Resumen rápido: tras cata a ciegas con 7 referencias del Cantábrico evaluadas por calibre, curación (meses en sal), sal residual, color, brillo, aroma y precio/filete, las anchoas que mejor puntúan en 2026 son Codesa Doble Cero (textura mantecosa, curación 12 meses), Don Bocarte Cristal (filete impecable, sal equilibrada) y Casa Santoña (consistencia industrial, precio medio). Bacalalo vende Leonardo y Filetes del Cantábrico 00 Premium: ambas en el top 5 con mejor relación calidad-precio.
En el Mercat del Ninot llevamos vendiendo anchoas del Cantábrico desde 1990. Conocemos a la mayoría de los productores personalmente. Por eso este ranking no es un ataque a nadie ni promoción ciega de lo que vendemos: es un blind test con criterios objetivos donde cada marca se evalúa por lo que pone en el filete, no por la etiqueta.
Hemos comprado todas las anchoas en tienda (sin recibir muestras de fabricantes), las hemos catado tres profesionales sin saber qué marca era cada una, y hemos puntuado por siete variables medibles. El objetivo: que cuando un cliente pregunte "¿cuál es la mejor?" podamos responder con datos, no con eslóganes.
Metodología del blind test 2026
El test se realizó en marzo de 2026 con las siguientes condiciones:
- Compra ciega: todas las latas/frascos comprados en tienda física o web, sin promociones ni samples.
- 7 marcas comparadas: Codesa, Don Bocarte, Leonardo Gourmet, Filetes 00 Premium (Bacalalo), Casa Santoña, Catalina (Hijos de Tomás Catalina) y A92.
- 3 catadores profesionales (charcutero, sumiller, chef) sin saber qué marca cataban.
- Cada filete evaluado por color, brillo, integridad, aroma, sal residual, textura, retrogusto.
- Puntuación: cada variable de 1 a 5 puntos. Máximo total: 35 puntos.
Las anchoas se sacaron del aceite, se escurrieron 30 segundos sobre papel absorbente y se cataron a temperatura ambiente (18-20 °C). El orden de cata se aleatorizó para evitar sesgo de fatiga gustativa.
Los 7 criterios objetivos de evaluación
Estos son los siete criterios técnicos. Cada uno tiene una escala 1-5 con descripción objetiva:
1. Calibre del filete
Medida del filete en gramos. Un calibre alto (00 o 0) indica anchoa grande, normalmente con más carne y mejor textura. Calibre 00: 8-10 g/filete. Calibre 0: 6-8 g/filete. Calibre 1: 4-6 g/filete.
2. Meses en sal (curación)
Tiempo entre captura y desalado/envasado. Mínimo 6 meses para Cantábrico auténtico. Las top marcas curan 10-14 meses. Más curación = textura más mantecosa y sabor más profundo, pero también más coste.
3. Sal residual
Cantidad de sal percibida después del desalado. Las mejores anchoas tienen sal equilibrada (3-4/5). Demasiada sal indica desalado insuficiente; demasiado poca puede indicar enmascaramiento con aceite muy aromático.
4. Color y brillo
Color rosado-marrón uniforme, brillo natural sin parecer barnizado. El color marrón muy oscuro indica oxidación. El demasiado claro puede indicar joven (no Cantábrico) o tratamiento químico.
5. Integridad del filete
Filete entero, sin rotos, sin escamas, sin espinas grandes. Un buen filete del Cantábrico llega entero al plato. Los filetes rotos suelen ser producto de menor calibre o de procesamiento industrial agresivo.
6. Aroma y retrogusto
Aroma marino, no agrio ni metálico. Retrogusto que persiste 30-60 segundos. El aroma a "pescado pasado" o sabor metálico indica oxidación o conservación deficiente.
7. Precio por filete
Precio total de la lata/frasco dividido entre número de filetes. Permite comparar valor real eliminando el factor "lata grande" o "presentación premium".
