Resum ràpid: els ous de truita són més petits (3 mm) i dolços, ideals per a canapès delicats (90-130 €/kg). Els ous de salmó Keta són grans (5-7 mm), explosius, de color taronja viu, perfectes per a blinis i sushi (110-150 €/kg). La moixama NO són ous — és llom de tonyina salat i curat, sabor concentrat salat, per tallar fi i menjar amb OVE (60-90 €/kg). Les tres són productes d'alta gamma però de categories diferents: dos ous de peix + una saladura.
Aquesta és una de les preguntes més freqüents al taulell. "Els ous de truita són el mateix que els de salmó?" "I la moixama? També són ous?". La resposta curta és: les dues primeres són ous de peix de diferent espècie; la moixama és una altra cosa — és tonyina curada. Anem per parts.
La confusió: què tenen en comú?
Els tres productes es venen sota l'etiqueta "salaons del mar" o "producte gurmet del Mediterrani / Pacífic". Comparteixen:
- Conservació per salat.
- Sabor marí concentrat.
- Ús com a ingredient prèmium en petites dosis.
- Posicionament en lineal i preu similar.
Però són tres productes molt diferents en origen, textura, sabor i ús culinari. Qui confon l'un per l'altre acaba comprant una cosa que no esperava.
Ous de truita en detall
Els ous de truita provenen de femelles de truita de riu o de cultiu (Oncorhynchus mykiss, truita irisada, principalment). Són els parents petits dels ous de salmó:
- Mida: 2,5-3,5 mm (més petits que els de salmó).
- Color: taronja clar, de vegades daurat o gairebé groc.
- Textura: pell més fina que la dels de salmó, "pop" més subtil.
- Sabor: més dolç, menys marí, menys intens.
- Origen típic: Pirineus, Cantàbria, França, Itàlia, EUA.
- Preu: 90-130 €/kg.
Són l'elecció ideal per a qui vol iniciar-se en els ous de peix o per a canapès més subtils on no vols que el sabor de l'ou tapi la resta.
Ous de Truita TANIT Premium 100 g
Qualitat gurmet, sabor delicat, color natural. Pot de vidre.
Veure ous de truitaOus de salmó en detall
Els ous de salmó, especialment la varietat Keta (Oncorhynchus keta), són el referent mundial. Més detalls a la nostra guia completa d'ous de salmó.
- Mida: 5-7 mm Keta, 3-4 mm Coho.
- Color: taronja viu a vermell intens.
- Textura: pell ferma, "explosió" generosa en mossegar.
- Sabor: intens marí-gras, salat, amb final dolç.
- Origen típic: Pacífic Nord (Rússia, Alaska, Japó).
- Preu: 110-150 €/kg Keta, 140-180 €/kg Sockeye.
Moixama (llom de tonyina salat) en detall
Aquí canvia la categoria completament. La moixama NO són ous — és llom de tonyina vermella (Thunnus thynnus) o tonyina comuna (Thunnus albacares) salat en sec i assecat a l'aire durant 15-25 dies. És una saladura mediterrània amb origen fenici (més de 2.500 anys).
- Mida: peces senceres de 200 g a 2 kg, color granat-marró fosc.
- Textura: ferma, "carn curada", es talla amb un ganivet afilat en làmines molt fines.
- Sabor: concentrat salat-marí, umami fort, similar al pernil curat del mar.
- Origen: Cadis (Barbate, Conil), Múrcia, Almeria principalment.
- Preu: 60-90 €/kg (200 g - 1,8 kg).
Es menja en làmines fines amb OVE, o ratllada sobre pasta. És a les salaons el que el pernil ibèric és a les carns curades: producte de llarga curació, alt en sodi, intens en sabor.
Moixama de Tonyina Sencera Gurmet — 1800 g
Llom central artesanal del Mediterrani. Per tallar fi amb ganivet.
Veure moixama senceraPer a més detalls sobre la moixama: guia completa de la moixama de tonyina.
Taula comparativa completa
| Variable | Ous truita | Ous salmó Keta | Moixama tonyina |
|---|---|---|---|
| Origen producte | Ous femella truita | Ous femella salmó | Llom curat tonyina |
| Forma | Boles 2,5-3,5 mm | Boles 5-7 mm | Peça sencera 200g-2kg |
| Color | Taronja clar / daurat | Taronja viu | Granat-marró |
| Sabor | Dolç-suau | Marí-explosiu | Salat-umami concentrat |
| Textura | Pop subtil | Pop intens, explosiu | Carn curada ferma |
| Sal | 1.000-1.400 mg/100g | 1.200-1.800 mg/100g | 2.500-3.500 mg/100g |
| Origen geogràfic | Pirineus, Cantàbria, Itàlia | Pacífic Nord | Cadis, Múrcia |
| Preu €/kg | 90-130 € | 110-150 € | 60-90 € |
| Millor ús | Canapé delicat, nen | Blini, sushi, pasta | Laminada amb OVE, tapa |
Quan usar-ne cadascuna
Usa ous de truita quan:
- Vols iniciar algú en ous de peix (sabor més suau).
