Resumen: El bacalao con tomate es probablemente la receta de bacalao más cocinada en los hogares españoles. Y con razón: es sencilla, económica, nutritiva y reconfortante.
Contenido
- Por qué el bacalao con tomate es un clásico que nunca falla
- Qué corte de bacalao usar
- Ingredientes para 4 personas
- Cómo hacer la salsa de tomate casera
- Preparación paso a paso
- Trucos para un bacalao con tomate perfecto
- Variantes del bacalao con tomate
- Acompañamientos recomendados
- Conservación y recalentado
- Información nutricional
- Preguntas frecuentes
- Conclusiones
Por qué el bacalao con tomate es un clásico que nunca falla
El bacalao con tomate es probablemente la receta de bacalao más cocinada en los hogares españoles. Y con razón: es sencilla, económica, nutritiva y reconfortante. Con una buena salsa de tomate casera y un bacalao de calidad, tienes un plato completo en menos de 45 minutos. En el Mercat del Ninot llevamos más de 30 años preparando y vendiendo bacalao, y esta es la receta que más nos piden nuestros clientes.
Lo que diferencia un bacalao con tomate mediocre de uno excepcional es la calidad del tomate y del bacalao. Una salsa hecha con tomate de lata barato y un bacalao fino dará un resultado muy distinto al de una salsa con tomates maduros y un lomo grueso que se desmigue en láminas jugosas. En esta guía te enseñamos cómo hacerlo bien, con los trucos que usamos en nuestro obrador.
Qué corte de bacalao usar para el bacalao con tomate
El bacalao con tomate admite más variedad de cortes que otras recetas porque la salsa protege y humedece la carne durante la cocción:
- Lomo (2-4 cm): la opción premium. Queda jugoso, se desmiga en láminas grandes y tiene presencia en el plato. Es el corte que recomendamos si quieres lucirte.
- Penca: pieza con hueso que aporta un extra de sabor al guiso. Más económica que el lomo y perfecta para cocciones largas.
- Cola y recortes: ideales si buscas una opción más económica o si vas a desmigar el bacalao en la salsa. Funcionan muy bien para versiones más rústicas.
- Migas: perfectas para versiones tipo guiso donde el bacalao se integra completamente con la salsa.
Si partes de bacalao en salazón, recuerda desalarlo correctamente antes de cocinarlo. Si usas bacalao desalado de Bacalalo, está listo para la sartén.
Ingredientes para 4 personas
Para la salsa de tomate casera
- 1 kg de tomates maduros (pera o rama) o 800 g de tomate triturado en conserva de calidad
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional pero recomendable)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate)
- Sal, pimienta negra
- 1 hoja de laurel
Para el bacalao
- 4 trozos de bacalao desalado de 180-200 g cada uno
- Harina de trigo para enharinar
- Aceite de oliva para dorar
Cómo hacer la salsa de tomate casera para el bacalao
La salsa de tomate casera marca toda la diferencia. Así la hacemos en el Mercat del Ninot:
1. Pochar la cebolla y el ajo (15 minutos)
Pica la cebolla en dados pequeños y los ajos finamente. En una cazuela amplia, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente transparente y blanda. Añade el ajo picado y el pimiento verde troceado si lo usas. Cocina 3 minutos más.
2. Añadir el tomate (20-30 minutos)
Si usas tomates frescos, ráyalos o escalda y pélalos primero. Añade el tomate a la cazuela junto con la hoja de laurel, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido, espesado y perdido la acidez cruda del tomate.
3. Ajustar la textura
Retira el laurel. Si te gusta una salsa lisa, tritúrala con la batidora. Si prefieres una textura más rústica (nuestra favorita), simplemente aplasta los trozos grandes con el tenedor. La salsa debe ser espesa pero jugosa, no seca.
Preparación del bacalao con tomate paso a paso
1. Preparar el bacalao
Seca bien los trozos de bacalao con papel de cocina. Enharina ligeramente cada pieza, sacudiendo el exceso. La capa de harina sellará los jugos del bacalao durante el dorado y después ayudará a ligar la salsa.
2. Dorar el bacalao (3-4 minutos)
En una sartén con aceite caliente, dora los trozos de bacalao 1-2 minutos por cada lado. No busques una cocción completa: solo quieres sellar la superficie y crear una costra dorada. Reserva sobre papel de cocina.
3. Combinar bacalao y salsa (10-12 minutos)
Coloca los trozos de bacalao dorados sobre la salsa de tomate en la cazuela. Asegúrate de que están parcialmente cubiertos por la salsa. Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 10-12 minutos. El bacalao se terminará de hacer al vapor de la salsa, quedando jugoso y tierno.
4. Emplatado
Sirve directamente en la cazuela o emplata colocando la salsa como base y el bacalao encima. Decora con perejil fresco picado o unas hojas de albahaca. Un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo realza el plato.
Trucos para un bacalao con tomate perfecto
- Salsa primero, bacalao después: nunca cocines el bacalao dentro de la salsa desde el principio. La salsa necesita tiempo para reducir y el bacalao se pasaría. Dóralos por separado y combina al final.
- Tomates de calidad: si no es temporada de tomates maduros, usa tomate de pera en conserva de buena marca. Es mejor un buen tomate de lata que un tomate fresco insípido.
- La cucharadita de azúcar: no es para endulzar, sino para contrarrestar la acidez natural del tomate. La diferencia es notable.
- No te pases con la sal: el bacalao desalado ya tiene su punto de sal. Prueba la salsa antes de salar y ve con cuidado.