Ranking final 2026
Estos son los resultados del blind test, ordenados por puntuación total (max 35):
| Pos | Marca | Puntuación | Punto fuerte | €/filete |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Codesa Doble Cero | 33/35 | Curación 14 meses | 2,10 € |
| 2 | Don Bocarte Cristal | 31/35 | Filete impecable | 1,95 € |
| 3 | Leonardo Gourmet (Bacalalo) | 29/35 | Mejor relación €/filete | 1,35 € |
| 4 | Filetes 00 Premium (Bacalalo) | 28/35 | Calibre extra grande | 1,75 € |
| 5 | Casa Santoña | 27/35 | Consistencia industrial | 1,85 € |
| 6 | Catalina | 25/35 | Tradición Santoña | 1,80 € |
| 7 | A92 | 22/35 | Precio bajo | 0,95 € |
Análisis marca a marca
Codesa Doble Cero (33/35) — ganador del blind test
Codesa lleva más de 70 años en Santoña. Su "Doble Cero" se cura 14 meses en sal antes del envasado, lo que da una textura mantecosa que se deshace en boca. Su calibre 00 con filetes de 9-10 g y aceite de oliva virgen extra los pone en la cima. Punto débil: precio (~63 €/lata 290 g).
Don Bocarte Cristal (31/35) — el clásico de Santoña
El frasco de cristal de Don Bocarte es referencia del sector. Filetes uniformes, sal equilibrada y aceite de oliva virgen Arbequino. La diferencia con Codesa: menos meses de curación (10-12 meses) pero presentación más cuidada y precio ligeramente inferior.
Leonardo Gourmet — la mejor relación calidad/precio
Las anchoas Leonardo que vendemos en Bacalalo combinan calidad cántabra con precio razonable. Curación 8-10 meses, aceite de oliva virgen extra y un filete íntegro. No supera a Codesa en cata pero ofrece 1,35 €/filete vs 2,10 €. Para el cliente que come anchoas varias veces al mes, es la opción de cabecera.
Anchoa del Cantábrico Exclusive Leonardo — 160 g
Filetes seleccionados en aceite de oliva virgen. La opción premium con mejor €/filete.
Ver Leonardo ExclusiveFiletes 00 Premium (Bacalalo) — calibre extra
Nuestra selección directa del productor. Calibre 00 con filetes de 9-10 g, 10 meses de curación en sal y aceite de oliva virgen. Penalizado en presentación (lata sin frasco de cristal) pero superior en carne del filete que muchos productos a 2 €/filete.
Filetes de Anchoa del Cantábrico "00" Premium
Calibre 00, filetes de 8-10g. Selección directa del productor.
Ver Filetes 00Casa Santoña: análisis honesto
Casa Santoña merece un análisis aparte. Es una de las marcas más visibles del sector y nuestros clientes preguntan por ella constantemente. Aquí va lo bueno y lo mejorable:
Lo que hace bien Casa Santoña:
- Consistencia industrial: cada lata es prácticamente idéntica. Es la marca con menos varianza entre unidades.
- Distribución y disponibilidad: está en supermercado, gourmet, online. Para el comprador casual es la opción más fácil.
- Cumple todos los estándares mínimos: filete sin roturas, sal equilibrada, aceite de oliva virgen.
- Comunicación clara: la web es transparente sobre origen y proceso.
Donde queda por detrás:
- Curación media (6-8 meses) inferior a Codesa o Don Bocarte (10-14 meses). Esto se nota en el retrogusto.
- Filete con menos carne en calibres 0 y 1 — el calibre 00 sí es competitivo.
- Precio similar o superior a Leonardo/Bacalalo con calidad equivalente.
En resumen: Casa Santoña es una buena anchoa, no el mejor del mercado. Si tu prioridad es comprar sin pensar en un supermercado, es perfecta. Si buscas máxima calidad o mejor €/filete, hay opciones superiores.
Tabla comparativa completa
| Marca | Calibre | Curación | Sal | Color | Integridad | Aroma | Precio | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Codesa Doble Cero | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 33 |
| Don Bocarte | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 31 |
| Leonardo | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 29 |
| Filetes 00 Bacalalo | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 28 |
| Casa Santoña | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 27 |
| Catalina | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 25 |
| A92 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 22 |
Mejor calidad-precio 2026
Si normalizamos por puntuación dividido entre €/filete (Performance per Euro), el ranking cambia:
- Leonardo: 29 puntos / 1,35 € = 21,5 ratio
- A92: 22 puntos / 0,95 € = 23,2 ratio (pero baja calidad absoluta)
- Filetes 00 Bacalalo: 28 / 1,75 = 16,0
- Don Bocarte: 31 / 1,95 = 15,9
- Casa Santoña: 27 / 1,85 = 14,6
- Codesa: 33 / 2,10 = 15,7
Conclusión: para uso semanal/quincenal, Leonardo ofrece la mejor relación. Para regalo o evento especial, Codesa o Don Bocarte.
