8 productes
El rebost complet que no és mar però complementa tot el que ve del mar: espàrrecs blancs, carxofes, tàperes, cebetes en vinagre, préssec en almívar, salsa romesco i tomàquet sec en oli. Conserves vegetals i d'horta seleccionades amb el mateix criteri que apliquem al peix.
Els espàrrecs DO Navarra de Coquet són extra gruixuts, carnosos i tendres — van sols o amb una mica de maionesa. Els tàpers en vinagre són el confitat amb caràcter que anima qualsevol taula. La salsa romesco d'Aranca és la que fem servir nosaltres per al morro al romesco: nyora, ametlla i AOVE. I les cebetes artesanals es preparen a mà al nostre obrador com s'ha fet tota la vida.
Productes versàtils per a aperitius, guarnicions o postres ràpides. Enviament 24-48h.
Preguntes Freqüents
El potó és el nom gallec dels calamarsets molt petits (calamars nadó de 3-6 cm) , capturats a les ries gallegues de l'Atlàntic. Són extremadament tendres i de sabor delicat i dolç.
Es preparen tradicionalment a la seva tinta natural (el líquid negre que contenen), creant un plat característic de color negre brillant i sabor marí profund. A Andalusia es coneixen com a puntetetes.
La forma més tradicional és escalfar-los suaument (2-3 minuts) i servir-los sobre arròs blanc , on la tinta tenyeix l'arròs creant un plat espectacular. També es gaudeixen sols com a tapa, amb pa per mullar la tinta abundant.
Altres opcions: sobre torrades de pa amb all, en fideuà negra, com a farcit d'empanada gallega, o amb pasta fresca. Sempre acompanyats de bon pa per aprofitar la tinta .
Els calamarsets són calamars juvenils o espècies petites (3-8 cm), mentre que els calamars són exemplars adults grans (15-40+ cm) . Els calamarsets són molt més tendres i requereixen cocció breu (5-10 minuts).
Els calamars grans poden ser durs i necessiten cocció molt ràpida (planxa) o molt llarga (guisat 45-60 min). En sabor, els calamarsets són més delicats i dolços , els calamars més intensos.
Les conserves artesanals de calamarsets/potó costen entre €6-12 per llauna segons marca, mida i presentació. Les llaunes petites (80-110 g) estan en €6-8. Les llaunes grans (120-180 g) en €10-12.
El preu reflecteix la qualitat artesanal : captures de l'Atlàntic, neteja manual, cocció tradicional en olles de coure. Són marques premium com La Brúixola, Los Peperetes o Cambados Gourmet.
Treballem amb les millors conserveres artesanals gallegues: La Brúixola (Cambados), Els Peperetes (Illa d'Arousa), Cambados Gourmet, Frinsa, i Conserves de Cambados . Totes comparteixen producció artesanal en petites sèries.
La Brúixola és la nostra referència absoluta per la recepta centenària i la textura perfecta. Els Peperetes destaca per treballar amb captures locals del dia . Disponibilitat segons temporada - consulta catàleg actualitzat.
La recepta més tradicional és chipirons sobre arròs blanc : bull arròs, escalfa els chipirons amb la seva tinta, serveix sobre l'arròs deixant que la tinta ho tenyeixi. També són espectaculars en fideuà negra, torrades gurmet, o empanada gallega.
Per a versions més creatives: pasta fresca negra amb calamarsets, risotto negre, com a guarnició de lluç a la planxa, o en croquetes de calamarset en tinta . Sempre acompanyar amb bon pa per mullar.
