El aguacate y la anchoa son una pareja perfecta: la cremosidad suave y vegetal del aguacate equilibra el punto salado e intenso de la anchoa del Cantábrico. Sobre una buena tostada, este avocado toast con anchoa es a la vez sano, saciante y lleno de sabor, ideal para un desayuno con fundamento o un aperitivo informal y resultón.
La tostada de aguacate es el plato estrella del brunch contemporáneo. Y por mucho que los purístas la desprecien como «comida de Instagram», la combinación de aguacate cremoso con anchoa salada sobre pan crujiente es objetivamente deliciosa. La grasa vegetal del aguacate envuelve y suaviza la salinidad de la anchoa, el limón corta ambas grasas con frescura, y las semillas de sésamo añaden un crujiente inesperado. Es un plato rápido, nutritivo y con una profundidad de sabor que no esperarías de algo tan sencillo.
Ingredientes
- 4 filetes de anchoa «00» Selección (nosotros usamos Filetes de anchoa del Cantábrico "00" Premium)
- 2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
- 1 aguacate maduro pero firme
- Zumo de 1/2 limón
- Semillas de sésamo (blanco y negro)
- Guindilla en escamas (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
Preparación paso a paso
- Tuesta el pan de masa madre . La masa madre tiene una corteza gruesa que cruje y una miga densa que soporta el peso del aguacate sin deshacerse. El pan de molde se empapa y se convierte en cartón húmedo.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso. Con un tenedor, chafa la pulpa directamente sobre el pan tostado, dejando trozos irregulares (no un puré liso). Añade zumo de limón y una pizca de sal.
- Coloca 2 filetes de anchoa sobre cada tostada, ligeramente curvados. Espolvorea sésamo, guindilla en escamas y un hilo de aceite. Sirve inmediatamente.
El truco de la casa
El aguacate debe estar maduro pero firme: que ceda al presionar pero no se hunda. Si está marrón por dentro, el sabor es rancio y ni la mejor anchoa del mundo lo salva. Aprieta suavemente antes de comprar. Y el limón no es solo para evitar que se oxide: su acidez crea un puente de sabor entre la grasa del aguacate y la sal de la anchoa.
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¿Cómo evito que el aguacate se oxide?
Aliña el aguacate con unas gotas de limón nada más cortarlo y monta la tostada justo antes de comerla.
¿Cuántas anchoas pongo por tostada?
Una o dos anchoas por tostada bastan: son intensas y saladas, y la idea es que realcen el aguacate, no que lo tapen.
¿Le va bien algún extra?
Un toque de guindilla, ralladura de limón, semillas de sésamo o un huevo poché combinan de maravilla con esta base.
