Bacallà dessalat, anxoves del Cantàbric i plats gourmets | Bacalalo

Apropar producte marí de qualitat amb informació transparent, servei ràpid i assessorament real.

Volem que cada compra, a la botiga o en línia, resulti senzilla: tries el tall, t'indiquem les racions, suggerim coccions i maridatges, i el reps fresc i llest per cuinar.

Bacalalo és ofici, constància i gust pel detall.

Treballem bacallà Gadus morhua de l'Atlàntic Nord, Islàndia. Triem peces per campanya i calibre, buscant fibra ferma i gelatina natural.

Això permet resultats constants al forn, pil-pil, brandada oa la llauna. El procés és propi: dessalat controlat, tall per peça i envasat al buit amb recomanacions de conservació i consum a l'etiqueta.

Ens trobaràs a Barcelona, ​​al Mercat del Ninot, Parada 49. Allà treballem diàriament el producte i atenem comandes per emportar.

Si prefereixes comprar bacallà online, pots recollir a la botiga o sol·licitar enviament refrigerat.

A la fitxa de contacte veuràs horari actualitzat, telèfon i la millor manera d'arribar-hi.

Preparem la comanda el mateix dia de sortida, ho envasem al buit i ho mantenim en fred durant tot el trànsit.

Treballem amb SEUR Fred 24h per a la Península i les Balears, amb lliuraments habituals entre 24 i 48 hores segons destinació i hora de tall.

El paquet inclou recomanacions de conservació i consum. Si necessites una data concreta, indica-ho en notes i ho ajustem.

Apliquem mesures de prevenció i bones pràctiques: selecció de matèries primeres de confiança, neteja i manipulació acurada, cadena de fred estable i recomanacions de cuina segur.

Per a elaboracions en cru o marinades (com seitó en vinagre), informem de la necessitat de congelar a temperatures adequades abans del consum.

Si teniu dubtes sobre una recepta concreta, us assessorem amb temps i temperatura.

Com a guia pràctica: 220 - 260 g per ració en llom al forn o planxa; 150 - 180 g per a brandada, croquetes o truites amb esmicolat.

Si prepares un principal amb guarnició generosa, 180-220 g solen ser suficients. Per a pil-pil convé un gruix mitjà amb pell; per a la llauna, lloms ferms i uniformes.

Si ens dius la recepta, proposem el tall i els gramatges exactes.

Esbandida per retirar sal superficial i deixa el bacallà en aigua freda a la nevera entre 0 i 4 ºC, amb proporció 1 part de bacallà per 3 parts d'aigua.

Canvia l'aigua cada 8-10 hores. Temps orientatius:

Migues o esmicolat: 8 - 12 h
Lloms fins: 24 h
Lloms gruixuts: 36 - 48 h

Abans de cuinar, prova un extrem i ajusta amb un remull breu si ho vols més suau. Asseca bé amb paper per afavorir daurat i emulsió de la gelatina.

No facis servir aigua calenta perquè endureix la fibra.

Llom alt per a forn i confitat, llom mitjà per a planxa i guisats ràpids, cua per a arrebossats i tapes, esmicolat per a truites, amanides i brandada.

A anxoves del Cantàbric prioritzem calibres regulars, neteja impecable i oli d'oliva de qualitat; si busques gildes, t'aconsellem el filet i el punt de sal més equilibrat.

Sí. Servim a restaurants, càterings i botigues amb formats HORECA , tall a mida i planificació de lliuraments.

Podem preparar packs de receptes, lots de regal i combinacions de bacallà, anxoves i fumats.

Si necessites fitxa tècnica o al·lèrgens per a una referència concreta, te la facilitem juntament amb les recomanacions de conservació.