En resumen: Pulpo cocido + patata panadera + aceite con pimentón + 20 min al horno = plato gallego de bar en casa. Trucos: cortar patata fina (3-4mm), no recocer pulpo (añadir últimos 5 min), aceite oliva con pimentón ahumado al servir.
Tabla de contenidos
Ingredientes (4 personas)
- 2 patas pulpo gallego cocido (400-500g totales)
- 4 patatas medianas-grandes
- 1 cebolla mediana (opcional)
- 100ml AOVE
- 1 cucharada pimentón dulce de la Vera (mejor ahumado)
- 1 cucharadita sal Maldon
- Perejil fresco picado
- 1 ajo (opcional, para perfume)
Paso a paso (20 min preparación + 25 min horno)
- Precalentar horno 200°C calor arriba+abajo.
- Pelar y cortar patatas en rodajas finas (3-4mm). Cebolla en juliana si la usas.
- Mezclar patatas con 50ml AOVE, sal, pimienta. Disponer en bandeja honda.
- Hornear 20 min a 200°C. Las patatas deben dorarse pero no quemarse.
- Sacar bandeja, distribuir pulpo cortado en rodajas sobre las patatas.
- Echar resto AOVE encima + ajo laminado.
- Volver al horno 5 minutos. Solo para calentar pulpo, NO recocer.
- Sacar, espolvorear pimentón ahumado + sal Maldon + perejil fresco.
- Servir inmediatamente.
El truco del bar: el aceite con pimentón
Lo que distingue al bar gallego de la versión casera: cómo aplican el pimentón. NO lo espolvorean directo (puede quemar). Hacen un "aceite pimentón":
Receta: En sartén pequeña, calentar 100ml AOVE a fuego MUY suave (no humeante). Off fuego, añadir 1 cucharada pimentón dulce + 1 cucharadita pimentón ahumado. Mezclar 30 segundos.
Aplicar: con cuchara sobre el pulpo al servir, dejando ver granos rojos del pimentón. Color vibrante + sabor profundo.
Variantes del plato
Con grelos (estilo Lugo): añadir 200g grelos cocidos sobre las patatas. Plato más completo.
Con queso gallego (estilo San Simón): rallar queso ahumado sobre el pulpo justo antes de servir.
Con chorizo: 100g chorizo dulce en rodajas finas mezclado con las patatas desde el inicio. Aporta paprika ahumada al conjunto.
Sin pimentón (versión gluten-free para niños): sustituir pimentón por orégano fresco. Resultado más mediterráneo.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata usar?
¿Puedo hacerlo con pulpo en bolsa de Mercadona?
¿Cuánto pulpo por persona?
¿Olla rápida + pulpo + horno funciona?
¿Pimentón dulce o ahumado?
¿Maridaje?
Para terminar
Esta receta es la diferencia entre cenar bien en casa y cenar memorable. 25 minutos de trabajo, ingredientes simples, resultado de bar gallego. La calidad del pulpo es lo único no negociable: pulpo gallego cocido tradicional en patas enteras da textura superior al pulpo congelado genérico.
