Resum: La Thermomix és la millor aliada per preparar croquetes de bacallà amb una beixamel perfecta i sense esforç. En només 12 minuts tindràs una beixamel sense grumolls, amb temperatura i velocitat controlades. Et donem la recepta completa amb els ajustos exactes de Thermomix a cada pas, des del sofregit fins a la beixamel, perquè les teves croquetes quedin cremoses per dins i cruixents per fora.
Per què la Thermomix és ideal per a croquetes
La beixamel és el pas que més respecte genera en fer croquetes: la por als grumolls, que quedi massa líquida o massa espessa. La Thermomix elimina tota aquesta incertesa d'un cop. Amb temperatura controlada al grau, velocitat programable i ganivetes que remenen constantment, aconseguir una beixamel perfecta és pràcticament automàtic.
Els avantatges concrets d'utilitzar Thermomix per a croquetes de bacallà són:
- Sense grumolls garantit: Les ganivetes girant a velocitat constant fan impossible que es formin grumolls, el problema número u de la beixamel manual.
- Temperatura exacta: Programar 90°C evita que la beixamel es cremi o es cuini de forma desigual. A la cassola, el foc varia constantment.
- Mans lliures: Mentre la Thermomix cuina la beixamel (12 minuts), pots preparar el pa ratllat, els ous i la safata per arrebossar.
- Consistència reproducible: Els mateixos ajustos = el mateix resultat cada vegada. Res de "a ull" — la recepta funciona sempre igual.
L'única limitació és el sofregit previ del bacallà: la Thermomix el pica i el cuina, però no produeix aquest sofregit daurat de paella. Nosaltres et proposem dues opcions: fer el sofregit completament a Thermomix (més ràpid) o fer-lo a la paella i utilitzar la Thermomix només per a la beixamel (millor sabor). T'expliquem ambdues.
Per a aquesta recepta, l'ingredient estrella és un bon bacallà d'Islàndia esmicolat. Les seves fibres fines s'integren perfectament a la beixamel de Thermomix, distribuint-se de forma uniforme gràcies al moviment de les ganivetes.
Ingredients
Per a unes 30-35 croquetes
Per al sofregit i la beixamel
- 300 g de bacallà esmicolat sec (dessalat prèviament)
- 1 ceba mitjana (150 g), trossejada a quarts
- 2 grans d'all
- 30 g d'oli d'oliva verge extra
- 80 g de mantega
- 100 g de farina de blat
- 800 ml de llet sencera
- Sal, pebre blanc, nou moscada
- Julivert fresc
Per arrebossar i fregir
- 3 ous batuts
- Pa ratllat fi (250-300 g)
- Oli per fregir (oliva suau o gira-sol)
Bacallà esmicolat: perfecte per a Thermomix
Sofregit de bacallà a Thermomix
Opció A: Tot a Thermomix (més ràpid)
1. Posa la ceba i l'all al got. Programa 5 segons / velocitat 5 per picar. Baixa les restes de la tapa amb l'espàtula.
2. Afegeix l'oli d'oliva. Programa 10 minuts / 120°C / velocitat 1. La ceba es sofregirà sense daurar-se excessivament.
3. Afegeix el bacallà esmicolat dessalat i escorregut. Programa 5 minuts / 100°C / velocitat 1 / gir invers. El gir invers evita que les ganivetes esmicolesin massa el bacallà — volem fibres, no pasta.
4. Retira el sofregit de bacallà a un bol i reserva. Neteja el got amb paper de cuina (no cal rentar-lo).
Opció B: Sofregit a la paella + Thermomix per a beixamel (millor sabor)
Fes el sofregit de bacallà a la paella com en una recepta tradicional: sofregiu la ceba 10 minuts, afegiu all i bacallà, i cuina 5 minuts. Reserva. Utilitza la Thermomix només per a la beixamel. Aquesta opció produeix un sofregit amb més sabor perquè la paella aconsegueix temperatures més altes i caramel·litza lleugerament la ceba.
Beixamel a Thermomix: pas a pas amb ajustos exactes
Aquest és el pas on la Thermomix realment brilla. Beixamel perfecta en 12 minuts, sense remenar, sense vigilar, sense grumolls.
Pas 1 — Roux: Posa la mantega al got. Programa 3 minuts / 90°C / velocitat 2. Quan es fongui, afegeix la farina pel bocal amb la Thermomix en marxa. Programa 3 minuts / 90°C / velocitat 3. El roux es cuinarà uniformement.
Pas 2 — Afegir la llet: Sense aturar la Thermomix, aboca la llet pel bocal en un raig fi i constant. Programa 12 minuts / 90°C / velocitat 4. Aquest és el pas màgic: la Thermomix remena constantment a velocitat i temperatura perfectes. No necessites fer res — només esperar.
Pas 3 — Comprovar textura: En acabar, la beixamel ha de ser espessa, cobrir l'espàtula i desenganxar-se quan la gires. Si està una mica líquida, programa 3 minuts més / 90°C / velocitat 3 sense tapa perquè evapori líquid.
Pas 4 — Integrar el bacallà: Afegeix el sofregit de bacallà reservat. Programa 30 segons / velocitat 2 / gir invers. Això barreja el bacallà sense triturar-lo. Afegeix sal (amb cura), pebre blanc, nou moscada i julivert picat. Barreja 10 segons / velocitat 2.
