Resum ràpid: les ous de salmó (ikura, salmon roe, caviar vermell) són els ous de les femelles del salmó Keta (Oncorhynchus keta) o Coho. Bolles taronges translúcides de 4-6 mm, sabor marí-dolç, textura que "explota" a la boca. Preu 80-150 €/kg en format 100 g (entre 8 € i 15 € el pot). Servir fred, sobre blinis, tàrtar, pasta o com a coronament de canapès. No és caviar encara que se'n digui "caviar vermell" — el caviar real ve d'esturió.
Els ous de salmó són un dels productes del mar més subestimats. Brillen com joies taronges al plat, aporten un cop de sabor marí concentrat, són rics en omega-3 i costen una desena part del caviar real. I tanmateix molta gent segueix confonent-les amb "caviar barat" — error: són una categoria a part amb el seu propi mèrit.
Què són els ous de salmó (ikura)
Els ous de salmó són els ous no fertilitzats de les femelles de salmó, extrets abans de la fresa (posta). Al Japó s'anomenen ikura (de "икра", ikrà, paraula russa per a ous), un nom que ja s'usa universalment en cuina internacional.
El procés d'elaboració:
- Captura de la femella en període previ a la fresa (tardor al Pacífic Nord).
- Extracció del sac ovàric (skein) sencer.
- Separació manual o amb bastidor dels ous individuals.
- Salmorra lleugera (3-5% sal) o en sal seca.
- Envasat en pot de vidre o llauna.
El resultat: boles individuals translúcides, color taronja intens (del vermell clar a l'ataronjat fosc segons l'espècie), que "exploten" en mossegar-les alliberant un líquid marí-gras.
Tipus: Keta, Coho, Atlàntic
| Espècie | Mida | Color | Origen | Preu |
|---|---|---|---|---|
| Keta (chum) | 5-7 mm | Taronja viu | Pacífic Nord (Rússia, Alaska, Japó) | €€€ |
| Coho (salmó plata) | 3-4 mm | Taronja fosc | Pacífic Nord | €€ |
| Sockeye (vermell) | 3-4 mm | Vermell viu | Alaska, Canadà | €€€ |
| Atlàntic (cultiu) | 3-5 mm | Taronja clar | Noruega, Escòcia (aqüicultura) | € |
La Keta és l'estàndard mundial dels ous de salmó premium: bola gran, pell resistent que "explota" amb la pressió justa, líquid interior generós. És la que es considera referència.
Ous de Salmó TANIT Keta Premium 100 g
Qualitat gurmet en pot de vidre. Salmó Keta del Pacífic Nord.
Veure ous de salmó KetaQualitats i com triar-les
Cinc senyals objectives que distingeixen els ous premium dels industrials:
- Translucidesa. Els ous bons són translúcids (es veu llum en mirar a contrallum). Els industrials són opacs, gairebé mat.
- Integritat de la bola. Cada bola ha d'estar sencera, rodona. Si n'hi ha moltes trencades o líquid solt al pot, mala qualitat.
- Mida uniforme. Calibre constant indica selecció manual. Barreja de mides = producte a granel.
- Color natural. Taronja viu natural. Compte amb tons vermell elèctric — poden portar colorant E-160c o similar.
- Llista d'ingredients. Només ha de posar: ous de salmó, sal, aigua. Si afegeix conservants (E-211, E-202), polifosfats o glutamat, és industrial.
Preu €/kg el 2026
| Qualitat | Preu €/100 g | Preu €/kg |
|---|---|---|
| Industrial (Mercadona, Lidl) | 5-7 € | 50-70 € |
| Premium Atlàntic (cultiu) | 8-10 € | 80-100 € |
| Premium Keta (Pacífic salvatge) | 11-15 € | 110-150 € |
| Premium Sockeye (vermell) | 14-18 € | 140-180 € |
Per a referència: el caviar Beluga arrenca en 2.500 €/kg i l'Osetra Imperial en 1.800 €/kg. Els ous de salmó estan en una altra categoria de preu.
10 receptes amb ous de salmó
- Blini amb crème fraîche i ikura — el clàssic rus. Blini tebi, crème fraîche, cullerada d'ikura, anet. Sense més.
- Tàrtar de salmó amb ous — salmó fresc picat, llima, sal, AOVE, cibulet. Coronar amb ikura.
- Spaghetti amb ikura — pasta al dente, mantega, ratlladura de llimona, ikura per sobre sense coure. 5 minuts.
- Sushi rolls maki amb ikura — el clàssic nigiri-ikura: arròs premsat en oval, fulla d'alga rodejant, muntar boles d'ous a sobre.
- Ou poché amb ikura sobre torrada — pa, ou poché, sal escates, ous de salmó coronant. Brunch luxós.
- Patata cuita tèbia amb ikura i crème fraîche — versió escandinava simple. Una patata petita per persona, oberta i farcida.
