Blog de Bacalao: Recetas, Guías y Comparativas
Mejillones congelados al vapor, al ajillo, en salsa marinera o en paella: tiempos exactos, descongelado correcto (nunca microondas) y recetas paso a paso. Por qué los congelados de calidad superan a muchos "frescos" del super.
Guía honesta del sashimi: qué es, en qué se diferencia del sushi, qué pescados son aptos, qué significa sashimi-grade y cómo cortarlo con técnica japonesa. Incluye receta segura con salmón ahumado.
Para restaurantes y HoReCa, los formatos clave son 1 kg, 1,8 kg y 1,85 kg...
El atún es BUENO para el colesterol. Aporta 40-65 mg de colesterol por 100 g...
Sí al atún claro y al bonito del norte; NO al atún rojo, pez espada,...
Respuesta rápida: para cocer gambas congeladas perfectas: agua hirviendo con 60-70g sal/litro (sabor a mar),...
Respuesta rápida: el relanzón o aguja (Belone belone) es un pescado azul económico de cuerpo...
Resumen rápido: el bonito del norte (Thunnus alalunga) es el atún blanco del Cantábrico — se pesca entre junio y octubre con caña uno a uno en el Golfo de Vizcaya, y es la materia prima de las recetas más emblemáticas del País Vasco y Cantabria. Las 7 recetas tradicionales imprescindibles: marmitako (guiso vasco con patatas y pimiento), ensalada cantábrica (con pimiento de piquillo), escabeche, empanada de bonito, ventresca a la plancha, salpicón de bonito y bonito con tomate. Todas se hacen con conserva de bonito de calidad (Olasagasti, Ortiz, Serrats) o con bonito fresco en temporada.
Resumen rápido: las mejores croquetas de atún tienen una bechamel densa pero cremosa (proporción: 100 g mantequilla + 100 g harina + 1 litro leche), reposo en frío de al menos 6 horas, rebozado de huevo + pan rallado fino, y fritura a 175-180°C. El atún en conserva en aceite de oliva da más sabor que el natural — para 1 litro de bechamel, 250-300 g de atún escurrido. Salen 35-40 croquetas. Tiempo activo: 40 min. Reposo: 6-24h. Para ventresca de atún claro BayMar 1kg, el sabor es potente; con tronco Olasagasti queda más fino.
Resumen rápido: la mejor ensalada de pasta con atún al estilo italiano (insalata di pasta al tonno) se hace con pasta corta cocida al dente, enfriada en agua fría, vinagreta de aceite de oliva virgen extra y limón, y un atún potente. La elección del atún cambia el plato: ventresca de bonito (Olasagasti, 190g) para una versión premium y mantecosa, atún claro o ventresca BayMar 1kg para el formato familiar honesto. Tiempo total: 25 minutos. Para 4 personas: 320g pasta, 240g atún, tomate cherry, aceitunas, alcaparras, albahaca.
El arroz es el 70% del éxito del sushi. Aprende la técnica japonesa correcta: variedad, lavado, cocción, aliño sushi-zu y errores que arruinan tus rollos.
Guía completa de makis de sushi con salmón ahumado: las 6 variedades que puedes hacer en casa (hosomaki, futomaki, temaki, uramaki...) con recetas paso a paso.
