ℹ️ Aviso legal: Esta comparativa usa exclusivamente información públicamente disponible (webs oficiales, verificado: febrero 2026). Los datos pueden cambiar. No constituye asesoramiento de compra.
Bacalalo vs Makro: Especialista de Consumo vs Distribuidor B2B
Esta comparativa parte de una premisa importante: Bacalalo y Makro no son competidores directos. Makro es un operador mayorista orientado principalmente al sector de hostelería, restauración y pequeños negocios alimentarios. Bacalalo es un especialista en bacalao y productos del mar orientado al consumidor final exigente, con una propuesta de calidad premium. Compararlos tiene sentido porque muchos compradores —especialmente pequeños restaurantes, cocineros amateurs que compran en grandes cantidades o tiendas de delicatessen— se hacen la pregunta: ¿Makro o especialista?
El objetivo de este análisis es ayudar a tomar esa decisión con información clara. Makro tiene ventajas reales para ciertos perfiles. Bacalalo tiene ventajas reales para otros. Ninguno es universalmente superior.
Por qué alguien compararía estas dos opciones
Un restaurante pequeño que necesita 20 kilos de bacalao desalado para la semana podría mirar tanto a Makro como a un especialista online. Un cocinero particular que prepara una cena para veinte personas podría plantearse la misma pregunta. Un pequeño negocio de catering podría querer saber si vale la pena la tarjeta de socio de Makro o si es mejor un pedido directo a un especialista.
La diferencia clave está en el modelo de negocio: Makro opera como cash & carry mayorista, requiere registro como profesional o autónomo (según sus condiciones de acceso), y ofrece precios orientados al volumen. Bacalalo opera como especialista en calidad, orientado tanto al consumidor final como a pequeños profesionales que valoran la trazabilidad y la profundidad de catálogo sobre el precio por kilo.
Tabla comparativa por criterios objetivos
| Criterio | Bacalalo | Makro | |---|---|---| | Modelo de negocio | Especialista B2C + pequeño B2B | Mayorista B2B (HORECA y profesionales) | | Acceso | Abierto a todos | Generalmente requiere registro como profesional | | Especialización en bacalao | Central — bacalao en todas sus preparaciones | Bacalao como línea dentro de un catálogo amplio de alimentación | | Información de origen | Gadus morhua, Atlántico Norte, trazabilidad declarada | Variable según producto; consultar etiquetado individual | | Rango de producto | Fresco, salado, desalado, ahumado, desmigado, lomo | Principalmente formatos de gran volumen para hostelería | | Volumen mínimo de compra | Sin mínimo relevante para consumidor final | Orientado a compras de volumen profesional | | Envío refrigerado a domicilio | Sí — 24-48h toda España, packaging isotérmico | No es un modelo de envío a domicilio tradicional; la recogida en centro es el modelo base | | Asesoramiento | Especializado — 30+ años en bacalao | Orientado a gestión de pedidos profesionales | | Anchoas, caviar, conservas | Sí — catálogo completo del mar | Conservas en catálogo general; consultar disponibilidad | | Precio | Premium (calidad y especialización) | Precio mayorista (volumen) |
Datos basados en información públicamente disponible. Verificar condiciones actuales en makro.es y bacalalo.com.
El enfoque de Bacalalo
Bacalalo nació en el Mercat del Ninot de Barcelona como una respuesta a una demanda concreta: clientes que buscaban bacalao de verdad, con origen conocido, en preparaciones que iban más allá del rectángulo salado de tienda. Treinta años después, ese modelo se ha extendido al canal online, permitiendo que cualquier comprador en España acceda al mismo catálogo que los clientes del Ninot.
Para el consumidor final. Bacalalo no exige mínimos de compra relevantes, no requiere ser profesional y no necesita que el comprador tenga carnet de socio. Un particular que quiere dos lomos de bacalao desalado para el fin de semana puede pedirlos con la misma facilidad que un restaurante que pide diez kilos.
Para el pequeño profesional. Un restaurante pequeño que busca bacalao con trazabilidad de origen —porque sus clientes le preguntan de dónde viene el producto— encuentra en Bacalalo algo que un canal mayorista generalista no ofrece: la capacidad de decir exactamente qué especie es, de dónde viene, y en qué estado de preparación está.
Calidad sobre cantidad. El modelo de Bacalalo no compite en precio por kilo con los canales mayoristas. Compite en calidad, especialización y servicio. Para una carta de restaurante que presume de producto premium, la diferencia en el bacalao de partida tiene un impacto directo en el plato final.
Logística en frío. El envío con packaging isotérmico a toda España en 24-48 horas permite a restaurantes y cocineros fuera de Barcelona acceder a producto de especialista sin intermediarios.
El enfoque de Makro
Makro es parte del grupo Metro, uno de los operadores mayoristas más grandes de Europa. Su modelo en España está orientado principalmente al canal HORECA (hoteles, restaurantes, cafeterías) y a pequeños negocios del sector alimentario.
Según su web oficial, Makro ofrece un catálogo muy amplio que incluye alimentación fresca, seca, bebidas, menaje de cocina profesional y mucho más. Para un restaurante que quiere hacer una sola compra que cubra todas sus necesidades —bacalao, aceite, vajilla, bebidas— Makro tiene una ventaja logística evidente.
