El bacalao a la mexicana es el plato estrella de la Nochebuena en México: un guiso festivo de bacalao desmigado en una salsa de tomate con aceitunas, alcaparras, papas y chiles güeros. Herencia española adaptada con ingredientes mexicanos, es agridulce, especiado y profundamente reconfortante. Una receta cargada de tradición para sorprender estas Navidades.
En México, el bacalao a la vizcaína (que así lo llaman) es plato obligatorio de Nochebuena. Llegó con los españoles y se mexicanizó: más tomate, chiles g eros, aceitunas , alcaparras, y esos pimientos morrones que le dan color de fiesta. Es uno de los platos más esperados del año en los hogares mexicanos, y cada familia guarda su receta como un tesoro. Se prepara el 23, se come el 24, y se recalienta el 25. Cada día sabe mejor.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desmigado desalado (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 800 g de tomate triturado (o jitomate asado)
- 2 cebollas grandes rebanadas
- 4 dientes de ajo
- 100 g de aceitunas verdes
- 50 g de alcaparras
- 1 frasco de pimientos morrones en tiras
- 2-3 chiles g eros (o guindillas suaves)
- Aceite de oliva, perejil, pimienta
Preparación paso a paso
- Pocha las cebollas en aceite 12 minutos hasta transparentes. Añade ajo , 2 minutos. Añade el tomate triturado , cocina 10 minutos a fuego medio hasta que espese.
- Incorpora el bacalao desmigado, aceitunas , alcaparras, pimientos morrones y chiles . Cocina 10 minutos a fuego suave, removiendo ocasionalmente.
- Deja reposar al menos 2 horas (mejor de un día para otro) para que los sabores se integren. Recalienta suavemente antes de servir. Se come con pan de telera o bolillo (o pan crujiente).
El truco de la casa
El bacalao a la mexicana es uno de esos platos que mejoran exponencialmente con el reposo. Hazlo el 23 y déjalo en la nevera: los sabores se casan, el tomate se integra con el bacalao, y el resultado el 24 es incomparablemente mejor que recién hecho. Es la receta perfecta para cocinar con calma y disfrutar sin estrés el día de la cena.
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Preguntas frecuentes
¿Qué bacalao se usa en el bacalao a la mexicana?
Bacalao desalado desmigado, que se deshace en la salsa de tomate y absorbe todos los sabores del guiso.
¿Pica mucho?
El chile güero aporta un picante moderado y aromático, no agresivo. Puedes retirarlo o ajustar la cantidad a tu gusto.
¿Se puede hacer la víspera?
Sí, de hecho mejora: reposar un día integra los sabores. Es ideal para preparar antes de la cena de Nochebuena.
