En resumen: Pulpo cocido + patata panadera + aceite con pimentón + 20 min al horno = plato gallego de bar en casa. Trucos: cortar patata fina (3-4mm), no recocer pulpo (añadir últimos 5 min), aceite oliva con pimentón ahumado al servir.
Tabla de contenidos
Ingredientes (4 personas)
- 2 patas pulpo gallego cocido (400-500g totales)
- 4 patatas medianas-grandes
- 1 cebolla mediana (opcional)
- 100ml AOVE
- 1 cucharada pimentón dulce de la Vera (mejor ahumado)
- 1 cucharadita sal Maldon
- Perejil fresco picado
- 1 ajo (opcional, para perfume)
Paso a paso (20 min preparación + 25 min horno)
- Precalentar horno 200°C calor arriba+abajo.
- Pelar y cortar patatas en rodajas finas (3-4mm). Cebolla en juliana si la usas.
- Mezclar patatas con 50ml AOVE, sal, pimienta. Disponer en bandeja honda.
- Hornear 20 min a 200°C. Las patatas deben dorarse pero no quemarse.
- Sacar bandeja, distribuir pulpo cortado en rodajas sobre las patatas.
- Echar resto AOVE encima + ajo laminado.
- Volver al horno 5 minutos. Solo para calentar pulpo, NO recocer.
- Sacar, espolvorear pimentón ahumado + sal Maldon + perejil fresco.
- Servir inmediatamente.
El truco del bar: el aceite con pimentón
Lo que distingue al bar gallego de la versión casera: cómo aplican el pimentón. NO lo espolvorean directo (puede quemar). Hacen un "aceite pimentón":
Receta: En sartén pequeña, calentar 100ml AOVE a fuego MUY suave (no humeante). Off fuego, añadir 1 cucharada pimentón dulce + 1 cucharadita pimentón ahumado. Mezclar 30 segundos.
Aplicar: con cuchara sobre el pulpo al servir, dejando ver granos rojos del pimentón. Color vibrante + sabor profundo.
Variantes del plato
Con grelos (estilo Lugo): añadir 200g grelos cocidos sobre las patatas. Plato más completo.
Con queso gallego (estilo San Simón): rallar queso ahumado sobre el pulpo justo antes de servir.
Con chorizo: 100g chorizo dulce en rodajas finas mezclado con las patatas desde el inicio. Aporta paprika ahumada al conjunto. Puedes ampliar en nuestra guía sobre pescado al horno con patatas.
Sin pimentón (versión gluten-free para niños): sustituir pimentón por orégano fresco. Resultado más mediterráneo.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata usar?
¿Puedo hacerlo con pulpo en bolsa de Mercadona?
¿Cuánto pulpo por persona?
¿Olla rápida + pulpo + horno funciona?
¿Pimentón dulce o ahumado?
¿Maridaje?
Para terminar
Esta receta es la diferencia entre cenar bien en casa y cenar memorable. 25 minutos de trabajo, ingredientes simples, resultado de bar gallego. La calidad del pulpo es lo único no negociable: pulpo gallego cocido tradicional en patas enteras da textura superior al pulpo congelado genérico.
