Resumen: La Thermomix es la mejor aliada para preparar croquetas de bacalao con una bechamel perfecta y sin esfuerzo. En solo 12 minutos tendrás una bechamel sin grumos, con temperatura y velocidad controladas. Te damos la receta completa con los ajustes exactos de Thermomix en cada paso, desde el sofrito hasta la bechamel, para que tus croquetas queden cremosas por dentro y crujientes por fuera.
Por qué la Thermomix es ideal para croquetas
La bechamel es el paso que más respeto genera al hacer croquetas: el miedo a los grumos, a que quede demasiado líquida o demasiado espesa. La Thermomix elimina toda esa incertidumbre de un golpe. Con temperatura controlada al grado, velocidad programable y cuchillas que remueven constantemente, conseguir una bechamel perfecta es prácticamente automático.
Las ventajas concretas de usar Thermomix para croquetas de bacalao son:
- Sin grumos garantizado: Las cuchillas girando a velocidad constante hacen imposible que se formen grumos, el problema número uno de la bechamel manual.
- Temperatura exacta: Programar 90°C evita que la bechamel se queme o se cocine de forma desigual. En cazuela, el fuego varía constantemente.
- Manos libres: Mientras la Thermomix cocina la bechamel (12 minutos), puedes preparar el pan rallado, los huevos y la bandeja para empanar.
- Consistencia reproducible: Mismos ajustes = mismo resultado cada vez. Nada de "a ojo" — la receta funciona siempre igual.
La única limitación es el sofrito previo del bacalao: la Thermomix lo pica y lo cocina, pero no produce ese sofrito dorado de sartén. Nosotros te proponemos dos opciones: hacer el sofrito completamente en Thermomix (más rápido) o hacerlo en sartén y usar la Thermomix solo para la bechamel (mejor sabor). Te explicamos ambas.
Para esta receta, el ingrediente estrella es un buen bacalao de Islandia desmigado. Sus fibras finas se integran perfectamente en la bechamel de Thermomix, distribuyéndose de forma uniforme gracias al movimiento de las cuchillas.
Ingredientes
Para unas 30-35 croquetas
Para el sofrito y la bechamel
- 300 g de bacalao desmigado seco (desalado previamente)
- 1 cebolla mediana (150 g), troceada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- 800 ml de leche entera
- Sal, pimienta blanca, nuez moscada
- Perejil fresco
Para empanar y freír
- 3 huevos batidos
- Pan rallado fino (250-300 g)
- Aceite para freír (oliva suave o girasol)
Bacalao desmigado: perfecto para Thermomix
Sofrito de bacalao en Thermomix
Opción A: Todo en Thermomix (más rápido)
1. Echa la cebolla y el ajo en el vaso. Programa 5 segundos / velocidad 5 para picar. Baja los restos de la tapa con la espátula.
2. Añade el aceite de oliva. Programa 10 minutos / 120°C / velocidad 1. La cebolla se pochará sin dorarse excesivamente.
3. Añade el bacalao desmigado desalado y escurrido. Programa 5 minutos / 100°C / velocidad 1 / giro inverso. El giro inverso evita que las cuchillas desmiguen demasiado el bacalao — queremos fibras, no pasta.
4. Retira el sofrito de bacalao a un bol y reserva. Limpia el vaso con papel de cocina (no hace falta lavarlo).
Opción B: Sofrito en sartén + Thermomix para bechamel (mejor sabor)
Haz el sofrito de bacalao en sartén como en una receta tradicional: pocha la cebolla 10 minutos, añade ajo y bacalao, y cocina 5 minutos. Reserva. Usa la Thermomix solo para la bechamel. Esta opción produce un sofrito con más sabor porque la sartén alcanza temperaturas más altas y carameliza ligeramente la cebolla.
Bechamel en Thermomix: paso a paso con ajustes exactos
Este es el paso donde la Thermomix realmente brilla. Bechamel perfecta en 12 minutos, sin remover, sin vigilar, sin grumos.
Paso 1 — Roux: Pon la mantequilla en el vaso. Programa 3 minutos / 90°C / velocidad 2. Cuando se derrita, añade la harina por el bocal con la Thermomix en marcha. Programa 3 minutos / 90°C / velocidad 3. El roux se cocinará uniformemente.
Paso 2 — Añadir la leche: Sin parar la Thermomix, vierte la leche por el bocal en un chorro fino y constante. Programa 12 minutos / 90°C / velocidad 4. Este es el paso mágico: la Thermomix remueve constantemente a velocidad y temperatura perfectas. No necesitas hacer nada — solo esperar.
Paso 3 — Comprobar textura: Al terminar, la bechamel debe ser espesa, cubrir la espátula y despegarse cuando la giras. Si está algo líquida, programa 3 minutos más / 90°C / velocidad 3 sin tapa para que evapore líquido.
Paso 4 — Integrar el bacalao: Añade el sofrito de bacalao reservado. Programa 30 segundos / velocidad 2 / giro inverso. Esto mezcla el bacalao sin triturarlo. Añade sal (con cuidado), pimienta blanca, nuez moscada y perejil picado. Mezcla 10 segundos / velocidad 2.
