Resumen: El bacalao tiene una presencia histórica en la cocina sevillana que va mucho más allá de la Semana Santa. El bacalao con tomate, los buñuelos de bacalao, el potaje de vigilia: platos que definen la identidad culinaria de Sevilla y que merecen el mejor ingrediente posible. En esta guía te contamos dónde encontrar bacalao de calidad en Sevilla, cuáles son las mejores opciones y por qué cada vez más sevillanos optan por comprar bacalao online con envío a domicilio.
A Bacalalo, desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, enviamos bacalao premium a toda España, incluyendo Sevilla y toda Andalucía.
Contenido
- El Bacalao en la Cocina Sevillana: Un Ingrediente de Identidad
- Dónde Comprar Bacalao en Sevilla
- Comprar Bacalao Online con Envío a Sevilla
- El Bacalao en Sevilla en Semana Santa: Anticipación y Consejo
- Recetas de Bacalao Típicas de Sevilla para Hacer en Casa
- Guía de Formatos de Bacalao para las Recetas Sevillanas
El Bacalao en la Cocina Sevillana: Un Ingrediente de Identidad
Sevilla tiene con el bacalao una relación culinaria particular. Aunque la ciudad no está en la costa atlántica donde se pesca, el bacalao salado llegó históricamente a la ciudad a través de las rutas comerciales y se integró profundamente en la cocina popular andaluza.
Las recetas de bacalao más emblemáticas de Sevilla incluyen:
Bacalao con tomate a la sevillana: El plato más representativo. Bacalao desalado en una salsa espesa de tomate frito con pimiento verde, cebolla y ajo. Una receta de cocina de barrio que se ha ganado un lugar permanente en los restaurantes de moda.
Buñuelos de bacalao: Masa frita con bacalao desmigado, típica de la Semana Santa pero cada vez más presente en tapas todo el año.
Potaje de vigilia: Con garbanzos, espinacas y bacalao. La receta de los viernes de Cuaresma que sigue en todas las casas sevillanas.
Ensalada de bacalao con naranja: La versión andaluza de la esqueixada catalana. Bacalao desmenuzado con naranja, cebolleta y aceitunas negras.
Bacalao al ajillo: Sencillo y contundente. Bacalao con ajo, guindilla y aceite de oliva de Jaén.
Para todas estas recetas, el bacalao desalado de calidad es fundamental.
Dónde Comprar Bacalao en Sevilla
Sevilla tiene varias opciones para encontrar bacalao, aunque la calidad varía significativamente según el punto de venta:
Mercados Municipales de Sevilla
Los mercados municipales de Sevilla son el primer lugar donde buscar bacalao fresco o desalado de calidad:
Mercado de la Encarnación (Triana) El Mercado de Triana es uno de los mercados más representativos de Sevilla, en el barrio de Triana junto al Guadalquivir. Tiene puestos de pescadería con bacalao tanto salado como desalado, especialmente bien surtidos en temporada de Semana Santa.
Mercado del Arenal En el centro histórico, junto a la Torre del Oro. Pequeño pero con puestos de calidad. El bacalao salado y la bacalada entera suelen estar disponibles.
Mercado de la Calzada (Nervión) En el barrio de Nervión, un mercado de barrio con pescaderías bien abastecidas. Accesible para la zona norte y este de Sevilla.
Mercado de Los Remedios En el barrio de Los Remedios, al sur del centro. Buen abastecimiento de pescado fresco y bacalao salado.
Los mercados municipales son la mejor opción para ver el producto en persona, verificar su aspecto y consultar con el pescadero. Sin embargo, la variedad de formatos (especialmente el bacalao desalado ya listo y los cortes más selectos) puede ser limitada.
Tiendas y Charcuterías Especializadas
Sevilla tiene una tradición de tiendas de ultramarinos y charcuterías de barrio donde el bacalao en salazón es producto habitual. En el Barrio de Santa Cruz, el centro histórico y Triana se pueden encontrar tiendas con bacalao salado de calidad.
Las tiendas de productos del norte de España y del País Vasco (que tienen presencia en Sevilla) también suelen tener bacalao y conservas de calidad.
Grandes Superficies
Los supermercados de Sevilla (Mercadona, Carrefour, Hipercor) tienen bacalao desalado envasado al vacío y bacalao en salazón. La calidad es variable y la selección es limitada comparada con una peixatería especializada. Para uso cotidiano pueden ser suficientes; para recetas especiales, busca una alternativa mejor.
Comprar Bacalao Online con Envío a Sevilla
Cada vez más sevillanos optan por comprar bacalao online. Las razones son claras:
Acceso a calidades no disponibles localmente: El bacalao islandés o noruego de primera selección, los lomos premium o las conservas artesanales de bacalao raramente llegan a los mercados de Sevilla. Las tiendas online especializadas tienen acceso a estos productos.
Variedad de formatos: Online puedes encontrar bacalao salado entero, lomos, ventresca, migas, cocochas frescas y desaladas. La variedad supera lo que cualquier mercado local puede ofrecer fuera de temporada alta.
Comodidad: El bacalao llega a tu casa. Para los residentes en barrios alejados de los mercados municipales, es una ventaja real.
Precio competitivo: Para bacalao de calidad similar, el precio online puede ser comparable o incluso inferior al de una tienda física especializada.
Bacalalo envía a Sevilla: Desde Barcelona, enviamos bacalao salado, desalado y conservas premium a toda Andalucía. El bacalao salado llega sin necesidad de cadena de frío especial. El bacalao desalado se envía con gel térmico y embalaje isotérmico para garantizar la cadena de frío durante el tránsito.
