En resumen: Olasagasti es la conservera familiar vasca de 4 generaciones fundada en 1929 en Burela (Lugo, costa de Lugo). Especializada en bonito del Norte, sardinilla y anchoa, supplies a chefs Michelin como Berasategui y Subijana. Proceso artesano: corte a mano, AOVE virgen extra, sin conservantes.
Tabla de contenidos
El origen: Burela 1929
Olasagasti se fundó en 1929 en Burela, puerto de la costa de Lugo (Galicia). La familia Olasagasti, originalmente vasca, se trasladó al Cantábrico para acceder al mejor bonito del Norte (Thunnus alalunga) durante su costera.
4 generaciones después, Olasagasti sigue siendo empresa familiar (no comprada por grupos industriales como otras conserveras gallegas) y mantiene producción artesana en su fábrica histórica del puerto.
Productos estrella
Bonito del Norte en aceite oliva virgen extra: ventresca, lomos, tronco. Capturado en costera primaveral. El producto más premiado.
Sardinillas en aceite oliva: calibre 21 o 33, AOVE Codesa. Considerado top mundial por blind tests OCU.
Anchoas del Cantábrico: calibre 0 curadas 12 meses. Producto premium con etiqueta clara.
Caballa en aceite (raro pero excelente): Olasagasti es de las pocas conserveras que aún hace caballa premium.
Mejillones en escabeche: gallegos de batea, escabeche tradicional.
El proceso artesano paso a paso
Olasagasti se diferencia de conserveras industriales en cada paso:
- Pescado capturado en lonja Burela mañana siguiente a la captura
- Despiece a MANO de cada bonito (no máquina industrial)
- Limpieza individual de cada filete
- Aceite de oliva virgen extra Codesa (de prensa propia, no comprado a granel)
- Esterilización por calor controlado sin antioxidantes químicos
- Lata 100% recyclable sin BPA en interior
Por qué chefs Michelin eligen Olasagasti
Restaurantes con estrella Michelin que tienen Olasagasti en su carta o despensa: Berasategui (3 estrellas), Akelarre/Pedro Subijana, Arzak, Mugaritz, Casa Solla, Aponiente (Ángel León).
El argumento: cuando un chef de 3 estrellas elige conservas en lugar de pescar/preparar fresco, es porque la conservera ha mantenido calidad superior con consistencia. Olasagasti es el equivalente conservero del "jamón ibérico bellota gran reserva" — producto donde la marca habla por sí sola.
Preguntas frecuentes
¿Olasagasti vs Calvo vs Albo: cuál es premium?
¿Por qué Olasagasti es tan caro?
¿Dónde se puede comprar Olasagasti?
¿Olasagasti tiene certificaciones?
¿Cuánto duran las conservas Olasagasti?
¿Olasagasti vende internacionalmente?
Para terminar
Olasagasti es de esos productos donde la historia (1929, 4 generaciones) se nota en el sabor. Una lata de bonito del Norte Olasagasti es 6-8€ vs Calvo 2-3€, pero el producto es genuinamente distinto: AOVE virgen extra real, sin conservantes, corte a mano. Conservas Olasagasti en Bacalalo incluyen toda la gama directa de fábrica.