Vierte la masa en una fuente amplia, extiende con espátula hasta 2-3 cm de grosor, cubre con film en contacto y deja enfriar. Después, mínimo 4 horas en nevera (idealmente toda la noche).
Formar, empanar y freír las croquetas
Una vez la masa está bien fría y firme, el proceso de formado y empanado es igual que para croquetas tradicionales.
Formar
Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones del tamaño de una nuez grande. Da forma ovalada o cilíndrica. Si la masa está bien fría, se manejará sin pegarse.
Empanar
Pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado fino. Para un extra de crujiente, puedes hacer doble empanado: huevo → pan rallado → huevo → pan rallado. Deja reposar las croquetas empanadas en la nevera 30 minutos antes de freír.
Freír
Calienta abundante aceite a 170-180°C. Fríe en tandas de 5-6 croquetas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Tabla resumen de ajustes Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Velocidad | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Picar cebolla + ajo | 5 seg | — | Vel. 5 | Bajar restos con espátula |
| Pochar cebolla | 10 min | 120°C | Vel. 1 | Con aceite de oliva |
| Saltear bacalao | 5 min | 100°C | Vel. 1 ↺ | Giro inverso obligatorio |
| Derretir mantequilla | 3 min | 90°C | Vel. 2 | Añadir harina con TM en marcha |
| Cocinar roux | 3 min | 90°C | Vel. 3 | Eliminar sabor a harina cruda |
| Bechamel (con leche) | 12 min | 90°C | Vel. 4 | Leche por bocal en chorro fino |
| Integrar bacalao | 30 seg | — | Vel. 2 ↺ | Giro inverso para no triturar |
Trucos específicos para Thermomix
- Giro inverso para el bacalao: Siempre que manipules bacalao en la Thermomix, usa giro inverso. Las cuchillas normales trituran las fibras y pierdes la textura. El giro inverso remueve sin cortar.
- No superes velocidad 4 para bechamel: Velocidades altas salpican la bechamel espesa por las paredes del vaso y no aportan nada. Velocidad 3-4 es el rango óptimo.
- 90°C, no 100°C: A 100°C la bechamel burbujea y puede salpicar por el bocal. A 90°C se cocina perfectamente sin riesgos.
- Leche por el bocal: Vierte la leche en un chorro fino y constante por el orificio del bocal con la Thermomix en marcha. Esto evita grumos incluso sin los 3 pasos de la bechamel manual.
- Peso por peso: La Thermomix tiene báscula integrada. Pesa directamente en el vaso para máxima precisión: harina, mantequilla y leche al gramo.
- Limpiar entre pasos: Después del sofrito, basta con limpiar el vaso con papel de cocina. No necesitas lavarlo — los restos de sofrito aportan sabor a la bechamel.
- TM5 vs TM6: Los ajustes funcionan igual en ambos modelos. La TM6 permite guardar la receta en el Cook-Key para repetirla sin recordar los ajustes.
Preguntas frecuentes
¿Funciona esta receta en Thermomix TM5 y TM6?
Sí, los ajustes de temperatura, velocidad y tiempo son idénticos en ambos modelos. La única diferencia es que la TM6 permite guardar la receta en el modo guiado (Cookidoo) para repetirla automáticamente.
¿Puedo hacer la bechamel en Thermomix y el sofrito en sartén?
Sí, y de hecho es la opción que da mejor sabor. La sartén alcanza temperaturas más altas y carameliza la cebolla, aportando más profundidad. Usa la Thermomix solo para la bechamel (su punto fuerte) y el sofrito en sartén tradicional.
¿Por qué es importante el giro inverso con el bacalao?
El giro inverso hace que las cuchillas empujen los ingredientes en lugar de cortarlos. Con giro normal, las cuchillas trituran las fibras de bacalao convirtiéndolas en una pasta sin textura. Con giro inverso, las fibras se mantienen intactas y solo se mezclan.
¿Cuántas croquetas salen de esta receta?
Con las cantidades indicadas salen aproximadamente 30-35 croquetas de tamaño estándar. Si las haces más pequeñas (tipo aperitivo), pueden salir hasta 45-50. La masa se puede ajustar fácilmente duplicando cantidades si necesitas más.
¿Se puede congelar la masa de croquetas hecha en Thermomix?
Sí, la masa se congela perfectamente. Extiéndela en una fuente, cúbrela con film y congela. Para usar, descongela en nevera 24 horas. También puedes congelar las croquetas ya empanadas y freírlas directamente sin descongelar.
¿La bechamel de Thermomix queda igual que la tradicional?
Queda incluso mejor. La temperatura constante y el removido continuo producen una bechamel más homogénea y sedosa que la hecha a mano. La única diferencia es que la Thermomix no produce el ligero tostado del roux en cazuela, pero el resultado final es excelente.
¿Puedo usar robot de cocina que no sea Thermomix?
Los ajustes son específicos para Thermomix, pero robots similares con control de temperatura (Monsieur Cuisine, Mycook) pueden adaptarse. Ajusta velocidades y temperaturas según las equivalencias de tu modelo. La clave es mantener 90°C y velocidad media durante la cocción de la bechamel.
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