Què és l'escabetx?
L'escabetx és una tècnica de conservació mil·lenària d'origen hispano-àrab que fa servir vinagre, oli i espècies per preservar els aliments. L'ambient àcid inhibeix el creixement bacterià i transforma el sabor de l'aliment, afegint complexitat i profunditat.
Per als musclos, l'escabetx equilibra perfectament la dolçor natural del marisc amb l'acidesa del vinagre i l'aroma de les espècies.
| Tipus escabetx | Vinagre | Perfil |
|---|---|---|
| Clàssic espanyol | Vi blanc + aigua (50/50) | Suau, aromàtic |
| Intens | Vinagre de Xerès pur | Potent, molt àcid |
| Suau asiàtic | Vinagre d'arròs + soja | Dolç, umami |
| Amb tomàquet | Vi blanc + tomàquet triturat | Mediterrani, dolç |
🛒 Musclos en Conserva Gurmet
Si no tens temps per fer escabetx casolà, els nostres musclos en conserva tenen la mateixa qualitat artesanal. Diversos formats disponibles.
Veure producte →Recepta pas a pas
Ingredients per a 1kg de musclos: 1kg musclos frescos | 150ml AOVE | 100ml vinagre vi blanc | 1 ceba | 1 pastanaga | 4 grans d'all | 2 fulles de llorer | 1 culleradeta de pebre vermell dolç | ½ culleradeta de pebre vermell picant | sal | grans pebre negre
- Neteja els musclos: retira les barbes i la brutícia
- Obre al vapor amb una mica de vi blanc (2-3 min tapat)
- Retira les closques, guarda l'aigua de cocció colada
- Sofregeix all laminat, ceba i pastanaga en AOVE 10 min
- Afegeix pebre vermell, llorer i pebre, sofregeix 1 min més
- Incorpora vinagre i 100ml de l'aigua dels musclos
- Bull 5 min, afegeix els musclos, cou 2 min
- Deixa refredar i guarda en un pot de vidre net
Conservació correcta
- Nevera: 7-10 dies en pot hermètic cobert d'oli
- Temperatura ambient (bany maria): Fins a 1 any si es fa el buit correctament
- Els musclos han d'estar completament submergits en l'escabetx
- Fes servir pots de vidre esterilitzats, mai plàstic
Usos en cuina
- Tapa sobre pa torrat amb un raig de l'escabetx
- En amanides de pasta o arròs fred
- Com a part d'una taula de conserves amb conserves gurmet
- En empanades i coques
- Sobre gildes i aperitius
🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Quant de temps cal esperar abans de menjar l'escabetx?
Es poden fer servir musclos congelats per a l'escabetx?
Per què no obren tots els musclos al vapor?
Descobreix la nostra selecció prèmium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