- Risotto de llimona coronat amb ous — risotto cremós amb llimona, parmesà, una cullerada d'ikura en servir.
- Canapè minimalista de cullera — cullera individual amb quenelle de crème fraîche i ikura a sobre. Sense pa.
- Donburi d'ikura — bol d'arròs japonès tebi, ikura en muntanya, alga nori en juliana, sèsam. Plat ràpid japonès.
- Alvocat farcit d'ikura — mig alvocat, llima, sal, ikura coronant. Snack saludable i luxós.
Per a més idees de canapès amb ous: veure amanida d'fumats i canapès amb ous.
Conservació i caducitat
- Pot tancat (sense obrir): 6-12 mesos a la nevera (2-4 °C). Veure data a l'etiqueta.
- Pot obert: 3-5 dies màxim. Cobrir el contingut amb film en contacte per evitar oxidació.
- Congelació: NO recomanable. En descongelar-se, les boles exploten, perden textura i el líquid s'allibera.
- Servir: directament de la nevera, fresc. No exposar a la calor. Usar cullera de nacre o plàstic (el metall pot oxidar els ous).
Ous de salmó vs caviar real
"Caviar vermell" és un nom comercial imprecís. El caviar real només s'obté d'esturions (Beluga, Osetra, Sevruga). Els ous de salmó són ous però no caviar.
| Variable | Ous de salmó | Caviar (esturió) |
|---|---|---|
| Mida | 3-7 mm | 2-4 mm |
| Color | Taronja-vermell | Gris-negre |
| Sabor | Marí-dolç, pop intens | Mantegós, subtil, nou |
| Preu €/kg | 80-180 € | 1.800-5.000+ € |
| Ús | Cullerada generosa | Punta de cullera |
Si vols caviar real, veure la nostra col·lecció de caviar del Caspi.
On comprar-les (i què evitar)
Evitar:
- Pots molt barats (<5 €/100 g) — solen ser substituts químics o producte industrial sobrecarregat de conservants.
- Ous que semblin goma o "perles de tapioca" — són caviar mimètic d'algues i oli, no ous reals.
- Productes sense traçabilitat d'espècie o sense nom del salmó.
Comprar a: botigues especialitzades de productes del mar, peixateries premium, plataformes amb traçabilitat clara. Al Mercat del Ninot des de 1990 treballem amb TANIT i proveïdors amb captura certificada del Pacífic Nord.
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
Els ous de salmó són el producte premium accessible per excel·lència. Per 10-15 € tens un pot que dóna per a 4-6 canapès gurmet, dura setmanes tancat i eleva qualsevol plat a "ocasió especial". No són caviar — són la seva pròpia categoria. I ben triades (Keta, translúcides, sense colorants) competeixen en sabor amb productes deu vegades més cars.
Prova els ous de salmó Keta TANIT
Calibre 5-7 mm, color natural, sense colorants. Pot 100 g.
Veure ous de salmóPreguntes freqüents
Els ous de salmó són caviar?
No. El caviar real només ve d'esturions (Beluga, Osetra, Sevruga). Els ous de salmó són ous i de vegades se'n diu "caviar vermell" com a nom comercial, però tècnicament no són caviar.
Quant costen els ous de salmó?
Entre 80 €/kg (Atlàntic de cultiu) i 180 €/kg (Sockeye salvatge d'Alaska). El pot estàndard de 100 g de qualitat premium Keta costa 11-15 €.
Quant duren els ous de salmó oberts?
3-5 dies a la nevera amb el pot cobert amb film en contacte directe amb els ous. No congelar — en descongelar-se perden textura i "exploten".
Els ous de salmó salvatges són millors que els de cultiu?
Generalment sí: el salmó salvatge del Pacífic (Keta, Sockeye, Coho) produeix ous més grans, més translúcids i amb millor pop. El salmó Atlàntic d'aqüicultura dóna ous més petits i pàl·lids però a menor preu.
Es poden menjar durant l'embaràs?
Els ous pasteuritzats (en pot de vidre amb segell) sí que es poden consumir durant l'embaràs. Els ous frescos no pasteuritzats no es recomanen. Consultar l'etiqueta del producte o preguntar al venedor.
Quantes calories tenen?
Unes 145-180 kcal/100 g. Aporten 24-30 g de proteïna, 2-3 g d'omega-3 i molta vitamina B12. Una cullerada (10 g) són només 15-18 kcal — són poc calòriques en ús real.
Quina cullera utilitzar per servir-les?
Nacre, os, fusta dura o plàstic. Mai metall (acer, plata) — pot oxidar les freses i donar-los un gust metàl·lic. Les culleres de degustació de caviar també serveixen per a freses de salmó.
Autor: Lalo González Rodríguez. 35 anys treballant producte del mar al Mercat del Ninot de Barcelona des de 1990.
