Cod Blog: Recipes, Guides and Comparisons
De dónde viene el bacalao: qué pez es (Gadus morhua), de qué mares del Atlántico Norte procede (Islandia, Noruega, Terranova), por qué se sala, cómo llega del mar a la mesa, qué especies se confunden con él y cómo se gestiona su pesca con cuotas y certificación MSC.
Bacalao a la vizcaína en Thermomix: la salsa de pimiento choricero y cebolla pochada, emulsionada en el vaso, con velocidades, tiempos y temperaturas exactas. Cómo incorporar el bacalao desalado para que quede en lascas jugosas.
Paté de anchoas en Thermomix en 5 minutos, con textura ultrafina, y la variante cremosa con queso Philadelphia. Ingredientes, programación paso a paso, usos, conservación y trucos.
Una salsa de anchoas versátil y sus tres usos: para carne (mantequilla de anchoa y bagna cauda), para pasta (emulsión rápida) y para ensalada (vinagreta y aliño César). Salsa base de anchoa, trucos y conservación.
Receta auténtica de bacalao guisado a la boricua: sofrito puertorriqueño con recao y ají dulce, papas, aceitunas y pimientos. Cómo desalar el bacalao, paso a paso y diferencias con el guiso dominicano.
Buñuelos de bacalao aptos para celíacos y alérgicos al huevo: qué harinas sin gluten funcionan (arroz, maíz, garbanzo), cómo sustituir el huevo con aquafaba y levadura, y el paso a paso para que queden esponjosos y crujientes.
La tosta de anchoa del Cantábrico con mantequilla ahumada: por qué el humo eleva el bocado, cómo comprar o ahumar mantequilla en casa con una técnica simple, qué calibre usar (00), montaje paso a paso, variantes y maridaje.
Aprende a preparar el auténtico revoltijo de romeritos con bacalao mexicano: qué son los romeritos, el mole, las tortitas de camarón seco, los nopales y las patatas, cómo desalar el bacalao y el guiso navideño paso a paso.
Anchoas (boquerón fresco) a la bilbaína: fritas crujientes y rematadas con un refrito de ajo, guindilla y vinagre. Paso a paso, la diferencia con el ajillo, trucos de fritura y maridaje.
Recopilatorio de 8 salsas para acompañar el bacalao a la plancha: pil pil ligero, salsa verde, vizcaína exprés, ajada gallega, beurre blanc, romesco, mayonesa de ajo asado y vinagreta de pimientos. Mini-receta de cada una.
Pasta con anchoas y tomate al estilo italiano: por qué el umami de anchoa y tomate funciona, qué anchoa usar, el sofrito de ajo y anchoa paso a paso y las variantes arrabbiata y puttanesca.
Bacalhau à lagareiro: lomo grueso de bacalao desalado asado y bañado en aceite de oliva con ajo, con patatas a murro. La receta portuguesa tradicional, paso a paso.
