha la brandada y conquista a toda la mesa.
La empanadilla de brandada es la evolución natural de la brandada de bacalao: la misma crema suave y sabrosa, pero envuelta en una masa crujiente que estalla al morderla. Es el aperitivo perfecto para servir con una caña o un vermut, y desaparece de la mesa antes de que te dé tiempo a sentarte. En el Mercat del Ninot las preparamos cada mañana y siempre se agotan antes del mediodía.
Ingredientes
- 12 empanadillas de brandada artesanas (o hacerlas caseras) (nosotros usamos Empanadillas de Brandada Artesanas - Pack 4 unidades)
- Aceite de oliva suave para freír
- Para hacerlas caseras:
- 250 g de brandada de bacalao (ver receta anterior)
- 12 obleas de empanadilla (compradas o caseras)
- 1 huevo batido para sellar
Preparación paso a paso
- Si usas las empanadillas preparadas de Bacalalo, sácalas del frigorífico 5 minutos antes de freír para que la masa no esté rígida. No es necesario descongelarlas completamente si están congeladas: se fríen directamente.
- Si las haces caseras: coloca una cucharada generosa de brandada en el centro de cada oblea. No te pases de relleno o se abrirán al freír. Pinta los bordes con huevo batido, dobla por la mitad formando una media luna y sella presionando con un tenedor en todo el borde. Ese sello es lo que impide que el relleno se escape en el aceite.
- Aceite a 180 C, fritura 3-4 minutos Fríe en tandas de 3-4 empanadillas , sin amontonar, hasta que la masa esté dorada y crujiente por ambos lados. Si las fríes demasiadas a la vez, la temperatura baja y quedan aceitosas en lugar de crujientes.
- Escurre sobre papel absorbente y deja reposar 2 minutos antes de servir: el relleno de brandada está ardiendo por dentro y puedes quemarte la boca si las muerdes demasiado pronto. Sirve con una ensalada verde simple o unas gotas de salsa alióli.
El truco de la casa
Si preparas las empanadillas caseras con antelación, puédelas congelar sin freír. Colócalas en una bandeja separadas unas de otras, congela durante 2 horas y después guárdalas en una bolsa. Se fríen directamente desde congelado, añadiendo un minuto más de fritura. Quedan igual de buenas y tienes aperitivo resuelto para cuando lleguen visitas inesperadas.
Cómpralo en BacalaloEmpanadillas de Brandada Artesanas - Pack 4 unidades10,95 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Puedo usar brandada comprada?
Sí, una buena brandada artesanal ahorra mucho trabajo y da un relleno cremoso y sabroso al instante.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, píntalas con huevo y hornéalas a 200 ºC hasta que doren. Quedan menos grasas que fritas, aunque la fritura da el máximo crujiente.
¿Se pueden congelar antes de freír?
Sí, congélalas montadas y crudas. Fríelas o hornéalas directamente congeladas, añadiendo un par de minutos.