- El canapé és molt subtil i no vols que l'ou tapi (formatge fresc, alvocat).
- Tens nens o convidats sensibles al sabor marí fort.
Usa ous de salmó quan:
- Vols un efecte visual potent (color taronja viu).
- El plat demana impacte: blinis amb crème, sushi, pasta amb llimona.
- Estàs coronant altres peixos o alvocat i vols que es noti.
Usa moixama quan:
- Vols una tapa "carnosa" sense servir carn.
- Busques un aperitiu mediterrani clàssic (vermut + moixama + OVE).
- Vols ratllar sobre pasta o amanida (substitueix el parmesà en sabor umami).
Bottarga: el cosí italià de la moixama
Per complicar més la cosa: existeix la bottarga, que sí que són ous de peix però curats com a saladura sòlida. Provenen de l'ouada sencera (sac complet) de mújol o tonyina, salada i assecada a l'aire en bloc. Color marró ambre, es ratlla com el parmesà sobre pasta.
Per tant, si et pregunto "la bottarga són ous?", la resposta és sí — però el seu ús culinari i la seva forma s'assemblen més a la moixama que als ous en boles soltes. Més detalls al nostre article de bottarga, moixama i salaons mediterrànies.
Receptes amb cada producte
Amb ous de truita
- Canapé fi: cracker fi, formatge fresc, ous de truita, anet.
- Tàrtar de salmó delicat: salmó fresc picat, alvocat, ous de truita per sobre.
- Ou de guatlla fregit sobre torrada, ous de truita coronant.
Amb ous de salmó
- Blini rus clàssic (veure recepta a dalt).
- Espaguetis amb mantega, llimona i ikura.
- Sushi nigiri-ikura.
Amb moixama de tonyina
- Moixama en làmines fines amb OVE, ametlles torrades i picos.
- Ratllada sobre pasta amb tomàquet i all.
- Amanida de fulles amargues, tomàquet, moixama en lasques, OVE, vinagre Xerès.
- Vermut amb tapa de moixama i oliva gordal.
Descobreix la nostra selecció prèmium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
Els tres productes comparteixen lineal però pertanyen a categories diferents. Ous de truita = entrada delicada al món dels ous. Ous de salmó Keta = luxe accessible amb impacte visual. Moixama = pernil del mar mediterrani. Si tens un esdeveniment i dubtes: les tres juntes en una taula amb OVE, picos i una copa de fino sec fan un aperitiu que difícilment es podrà criticar.
Descobreix els nostres ous i moixames
TANIT, Tanit, moixama del Mediterrani. Traçabilitat clara, sense colorants.
Veure col·lecció salaonsPreguntes freqüents
Els ous de truita són el mateix que els de salmó?
No. Són de la mateixa família (ous de salmònids) però de diferent espècie. La truita dóna ous més petits (3 mm) i dolços; el salmó Keta dóna ous més grans (5-7 mm) i més marins-explosius. Ambdues són vàlides i compatibles.
La moixama són ous?
No. La moixama és llom de tonyina salat i curat, no ous. El que sí que són ous curats és la bottarga (de mújol o tonyina), que és un producte diferent.
Quina té més sal?
La moixama, amb diferència: 2.500-3.500 mg sodi/100 g. Els ous: 1.000-1.800 mg. Per això la moixama es menja en làmines fines i dosis petites (10-20 g per persona).
Quina és l'opció més econòmica per a un esdeveniment?
La moixama si vas a quantitat: 60-90 €/kg dóna per a moltes persones en rodanxes fines. Per a canapès visuals: ous de truita per 90-130 €/kg són més assequibles que els de salmó.
Es poden combinar els tres productes en una mateixa taula?
Sí. Una taula "Salaons del mar" amb moixama en làmines, ous de salmó en cullerades i ous de truita en una altra, acompanyada d'OVE, picos, formatge fresc i un bon fino o cava. Aperitiu top.
Quant duren obertes?
Els ous (truita o salmó) oberts: 3-5 dies a la nevera amb film en contacte. La moixama oberta: 1-2 mesos al buit a la nevera o 2-3 setmanes embolicada en paper i refrigerada (com que és molt salada, dura més).
Quina combina millor amb vi?
Ous de truita i salmó: cava brut nature, manzanilla en rama, Albariño. Moixama: fino sec, manzanilla, vermut blanc, vi negre jove mediterrani (no tànnic).
Autor: Lalo González Rodríguez. 35 anys treballant productes del mar al Mercat del Ninot de Barcelona des de 1990.
