Per què el bacallà esqueixat és el format més versàtil: a diferència dels lloms —que exigeixen una cocció acurada per no desfer-se— el bacallà esqueixat ja està en el format ideal per barrejar, lligar i treballar. S'integra en masses, amanides, sofregits i farcits sense esforç. Aquestes 8 receptes van ordenades de menor a major dificultat, amb temps reals i quantitats exactes.
A Bacalalo seleccionem cada peça de bacallà al Mercat del Ninot des de 1990.
| Recepta | Temps | Dificultat | Bacallà necessari |
|---|---|---|---|
| Esqueixada catalana | 15 min + dessalat | Molt fàcil | 200g per ració |
| Bunyols de bacallà | 30 min | Fàcil | 250g/20 unitats |
| Truita de bacallà | 20 min | Fàcil | 150-200g |
| Brandada de bacallà | 25 min | Fàcil | 300g |
| Amanida de bacallà | 20 min | Fàcil | 150g per ració |
| Croquetes de bacallà | 60 min + repòs | Mitjana | 200g/20 croquetes |
| Bacallà amb pisto | 40 min | Fàcil | 200-250g |
| Pastissos/púding de bacallà | 50 min | Mitjana | 300g |
Contingut
Dessalat del bacallà esqueixat: temps exactes
L'esqueixat té menys gruix que els lloms, per la qual cosa absorbeix la sal de manera més intensa i es dessala més ràpid. Els temps són crítics: un esqueixat sobredessalat perd tota la gràcia.
| Format | Temps a la nevera | Canvis d'aigua | Test |
|---|---|---|---|
| Esqueixat fi (miques petites) | 12-18h | 3 canvis | Provar abans d'usar |
| Esqueixat gruixut | 18-24h | 3-4 canvis | Provar abans d'usar |
| Esqueixat dessalat (ja llest) | 0h — usar directament | Cap | Verificar sal al gust |
Disponible a Bacalalo
Bacallà Esqueixat Extra — Sense Espines, Llest per Usar
Esqueixat extra de bacallà dessalat: sense espines, sense pell, calibrat. Només obrir i cuinar. El format més còmode per a totes aquestes receptes.
Veure Bacallà Esqueixat →
1. Esqueixada catalana de bacallà (sense cocció)
La recepta més ràpida: bacallà dessalat en cru, amb tomàquet, ceba, olives i oli. Sense foc. La textura del bacallà esqueixat en cru és suau i sedosa — completament diferent al cuit.
Ingredients (2 racions)
- 300g bacallà esqueixat dessalat (extra, sense espines)
- 2 tomàquets madurs trossejats
- 1/2 ceba vermella en juliana fina
- 50g olives negres
- Oli d'oliva verge extra, vinagre de Xerès, sal
Preparació
- Esqueixar el bacallà amb els dits en trossos irregulars. L'irregular dona millor textura que el tallat amb ganivet.
- Barrejar amb el tomàquet, la ceba i les olives.
- Amanir amb oli generós, unes gotes de vinagre i rectificar de sal. El bacallà ja aporta sal residual.
- Reposar 15 minuts a la nevera abans de servir.
2. Bunyols de bacallà cruixents
Ingredients (20 unitats)
- 250g bacallà esqueixat dessalat
- 150g farina
- 1 ou
- 150ml llet o aigua amb gas
- 2 grans d'all picats
- Julivert fresc picat
- Oli d'oliva per fregir
Preparació
- Escórrer i assecar bé el bacallà. Esqueixar en trossos petits amb els dits.
- Preparar la massa: barrejar farina, ou i llet/aigua fins que no hi hagi grumolls. Deixar reposar 20 minuts a la nevera.
- Incorporar el bacallà, l'all i el julivert a la massa. La massa ha de ser espessa però manejable (cau de la cullera lentament).
- Fregir a 175-180°C en porcions d'una cullerada sopera. 2-3 minuts per cada costat fins a daurar.
- Escórrer sobre paper i servir immediatament.
3. Truita de bacallà amb ceba
Ingredients (2-3 racions)
- 200g bacallà esqueixat dessalat
- 5 ous
- 1 ceba mitjana en juliana
- Oli d'oliva, pebre
Preparació
- Ofegar la ceba a foc lent 15 minuts fins que caramel·litzi lleugerament.
- Afegir el bacallà esqueixat i saltar 2 minuts. Retirar del foc i deixar temperar.
- Batre els ous, afegir el sofregit de bacallà i ceba, salpebrar.
- Quallar la truita en paella antiadherent a foc mitjà, 3 minuts per costat. Millor sucosa que seca.
