Blog de Bacalao: Recetas, Guías y Comparativas
En resumen: La mojama no es una sola: existe la de Barbate (Cádiz, atún rojo,...
En resumen: Jordi Cruz (ABaC, Barcelona, 3 estrellas Michelin desde 2017) recupera salazones tradicionales españolas...
En resumen: Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas Michelin) usa caviar...
En resumen: Pepe Solla (Casa Solla, Poio, 1 estrella Michelin) es referencia mundial de cocina...
En resumen: José Andrés (ThinkFoodGroup, World Central Kitchen) ha sido el principal embajador del bacalao...
En resumen: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas Michelin desde 2009) usa anchoas Cantábrico...
En resumen: Pulpo fresco vs precocido: el fresco SUENA mejor pero el precocido GANA en...
En resumen: Sí, el pulpo cocido se puede congelar 3 meses sin pérdida de textura...
En resumen: Pulpo cocido + patata panadera + aceite con pimentón + 20 min al...
En resumen: Calentar pulpo cocido sin gomosidad: NO microondas a tope. Usar 50% potencia 1-2...
En resumen: 3 salsas umami caseras: (1) anchoa-mantequilla derretida (5 min, base universal), (2) bomba...
En resumen: Tabla científica con los 30 alimentos top en glutamato libre por 100g +...