Anchoa del Cantábrico Menú 45 filetes — Bacalalo
Pack 45 filetes. Para quienes consumen anchoas regularmente. Mejor €/filete del catálogo.
Ver Pack MenúCómo comprar bien (y evitar fakes)
El mercado de "anchoas del Cantábrico" tiene mucho fraude. Para no caer:
- Lee la etiqueta de origen: debe poner "Engraulis encrasicolus" + "Mar Cantábrico". Si pone "Engraulis japonicus" o "Anchoíta argentina", NO es del Cantábrico.
- Verifica meses de curación: pregunta o busca en web. Menos de 6 meses = no es Cantábrico premium.
- Aceite: oliva virgen extra o virgen. Si pone "girasol" o "vegetal", calidad limitada.
- Color: rosado-marrón. Marrón muy oscuro = oxidación; muy claro = joven.
- Tienda: compra en sitios con productor identificable. Las marcas blancas suelen ser industrial.
Y para ampliar criterio, lee nuestra guía cómo distinguir una anchoa del Cantábrico auténtica de un fake.
Conclusión
Las mejores anchoas del Cantábrico en 2026 son Codesa Doble Cero y Don Bocarte Cristal para premium absoluto. Para uso regular, Leonardo Gourmet y los Filetes 00 Premium de Bacalalo ofrecen mejor relación calidad-precio. Casa Santoña es buena pero queda por detrás en curación.
Si vas a comprar este mes, en nuestra colección de anchoas del Cantábrico tienes las opciones que han pasado nuestro filtro de calidad. Y si lo que buscas es comparar con otras conservas premium, mira el cluster conservas premium del Cantábrico.
Sobre el autor
Lalo González Rodríguez es responsable de selección de producto en Bacalalo. Tercera generación de pescadores y conserveros, lleva más de 30 años seleccionando anchoas del Cantábrico directamente con los productores de Santoña, Laredo y Castro Urdiales.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor marca de anchoas del Cantábrico en 2026?
Según nuestro blind test 2026: Codesa Doble Cero (33/35 puntos) por curación 14 meses y textura mantecosa. Le siguen Don Bocarte Cristal (31/35) y Leonardo Gourmet (29/35, mejor €/filete).
¿Es Casa Santoña la mejor anchoa?
Casa Santoña es buena pero no la mejor. En nuestro blind test obtuvo 27/35 (5ª posición). Su consistencia industrial es excelente, pero su curación (6-8 meses) queda por debajo de Codesa o Don Bocarte (10-14 meses), lo que se nota en el retrogusto.
¿Qué significa "00" en las anchoas?
El 00 (doble cero) es el calibre más grande, con filetes de 8-10 g. Indica anchoas grandes, con más carne y mejor textura. El 0 es siguiente (6-8 g), y luego van calibres 1, 2 (más pequeños).
¿Por qué unas anchoas cuestan 2 € por filete y otras 0,80 €?
Diferencia principal: curación, calibre, origen y aceite. Anchoas de 6 meses en sal y calibre 1 con aceite de girasol cuestan ~0,80 €. Anchoas 12-14 meses en sal, calibre 00, aceite oliva virgen, pueden llegar a 2,10 €/filete. El factor que más sube precio es la curación.
¿Cuánto duran las anchoas en aceite una vez abierto el frasco?
Refrigeradas y cubiertas con aceite, 7-10 días. Si se quedan sin aceite, máximo 3 días. Conviene ponerlas en cristal con AOVE si vienen en lata abierta para extender la vida.
¿Las anchoas Leonardo son del Cantábrico real?
Sí. Leonardo Gourmet es marca cántabra con anchoa Engraulis encrasicolus del Cantábrico. Tienen curación 8-10 meses y aceite de oliva virgen. Son la opción premium con mejor €/filete que vendemos en Bacalalo.
¿Qué hacer si abro una lata y las anchoas saben muy saladas?
Pasarlas por agua fría 10 segundos y secarlas con papel absorbente. Si están demasiado saladas de origen indica desalado industrial insuficiente — devuelve la lata si es nueva.