4. Brandada de bacallà
La brandada és una emulsió cremosa de bacallà amb oli i all. Amb esqueixat és molt més senzilla que amb llom sencer.
Ingredients
- 300g bacallà esqueixat dessalat
- 150ml oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all
- 100ml nata o llet (opcional)
Preparació
- Confitar el bacallà i l'all en oli a 60°C (sense bullir) durant 15 minuts.
- Escórrer reservant l'oli. Triturar el bacallà amb minipímer afegint l'oli a poc a poc, com una maionesa.
- Si queda molt dens, afegir un raig de nata o llet calenta. Ajustar de sal.
- Servir sobre torrades, farcir pebrots o usar com a base de canapès.
Disponible a Bacalalo
Bacallà Esqueixat Sec — Per Dessalar a Casa
Bacallà esqueixat sec en sal (500g). Per a qui prefereix controlar el punt de dessalat. Ideal per a bunyols, brandada i croquetes on es necessita textura ferma.
Veure Esqueixat Sec →5. Amanida de bacallà amb tomàquet i pebrot
Ingredients
- 300g bacallà esqueixat dessalat
- 2 tomàquets a daus
- 1 pebrot verd i 1 vermell en brunoise
- 1/2 ceba vermella picada fina
- Oli d'oliva verge extra, sal, pebre vermell dolç
Preparació
- Barrejar el bacallà esqueixat cru amb les verdures picades.
- Amanir amb oli generós, una mica de sal i pebre vermell.
- Reposar 30 minuts a la nevera perquè els sabors s'integrin.
6. Croquetes de bacallà
Ingredients (20 croquetes)
- 200g bacallà esqueixat dessalat
- 50g mantega
- 80g farina
- 500ml llet sencera
- Nou moscada, sal, pebre
- Per arrebossar: ou + pa ratllat
Preparació
- Preparar roux: fondre la mantega, afegir la farina i cuinar 2 minuts remenant.
- Afegir la llet calenta a poc a poc sense deixar de remenar. La beixamel ha de quedar espessa (cau en bloc de la cullera).
- Incorporar el bacallà i salpebrar. Estendre en safata, refredar i refrigerar mínim 3h.
- Formar croquetes, arrebossar en ou i pa ratllat. Fregir a 180°C fins a daurar.
7. Bacallà amb pisto
Ingredients
- 250g bacallà esqueixat dessalat
- 1 carbassó, 1 albergínia, 1 pebrot vermell, 2 tomàquets
- 1 ceba, 3 grans d'all
- Oli d'oliva, sal, pebre vermell
Preparació
- Ofegar la ceba i l'all 10 minuts. Afegir les verdures a daus i cuinar 25 minuts a foc mitjà fins que tot estigui tendre. Afegir el tomàquet els últims 10 minuts.
- Incorporar el bacallà esqueixat sobre el pisto, barrejar i cuinar 5 minuts més.
- Servir amb pa torrat o arròs blanc.
8. Púding de bacallà
Ingredients
- 300g bacallà esqueixat dessalat
- 4 ous
- 200ml nata
- 1 pebrot vermell escalivat (de pot)
- Sal, pebre, oli per al motlle
Preparació
- Triturar el bacallà amb els ous, la nata i el pebrot fins a obtenir una barreja homogènia.
- Abocar en motlle engreixat. Coure al bany maria a 170°C durant 40-45 minuts fins que en punxar surti net.
- Desmotllar fred. Servir amb maionesa, salsa rosa o salsa de tomàquet.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure esqueixat →🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents sobre bacallà esqueixat
Quina diferència hi ha entre bacallà esqueixat sec i dessalat?
L'esqueixat sec és bacallà en sal sense dessalar — cal dessalar-lo a casa (12-24h a la nevera amb canvis d'aigua). El dessalat ja està llest per usar directament: obrir i cuinar. El dessalat és més còmode; el sec permet controlar el punt de sal.
Es pot congelar el bacallà esqueixat un cop dessalat?
Sí. Dessalar, assecar bé, dividir en porcions d'ús (100-200g) i congelar en bosses hermètiques traient l'aire. Dura fins a 3 mesos. Descongelar a la nevera 12h abans d'usar.
Quant bacallà esqueixat per persona?
Com a ingredient principal (truita, bunyols, brandada): 150-200g per persona. Com a ingredient en amanida o samfaina on comparteix protagonisme: 100-150g. Per a croquetes: 200g rendeixen 18-22 croquetes, suficient per a 4-6 persones com a aperitiu.
Descobreix més
