Blog de Bacallà: Receptes, Guies i Comparatives
Tartar de salmón fresco grado sushi, cortado a cuchillo. Te explicamos la congelación contra anisakis, el aliño justo y el emplatado con aro. Más variante con salmón ahumado.
Las 4 salsas madre que parten de la anchoa —bagna càuda, César real, mantequilla de anchoa y salsa para pasta— con cantidades y cuándo usar cada una.
La receta clásica de spaghetti con bottarga: huevas curadas ralladas en crudo al final, emulsión con agua de cocción y el punto justo de limón. Sin queso, sin atajos.
Huevas de mújol (bottarga, taramas) vs caviar de esturión: origen, precio, sabor, textura y uso. Comparativa honesta para saber qué comprar y cuándo elegir cada una.
Los percebes se cuecen en 30 segundos, no en cinco minutos, y su precio refleja lo peligroso de recolectarlos. Te explicamos qué son, por qué cuestan lo que cuestan, cómo cocerlos con el truco del hervor, cómo comerlos sin pringarte y cómo elegir los buenos.
El ceviche de corvina auténtico, paso a paso: qué corvina usar, la leche de tigre perfecta y los tiempos exactos para que no quede gomoso ni demasiado ácido.
Carne firme y jugosa con la costra de sal: proporción exacta, tiempos por kilo a 200 °C, cómo saber el punto y romper la costra sin que quede salada.
Los oricios son los erizos de mar del Cantábrico: producto de temporada corta del que solo se comen las cinco yemas anaranjadas. Te explicamos qué son, cuándo comerlos, cómo abrirlos y por qué son el mismo 'uni' del sushi japonés.
La costra de sal sella el pescado y lo deja jugoso, sin pasarse de salado. Proporción exacta, tiempos por peso y cómo romper la costra paso a paso.
Del garum romano a la colatura di alici de Cetara: historia real, diferencias con las salsas asiáticas y cómo cocinar con la esencia umami de la anchoa.
Qué es el tobiko, sus colores y sabores, en qué se diferencia del masago y la ikura, y cómo usarlo en gunkan, california roll y poke. Guía sin humo.
El masago son huevas de capelán: salado, crujiente y económico. Te explicamos a qué sabe, sus variantes (wasabi, jengibre, negro) y en qué se diferencia del tobiko y del caviar de esturión.
