Blog de Bacalao: Recetas, Guías y Comparativas
No, el atún no engorda por sí mismo. Aporta entre 110–130 kcal/100 g en fresco...
Resumen: Para servir anchoas como un chef: atempera a 15-18 °C (25 min fuera de...
Resumen: Para identificar pescado fresco en el mercado fíjate, en este orden, en ojos (abombados...
Todo sobre el Mercat del Ninot: ubicación (Mallorca 157, Barcelona), horarios (lunes-sábado), paradas más conocidas, transporte público y nuestra historia familiar como pescaderos especializados en bacalao desde 1990.
Mejillones congelados al vapor, al ajillo, en salsa marinera o en paella: tiempos exactos, descongelado correcto (nunca microondas) y recetas paso a paso. Por qué los congelados de calidad superan a muchos "frescos" del super.
Guía honesta del sashimi: qué es, en qué se diferencia del sushi, qué pescados son aptos, qué significa sashimi-grade y cómo cortarlo con técnica japonesa. Incluye receta segura con salmón ahumado.
Para restaurantes y HoReCa, los formatos clave son 1 kg, 1,8 kg y 1,85 kg...
El atún es BUENO para el colesterol. Aporta 40-65 mg de colesterol por 100 g...
Sí al atún claro y al bonito del norte; NO al atún rojo, pez espada,...
Respuesta rápida: para cocer gambas congeladas perfectas: agua hirviendo con 60-70g sal/litro (sabor a mar),...
Resumen rápido: el bonito del norte (Thunnus alalunga) es el atún blanco del Cantábrico — se pesca entre junio y octubre con caña uno a uno en el Golfo de Vizcaya, y es la materia prima de las recetas más emblemáticas del País Vasco y Cantabria. Las 7 recetas tradicionales imprescindibles: marmitako (guiso vasco con patatas y pimiento), ensalada cantábrica (con pimiento de piquillo), escabeche, empanada de bonito, ventresca a la plancha, salpicón de bonito y bonito con tomate. Todas se hacen con conserva de bonito de calidad (Olasagasti, Ortiz, Serrats) o con bonito fresco en temporada.