Aboca la massa en una font àmplia, estén amb espàtula fins a 2-3 cm de gruix, cobreix amb film en contacte i deixa refredar. Després, mínim 4 hores a la nevera (idealment tota la nit).
Formar, arrebossar i fregir les croquetes
Una vegada la massa està ben freda i ferma, el procés de formar i arrebossar és igual que per a croquetes tradicionals.
Formar
Amb les mans lleugerament humides, pren porcions de la mida d'una nou gran. Dóna forma ovalada o cilíndrica. Si la massa està ben freda, es manejarà sense enganxar-se.
Arrebossar
Passa cada croqueta per ou batut i després per pa ratllat fi. Per a un extra de cruixent, pots fer doble arrebossat: ou → pa ratllat → ou → pa ratllat. Deixa reposar les croquetes arrebossades a la nevera 30 minuts abans de fregir.
Fregir
Escalfa abundant oli a 170-180°C. Fregeix en tandes de 5-6 croquetes durant 2-3 minuts fins que estiguin daurades. Escorre sobre paper absorbent i deixa reposar 2 minuts abans de servir.
Taula resum d'ajustos Thermomix
| Pas | Temps | Temperatura | Velocitat | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Picar ceba + all | 5 seg | — | Vel. 5 | Baixar restes amb espàtula |
| Sofregir ceba | 10 min | 120°C | Vel. 1 | Amb oli d'oliva |
| Saltejar bacallà | 5 min | 100°C | Vel. 1 ↺ | Gir invers obligatori |
| Fondre mantega | 3 min | 90°C | Vel. 2 | Afegir farina amb TM en marxa |
| Cuinar roux | 3 min | 90°C | Vel. 3 | Eliminar sabor a farina crua |
| Beixamel (amb llet) | 12 min | 90°C | Vel. 4 | Llet pel bocal en raig fi |
| Integrar bacallà | 30 seg | — | Vel. 2 ↺ | Gir invers per no triturar |
Trucs específics per a Thermomix
- Gir invers per al bacallà: Sempre que manipulis bacallà a la Thermomix, utilitza gir invers. Les ganivetes normals trituren les fibres i perds la textura. El gir invers remena sense tallar.
- No superis velocitat 4 per a beixamel: Velocitats altes esquitxen la beixamel espessa per les parets del got i no aporten res. Velocitat 3-4 és el rang òptim.
- 90°C, no 100°C: A 100°C la beixamel bombolleja i pot esquitxar pel bocal. A 90°C es cuina perfectament sense riscos.
- Llet pel bocal: Aboca la llet en un raig fi i constant per l'orifici del bocal amb la Thermomix en marxa. Això evita grumolls fins i tot sense els 3 passos de la beixamel manual.
- Pes per pes: La Thermomix té bàscula integrada. Pesa directament al got per a màxima precisió: farina, mantega i llet al gram.
- Netejar entre passos: Després del sofregit, n'hi ha prou amb netejar el got amb paper de cuina. No necessites rentar-lo — les restes de sofregit aporten sabor a la beixamel.
- TM5 vs TM6: Els ajustos funcionen igual en ambdós models. La TM6 permet desar la recepta al Cook-Key per repetir-la sense recordar els ajustos.
Preguntes freqüents
Funciona aquesta recepta a Thermomix TM5 i TM6?
Sí, els ajustos de temperatura, velocitat i temps són idèntics en ambdós models. L'única diferència és que la TM6 permet desar la recepta en el mode guiat (Cookidoo) per repetir-la automàticament.
Puc fer la beixamel a Thermomix i el sofregit a la paella?
Sí, i de fet és l'opció que dóna millor sabor. La paella aconsegueix temperatures més altes i caramel·litza la ceba, aportant més profunditat. Utilitza la Thermomix només per a la beixamel (el seu punt fort) i el sofregit a la paella tradicional.
Per què és important el gir invers amb el bacallà?
El gir invers fa que les ganivetes empenyin els ingredients en lloc de tallar-los. Amb gir normal, les ganivetes trituren les fibres de bacallà convertint-les en una pasta sense textura. Amb gir invers, les fibres es mantenen intactes i només es barregen.
Quantes croquetes surten d'aquesta recepta?
Amb les quantitats indicades surten aproximadament 30-35 croquetes de mida estàndard. Si les fas més petites (tipus aperitiu), poden sortir fins a 45-50. La massa es pot ajustar fàcilment duplicant quantitats si en necessites més.
Es pot congelar la massa de croquetes feta a Thermomix?
Sí, la massa es congela perfectament. Estén-la en una font, cobreix-la amb film i congela. Per utilitzar, descongela a la nevera 24 hores. També pots congelar les croquetes ja arrebossades i fregir-les directament sense descongelar.
La beixamel de Thermomix queda igual que la tradicional?
Queda fins i tot millor. La temperatura constant i el remenat continu produeixen una beixamel més homogènia i sedosa que la feta a mà. L'única diferència és que la Thermomix no produeix el lleuger torrat del roux a la cassola, però el resultat final és excel·lent.
Puc utilitzar robot de cuina que no sigui Thermomix?
Els ajustos són específics per a Thermomix, però robots similars amb control de temperatura (Monsieur Cuisine, Mycook) poden adaptar-se. Ajusta velocitats i temperatures segons les equivalències del teu model. La clau és mantenir 90°C i velocitat mitjana durant la cocció de la beixamel.
Productes que et poden interessar
Descobreix més
