Blog de Bacalao: Recetas, Guías y Comparativas
Resumen rápido: las mejores croquetas de atún tienen una bechamel densa pero cremosa (proporción: 100 g mantequilla + 100 g harina + 1 litro leche), reposo en frío de al menos 6 horas, rebozado de huevo + pan rallado fino, y fritura a 175-180°C. El atún en conserva en aceite de oliva da más sabor que el natural — para 1 litro de bechamel, 250-300 g de atún escurrido. Salen 35-40 croquetas. Tiempo activo: 40 min. Reposo: 6-24h. Para ventresca de atún claro BayMar 1kg, el sabor es potente; con tronco Olasagasti queda más fino.
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