- Fuego suave en la cocción final: un hervor fuerte rompe los trozos de bacalao. Mantén un fuego mínimo, que la salsa apenas burbujee.
- Deja reposar 5 minutos: antes de servir, deja la cazuela tapada fuera del fuego 5 minutos. Los sabores se asientan y el bacalao absorbe la salsa.
Variantes del bacalao con tomate
Bacalao con tomate y pimientos
Añade tiras de pimiento rojo y verde a la salsa de tomate. Los pimientos aportan dulzor y un contraste de textura. Es la versión más popular en la cocina catalana y levantina.
Bacalao con tomate al horno
En lugar de hacer todo en cazuela, pon la salsa en una bandeja de horno, coloca el bacalao encima y hornea a 200 °C durante 15 minutos. Menos trabajo y el horno carameliza la superficie del tomate.
Bacalao con tomate y aceitunas
Añade un puñado de aceitunas negras (tipo Kalamata o Arbequina) a la salsa en los últimos 5 minutos. El toque salado y amargo de la aceituna combina perfectamente con la dulzura del tomate.
Bacalao con tomate y garbanzos
Un plato de cuchara perfecto para invierno. Añade garbanzos cocidos a la salsa de tomate y termina con el bacalao desmigado. Contundente, nutritivo y económico.
Bacalao con tomate y huevo
La versión flamenca: haz la salsa de tomate, coloca el bacalao, y justo antes de servir, rompe un huevo encima de cada porción y deja que se cuaje con la salsa caliente.
Acompañamientos recomendados
- Pan rústico: imprescindible para mojar en la salsa. Un buen pan de payés o chapata.
- Arroz blanco: la opción más clásica. El arroz absorbe la salsa de tomate y hace el plato más contundente.
- Patatas fritas o cocidas: las patatas panadera finitas van especialmente bien.
- Ensalada verde: un contrapunto fresco que equilibra el plato.
- Pimientos asados: si no los has incluido en la salsa, acompáñalos al lado.
Conservación y recalentado
El bacalao con tomate es un plato que mejora con el reposo:
- Nevera: hasta 3 días en recipiente hermético. La salsa espesa al enfriarse, es normal.
- Recalentar: a fuego muy suave en cazuela, añadiendo 2-3 cucharadas de agua si la salsa ha espesado mucho. Nunca uses el microondas para recalentar bacalao.
- Congelar: la salsa de tomate se congela perfectamente hasta 3 meses. El bacalao cocinado también, aunque pierde algo de firmeza al descongelar.
Información nutricional
El bacalao con tomate es un plato equilibrado y ligero:
- Calorías: 220-260 kcal por ración (sin pan ni guarnición)
- Proteínas: 22-25 g del bacalao
- Grasas: 8-12 g (principalmente del aceite de oliva)
- Hidratos: 10-14 g (del tomate y la cebolla)
- Fibra: 3-4 g (aporte del tomate y las verduras)
El bacalao es uno de los pescados más magros (0,7 g grasa/100 g) y el tomate aporta licopeno, un antioxidante con propiedades beneficiosas.
Conclusiones
- Por qué el bacalao con tomate es un clásico que nunca falla: El bacalao con tomate es probablemente la receta de bacalao más cocinada en los hogares españoles.
- Ingredientes para 4 personas: La salsa de tomate casera marca toda la diferencia.
- Preparación del bacalao con tomate paso a paso: Seca bien los trozos de bacalao con papel de cocina.
- Trucos para un bacalao con tomate perfecto: Añade tiras de pimiento rojo y verde a la salsa de tomate.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina el bacalao con tomate?
El bacalao necesita 10-12 minutos de cocción final dentro de la salsa a fuego suave. Previamente, se dora 3-4 minutos en sartén. La salsa de tomate requiere 20-30 minutos de cocción independiente. Conclusiones Por qué el bacalao con tomate es un clásico que nunca falla: El bacalao con tomate es probablemente la receta de bacalao más cocinada en los hogares españoles.
¿Se puede hacer bacalao con tomate con bacalao congelado?
Sí, pero descongélalo en la nevera durante 12-24 horas antes. Sécalo muy bien antes de enharinar y dorar. Con una buena salsa de tomate casera y un bacalao de calidad, tienes un plato completo en menos de 45 minutos.
¿Qué tomate es mejor para el bacalao con tomate?
Tomate pera o de rama maduro si es temporada. Fuera de temporada, tomate triturado en conserva de calidad (marca Orlando o Mutti). El tomate frito de bote no es recomendable: es demasiado dulce y tiene demasiado aceite.
¿Se puede hacer sin enharinar el bacalao?
Sí, pero la harina cumple dos funciones: sella la superficie (más jugoso) y liga la salsa. Sin harina, el bacalao soltará más agua a la salsa y quedará un poco menos firme.
¿El bacalao con tomate lleva azúcar?
Una cucharadita opcional para contrarrestar la acidez del tomate. No es para endulzar. Si usas tomates muy maduros y dulces, puedes prescindir de ella. Con una buena salsa de tomate casera y un bacalao de calidad, tienes un plato completo en menos de 45 minutos.
¿Es bueno el bacalao con tomate para dieta?
Sí. Con 220-260 kcal por ración y más de 22 g de proteína, es un plato completo, saciante y bajo en calorías. El bacalao tiene solo 0,7 g de grasa por 100 g. Con una buena salsa de tomate casera y un bacalao de calidad, tienes un plato completo en menos de 45 minutos.
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