En lo que respecta al bacalao, Makro ofrece referencias de salazón y desalado en formatos orientados al uso profesional. Los precios son competitivos para compras de volumen. Sin embargo, la especialización en bacalao —la profundidad de catálogo, la información de especie, las preparaciones específicas— no es el punto fuerte de un operador generalista mayorista.
El acceso a Makro, según sus condiciones publicadas, requiere registro como profesional o autónomo en la mayoría de sus formatos. Esto lo hace menos accesible para el comprador particular.
Para información actualizada sobre condiciones de acceso, catálogo y precios, consultar directamente makro.es.
Cuándo elegir cada opción
Makro puede ser la elección correcta cuando:- Eres un profesional de hostelería o tienes acceso como profesional
- Necesitas grandes volúmenes de bacalao para un negocio con costes estrictos
- Quieres combinar la compra de bacalao con otras compras profesionales en un solo punto
- El precio por kilo es el criterio determinante y la trazabilidad de origen es secundaria
- Tienes un centro Makro accesible y prefieres la compra presencial en volumen
- Eres consumidor final o un pequeño profesional sin acceso a mayoristas
- Buscas bacalao con trazabilidad de especie (Gadus morhua) y origen declarado
- Necesitas preparaciones específicas: desalado a punto, lomo seleccionado, ahumado
- Valoras el asesoramiento de un especialista para elegir la preparación correcta
- Necesitas envío a domicilio con cadena de frío garantizada
- Gestionas un restaurante que presume de producto premium y quiere respaldar esa afirmación
Una nota sobre los restaurantes pequeños
Para un restaurante pequeño, la elección entre Makro y un especialista no es necesariamente excluyente. Muchos restaurantes combinan ambos canales: Makro para volúmenes de productos estándar, y un especialista como Bacalalo para los productos que forman parte de la propuesta de valor del restaurante.
Si el bacalao es un plato estrella de la carta, tiene sentido que el bacalao de partida sea de especialista. Si el bacalao es un ingrediente secundario en un plato de relleno, el precio por kilo puede pesar más. La decisión depende de qué papel juega el bacalao en la propuesta gastronómica del negocio.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puede un particular comprar en Makro? Las condiciones de acceso de Makro varían según el formato y la zona. En general, Makro está orientado a profesionales. Consultar su web oficial para las condiciones actuales de registro y acceso.
2. ¿Bacalalo vende a restaurantes? Sí. Bacalalo atiende tanto a consumidores finales como a pequeños y medianos restaurantes que buscan producto de especialista con trazabilidad de origen. El canal online con envío refrigerado facilita este servicio a nivel nacional.
3. ¿Cuál tiene mejores precios, Makro o Bacalalo? Son modelos distintos. Makro ofrece precios mayoristas orientados al volumen. Bacalalo ofrece precios de especialista premium. Para un mismo kilo de bacalao, el precio en Makro probablemente sea inferior; la pregunta es si el producto es comparable en calidad, especie y preparación.
4. ¿El bacalao de Makro especifica la especie? La información de especie depende del etiquetado de cada producto específico. Consultar directamente en tienda o en su web para los productos actuales disponibles.
5. ¿Bacalalo envía grandes volúmenes a restaurantes? Para pedidos de volumen, lo mejor es contactar directamente con Bacalalo para consultar condiciones. El canal online está disponible para cualquier tamaño de pedido.
6. ¿Qué diferencia hay entre el bacalao desalado de un mayorista y el de un especialista? Además de la posible diferencia en la especie base (Gadus morhua vs otras especies), un especialista controla el punto de desalado con más precisión y puede ofrecer distintos puntos según el uso previsto. Para un restaurante que sirve bacalao pil-pil, el punto exacto de desalado es determinante para el resultado del plato.
7. ¿Makro tiene catálogo online? Sí, Makro dispone de plataforma de pedido online para profesionales registrados. Consultar makro.es para condiciones actuales.
8. ¿Un chef particular (no restaurante) puede comprar en Bacalalo? Sí. Bacalalo está abierto a cualquier comprador, sin necesidad de ser profesional ni tener carnet de acceso. El ecommerce está disponible para toda España.
Conclusión
Makro y Bacalalo sirven a mercados que se solapan parcialmente pero que tienen necesidades fundamentalmente distintas. Makro es la opción lógica para el profesional HORECA que compra en volumen y valora la conveniencia de un único proveedor. Bacalalo es la opción para quien pone la calidad y la trazabilidad del bacalao en el centro de su decisión de compra, sea consumidor final o pequeño restaurante con una propuesta gastronómica diferenciada.
Para un restaurante que quiere poder decir a sus clientes de dónde viene exactamente el bacalao del plato estrella de la carta, el especialista ofrece algo que el mayorista generalista, por definición estructural, no puede dar.
¿Quieres bacalao con origen verificado y asesoramiento experto? Visita bacalalo.com — desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona.
Ver también: Bacalalo vs El Corte Inglés | Bacalalo vs Carrefour | Bacalalo vs Alcampo
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