El paté de anchoas en Thermomix es uno de esos aperitivos que parecen de delicatessen y que, sin embargo, salen en menos de cinco minutos con un par de pulsaciones. La diferencia frente a hacerlo a mano es la textura: las cuchillas de la máquina trituran las anchoas, la mantequilla y el resto de ingredientes hasta dejar una crema fina y homogénea, sin grumos ni hebras de pescado, lista para untar en una tosta o rellenar unos huevos. Y si le añades queso Philadelphia, consigues una versión más suave, cremosa y untable que gusta hasta a quien dice que «las anchoas le saben muy fuertes».
En el Mercat del Ninot llevamos desde 1990 trabajando la anchoa del Cantábrico, y este paté es la mejor manera de aprovechar una lata de buena calidad para que cunda en una reunión. En esta guía tienes la receta base en Thermomix paso a paso, la variante cremosa con queso Philadelphia, ideas de uso, conservación y los trucos para que quede equilibrado de sal. Si prefieres hacerlo a mano con un tenedor o una batidora, lo explicamos en el paté de anchoas casero tradicional; aquí nos centramos en la versión rápida con robot de cocina.
Por qué hacer el paté de anchoas en Thermomix
Hacer este paté en Thermomix (o en cualquier robot de cocina con cuchillas tipo Mambo, Monsieur Cuisine o un buen procesador de alimentos) tiene tres ventajas claras frente a hacerlo a mano:
- Textura ultrafina. Las cuchillas emulsionan la grasa de la mantequilla con el aceite de las anchoas y dejan una crema sedosa, sin trozos. A mano siempre queda algo más rústico.
- Rapidez. Todo va al vaso de golpe y en 20-30 segundos lo tienes. Cero esfuerzo de picado.
- Control del aire. Si trituras a velocidad media y luego envuelves con la mariposa, puedes incorporar un punto de aire que hace el paté más ligero y fácil de untar.
El único «pero» es que es muy fácil pasarse de triturado y calentar la mezcla con la fricción de las cuchillas. Por eso conviene usar la mantequilla bien fría y trabajar en golpes cortos, como verás en los pasos.
Ingredientes para el paté de anchoas en Thermomix
Cantidades para un cuenco generoso (unas 6-8 raciones de tosta):
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva (unos 50 g escurridos, 8-10 filetes)
- 100 g de mantequilla sin sal, fría y en dados
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de coñac o brandy (opcional, redondea el sabor)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Un poco de cebollino o perejil fresco picado (opcional, para decorar)
La clave aquí es la materia prima: con una anchoa del Cantábrico de calidad no necesitas casi nada más. Una anchoa barata, demasiado salada o con sabor metálico te obligará a corregir mucho y nunca quedará igual de fino. No añadas sal: las anchoas ya aportan toda la que necesita el paté.
Paté de anchoas en Thermomix paso a paso
- Escurre las anchoas. Sácalas de la lata y déjalas un par de minutos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Reserva una cucharadita de ese aceite por si quieres aligerar la mezcla al final.
- Tritura las anchoas solas. Pon las anchoas en el vaso y tritura 10 segundos, velocidad 7, para hacer una pasta. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
- Añade la mantequilla fría. Incorpora la mantequilla en dados, el zumo de limón, el coñac (si lo usas) y la pimienta.
- Emulsiona. Tritura 20-30 segundos, velocidad 5-6, hasta que quede una crema fina y homogénea. Para de vez en cuando y baja la mezcla de las paredes; así trituras parejo sin sobrecalentar.
- Prueba y ajusta. Rectifica de limón o pimienta. Si lo notas muy denso, añade la cucharadita de aceite reservado y da un golpe corto más.
- Refrigera. Pasa el paté a un cuenco, alisa la superficie, tápalo y déjalo en la nevera al menos 1 hora. La mantequilla vuelve a solidificar y el paté coge cuerpo y sabor.
Y ya está: en cinco minutos de trabajo real tienes un paté de anchoas con textura de charcutería. Sácalo de la nevera 10-15 minutos antes de servir para que se unte con facilidad.
Variante cremosa: paté de anchoas y queso Philadelphia
Esta es la versión más popular para quienes buscan algo más suave y untable. El queso crema tipo Philadelphia rebaja la intensidad de la anchoa, aporta cremosidad y convierte el paté en una crema para untar perfecta para canapés y dips. Es, además, más estable a temperatura ambiente que la versión solo con mantequilla, por lo que aguanta mejor en una mesa de picoteo.
Ingredientes para la variante con queso:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite (unos 50 g escurridos)
- 200 g de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente (opcional, para más untuosidad)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Pimienta negra y un poco de cebollino picado
Pasos en Thermomix:
- Tritura las anchoas escurridas 10 segundos, velocidad 7 hasta hacer pasta.
- Añade el queso Philadelphia, la mantequilla (si la usas), el limón y la pimienta.
