El bacalao y el curry forman una pareja inesperada y deliciosa: la carne blanca y melosa del bacalao desalado absorbe los aromas de las especias y la leche de coco crea una salsa suave y envolvente. Es un plato de inspiración asiática, fácil y rápido, perfecto para salir de las recetas de siempre sin complicarte la vida.
El bacalao con curry puede sonar a herejía gastronómica, pero en Goa (India), donde los portugueses dejaron su huella durante 450 años, el bacalao con especias es tradición centenaria. El curry suave de leche de coco envuelve el bacalao en una salsa aterciopelada con matices de cúrcuma, comino y jengibre que realzan la dulzura natural del pescado en vez de taparla. Es una receta que sorprende a quien la prueba por primera vez y que se convierte rápidamente en habitual.
Ingredientes
- 4 lomitos de bacalao desalado en trozos grandes (nosotros usamos Morro Extra Bacalao Desalado Limpio - 900g)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre (3 cm) rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo suave
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 200 g de tomate triturado
- Cilantro fresco, limón
- Arroz basmati para acompañar
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla 8 minutos. Añade ajo y jengibre , 1 minuto. Añade las especias ( curry, cúrcuma, comino ), remueve 30 segundos para que se tuesten ligeramente (libera los aceites esenciales y multiplica el sabor).
- Añade el tomate triturado , cocina 5 minutos. Vierte la leche de coco , remueve y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cocina 5 minutos.
- Bacalao: 8 minutos Sumerge los trozos de bacalao en la salsa. Cocina tapado a fuego suave 8 minutos , sin remover, hasta que el bacalao esté opaco y tierno.
- Exprime medio limón por encima. Corona con cilantro fresco . Sirve con arroz basmati.
El truco de la casa
Usa curry suave, no picante: el bacalao tiene un sabor delicado que el picante excesivo destroza. El curry debe perfumar, no agredir. Y la leche de coco añade una grasa vegetal que hace la salsa sedosa sin necesidad de nata. Si quieres un toque más auténtico, añade unas hojas de curry fresco al sofrito (se encuentran en tiendas asiáticas).
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¿Qué bacalao uso para el curry?
Lomos o trozos de bacalao desalado, que aguantan bien la cocción en salsa sin deshacerse y dejan lascas jugosas.
¿Pica mucho este curry?
No, es un curry suave: la leche de coco redondea el picante. Puedes ajustar la cantidad de pasta de curry a tu gusto.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz basmati o jazmín, que recoge la salsa, y un toque de cilantro fresco y lima al servir.
