En resumen: Tabla AESAN: pescados pequeños (anchoa, sardina, boquerón) tienen mercurio muy bajo (<0,05 mg/kg). Pescados medianos (bonito, atún claro, bacalao) bajo-medio (0,05-0,5 mg/kg). Depredadores grandes (atún rojo fresco, pez espada, tiburón) altos (1-2 mg/kg) — evitar embarazo.
Tabla de contenidos
Límites legales y recomendaciones
EFSA (Autoridad Europea Seguridad Alimentaria) establece límites máximos de mercurio:
- Pescados generales: 0,50 mg/kg
- Depredadores (atún, pez espada, tiburón, lucio): 1,00 mg/kg
Ingesta semanal tolerable (TWI): 1,3 μg/kg peso corporal. Un adulto 70kg = 91 μg/semana.
AESAN recomienda limitar especies con alto mercurio en embarazo, lactancia y niños <10 años.
Tabla de mercurio por especie (mg/kg pescado)
| Pescado | Mercurio mg/kg | Categoría | Recomendación |
|---|---|---|---|
| Anchoa Cantábrico | 0,02-0,04 | MUY BAJO | Consumo libre |
| Boquerón fresco | 0,03 | MUY BAJO | Consumo libre |
| Sardina | 0,02-0,05 | MUY BAJO | Consumo libre |
| Salmón ahumado | 0,03-0,08 | BAJO | Consumo libre |
| Bacalao | 0,08-0,15 | BAJO | 2-3 raciones/sem |
| Pulpo | 0,15-0,30 | MEDIO | 1-2 raciones/sem |
| Bonito del Norte conserva | 0,15-0,30 | MEDIO | 2-3 raciones/sem |
| Atún claro conserva | 0,20-0,40 | MEDIO | 2 raciones/sem |
| Caviar | 0,05-0,10 | BAJO | Consumo libre |
| Atún rojo FRESCO | 1,00-2,00 | ALTO | EVITAR embarazo |
| Pez espada | 1,20-2,50 | MUY ALTO | EVITAR embarazo |
| Tiburón / cazón | 1,50-3,00 | MUY ALTO | EVITAR embarazo |
| Lucio | 1,20-2,00 | MUY ALTO | EVITAR embarazo |
Por qué los grandes acumulan más mercurio
Es el fenómeno de bioacumulación: el mercurio en aguas oceánicas se concentra subiendo en la cadena alimentaria. Plancton → pez pequeño → pez mediano → pez grande depredador. Cada nivel multiplica concentración 5-10x.
Por eso anchoa (come plancton) tiene 0,03 mg/kg, mientras atún rojo grande (come anchoas y otros peces) acumula 1-2 mg/kg en sus 10-20 años de vida.
Cuánto puedo consumir según situación
Adulto sano: sin restricciones para pescados <0,5 mg/kg. Limitar atún rojo fresco/pez espada a <100g/semana.
Embarazada / lactancia: evitar TOTALMENTE atún rojo, pez espada, tiburón, lucio. Pescados <0,3 mg/kg = sin restricción (anchoa, sardina, salmón, bacalao, pulpo, bonito conserva).
Niños <10 años: mismas restricciones que embarazada. Priorizar anchoa, sardina, salmón, bonito conserva.
Preguntas frecuentes
¿Las anchoas tienen mercurio?
¿El atún en lata tiene mercurio peligroso?
¿Pulpo y mercurio?
¿El bacalao tiene mucho mercurio?
¿Hay diferencia entre pescado fresco y en conserva en mercurio?
¿Mercurio en caviar?
Para terminar
El miedo al mercurio en pescado afecta consumo de pescados que son CARDIOPROTECTORES y seguros. Si comprendes la tabla: pescados pequeños (anchoa, sardina, boquerón) son inversión nutricional sin riesgo. Pescados grandes depredadores (atún rojo fresco, pez espada) son los problemáticos. Anchoa Cantábrico y sardinas son las opciones más seguras y nutricionalmente densas.