- Tritura 20 segundos, velocidad 4-5, hasta integrar. No te pases: el queso crema se vuelve líquido si lo trabajas demasiado. Mejor parar, bajar de las paredes y dar otro golpe corto si hace falta.
- Prueba, ajusta de limón y pasa a un cuenco. Refrigera 30-60 minutos antes de servir y termina con cebollino por encima.
Truco de proporción: con 1 lata de anchoas por cada 200 g de queso obtienes un sabor equilibrado, ni soso ni dominante. Si te gusta más marcado el punto de anchoa, sube a lata y media o usa filetes adicionales. Si lo quieres muy suave (por ejemplo, para niños o para quien empieza con la anchoa), baja a media lata.
Usos: tostas, rellenos y dips
Este paté es un comodín de aperitivo. Algunas ideas para sacarle partido:
- Tostas y montaditos. Sobre pan tostado, con un tomate cherry o una tira de pimiento del piquillo encima. Mira más combinaciones en nuestra guía de tostas de anchoas.
- Huevos rellenos. Mezcla la yema cocida con un poco de paté y rellena las claras. Espectacular y muy fácil.
- Dip para crudités. La versión con Philadelphia, un poco más floja, es perfecta para mojar bastones de zanahoria, apio, endivias o picos de pan.
- Relleno de aguacate o de huevos de codorniz. Un bocado fino para una cena especial.
- Base de canapés fríos. Combínalo con otros aperitivos de anchoa como las aceitunas rellenas de anchoa para montar una tabla variada.
- Toque en cogollos. Un poco de paté en la base de unos cogollos con anchoas los lleva a otro nivel.
Conservación
El paté de anchoas se conserva bien en la nevera, siempre que lo guardes correctamente:
- Nevera: en un recipiente hermético, 4-5 días la versión con mantequilla y 3-4 días la versión con queso Philadelphia (los lácteos frescos duran algo menos). Alisa la superficie y cúbrela con film a piel o un fino velo de aceite de oliva para que no se oxide ni coja olores.
- Congelador: la versión solo con mantequilla se congela razonablemente bien hasta 1 mes; la del queso crema no es recomendable congelarla porque al descongelar se corta y suelta agua.
- Servicio: sácalo de la nevera 10-15 minutos antes para que recupere textura untable, pero no lo dejes horas a temperatura ambiente.
Trucos para que quede perfecto
- Mantequilla fría en la versión clásica. Evita que la fricción de las cuchillas la derrita y el paté pierda cuerpo. En la versión con Philadelphia, en cambio, el queso debe estar a temperatura ambiente para integrarse sin formar grumos.
- No añadas sal. Las anchoas ya salan el conjunto. Prueba siempre antes de corregir.
- El limón equilibra. Una pizca de acidez corta la grasa y realza el sabor a mar. Empieza con poco y ve subiendo.
- No sobre-tritures el queso. El queso crema se licúa si lo trabajas de más. Golpes cortos y a velocidad moderada.
- Calidad de la anchoa. Es el 80% del resultado. Si quieres entender por qué unas cuestan lo que cuestan, lo explicamos en por qué las anchoas del Cantábrico cuestan tanto.
- Reposo en frío. No te saltes la hora de nevera: el paté gana muchísimo en cuerpo y sabor.
¿Te has quedado con ganas de más ideas con anchoa del Cantábrico? Echa un vistazo a nuestras 12 recetas con anchoas y, por supuesto, a la selección de anchoas del Cantábrico para que tu paté parta de la mejor materia prima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer este paté sin Thermomix?
Sí. Con una batidora de brazo o un procesador de alimentos consigues una textura casi idéntica. A mano con tenedor también sale, pero queda más rústico; lo explicamos en el paté de anchoas casero tradicional.
¿Qué cantidad de anchoas pongo por cada tarrina de queso?
Como referencia, 1 lata de anchoas (unos 50 g escurridos) por cada 200 g de queso Philadelphia da un sabor equilibrado. Sube a lata y media si lo quieres más intenso, o baja a media lata para una versión muy suave.
¿Hay que añadir sal?
No. Las anchoas en salazón ya aportan toda la sal necesaria. Prueba el paté antes de rectificar nada; casi nunca hace falta.
¿Cuánto dura el paté de anchoas en la nevera?
La versión con mantequilla aguanta 4-5 días en recipiente hermético; la versión con queso Philadelphia, 3-4 días. Cubre la superficie con film a piel o un velo de aceite para que no se oxide.
¿Se puede congelar?
La versión con mantequilla sí, hasta 1 mes. La de queso crema no es recomendable: al descongelar tiende a cortarse y soltar agua.
¿Por qué me ha quedado el paté líquido?
Casi siempre es por sobre-triturado: la fricción calienta y derrite la grasa, o el queso crema se licúa. Tritura en golpes cortos, usa la mantequilla fría y deja reposar el paté en frío para que recupere cuerpo.