El tiempo estimado de envío a Sevilla es de 24-48 horas desde el momento de la compra.
El Bacalao en Sevilla en Semana Santa: Anticipación y Consejo
Sevilla y la Semana Santa son inseparables, y la Semana Santa y el bacalao también. La demanda de bacalao en Sevilla se dispara en las semanas previas a la Semana Santa, lo que provoca:
- Escasez de algunas calidades en los mercados
- Precios más altos por la mayor demanda
- Agotamiento de los mejores formatos (lomos, ventresca)
Consejo práctico: Si tienes previsto usar mucho bacalao en Semana Santa (potajes, buñuelos, bacalao con tomate para la familia), compra con 2-3 semanas de antelación. El bacalao salado se conserva perfectamente meses en la nevera, así que no hay riesgo alguno en comprarlo antes.
La compra online es especialmente ventajosa en este período: puedes garantizarte la cantidad y calidad que necesitas sin depender de la disponibilidad del mercado local en las fechas de mayor demanda.
Recetas de Bacalao Típicas de Sevilla para Hacer en Casa
Con un buen bacalao, las recetas sevillanas son accesibles para cualquier cocinero:
Bacalao con tomate a la sevillana (receta básica) Desalar los lomos de bacalao (36 horas en nevera, 3-4 cambios de agua). En una cazuela amplia, hacer un sofrito de cebolla, pimiento verde y ajo. Añadir tomate triturado y cocinar hasta que la salsa reduzca. Incorporar los lomos de bacalao, tapar y cocinar a fuego suave 12-15 minutos. Añadir perejil fresco al final. Servir con pan.
Buñuelos de bacalao sevillanos Desmigar 300 g de bacalao desalado. Preparar una masa con harina, huevo, levadura, ajo picado y perejil. Incorporar el bacalao. Freír cucharadas de masa en aceite bien caliente hasta que estén doradas. La clave es que el aceite esté a la temperatura correcta (175-180°C).
Potaje de vigilia Cocer garbanzos previamente remojados. Hacer un sofrito de cebolla y ajo con pimiento rojo. Añadir espinacas y los garbanzos cocidos. Incorporar el bacalao desalado desmigado y cocinar 10 minutos más. Opcional: un huevo cocido partido por la mitad para servir.
Guía de Formatos de Bacalao para las Recetas Sevillanas
No todos los formatos de bacalao son igualmente adecuados para cada receta sevillana:
Para bacalao con tomate: Lomos o trozos medianos de bacalao salado (desalados). La pieza debe aguantar la cocción en salsa sin deshacerse.
Para buñuelos: Migas o recortes de bacalao, mucho más económicos. El bacalao se tritura o desmiga, así que la presentación no importa.
Para potaje de vigilia: Migas o cola de bacalao desalado. Piezas que se puedan desmigar fácilmente.
Para ensalada de bacalao con naranja: Ventresca o lomos finos, perfectamente desalados, que se puedan desmigazar con las manos en hebras finas.
Preguntas Frecuentes
¿Dónde está la mejor peixatería de bacalao en Sevilla?
Los mercados municipales de Triana, Arenal y Los Remedios son los puntos de referencia. Dentro de cada mercado, busca los puestos que tengan más variedad de bacalao y donde el pescadero pueda informarte sobre el origen. Fuera de los mercados, tiendas de productos del norte y delicatessen suelen tener buena selección.
¿Cuánto cuesta el bacalao en Sevilla?
Los precios en Sevilla son similares a los nacionales: bacalao salado de calidad estándar entre 12-20€/kg. Lomos premium entre 25-35€/kg. Migas y recortes desde 8-12€/kg. En Semana Santa, los precios pueden subir un 10-20%.
¿Puedo comprar bacalao online y recibirlo en Sevilla antes de Semana Santa?
Sí. En Bacalalo enviamos a toda España con entrega en 24-48 horas. Te recomendamos hacer el pedido con al menos 1 semana de antelación a las fechas de mayor demanda para garantizar disponibilidad y tiempos de entrega.
¿El bacalao que se vende en Sevilla es de calidad?
Hay de todo. Los mercados municipales con pescaderos especializados suelen tener buen producto. Los supermercados son más variables. Lo importante es verificar el origen, el aspecto del producto y preguntar al vendedor. Si no puedes verificar el origen, la compra online a una tienda especializada puede ser más segura.
¿Cuánto bacalao necesito para un potaje de Semana Santa para 8 personas?
Para un potaje donde el bacalao comparte protagonismo con garbanzos y espinacas: 400-500 g de bacalao salado (que una vez desalado será unos 520-650 g). Esto da unas raciones generosas para 8 personas.
¿Se puede comprar cocochas de bacalao en Sevilla?
Es difícil encontrarlas en Sevilla con regularidad. Las cocochas frescas de bacalao son un corte escaso que raramente llega a los mercados de ciudades del interior o del sur. La opción más fiable para conseguirlas es la compra online a un proveedor especializado que las tenga en temporada (octubre-mayo).
¿Qué diferencia hay entre el bacalao salado y el bacalao desalado del supermercado?
El bacalao salado es el producto curado en sal, de larga conservación, que requiere desalado en casa (24-48 horas). El bacalao "desalado" o "al punto de sal" del supermercado ya ha sido desalado industrialmente y está listo para cocinar, pero tiene una caducidad muy corta (pocos días en nevera). Son el mismo producto en diferente estado de preparación.
¿Bacalalo envía también a Andalucía en general?
Sí. Enviamos a toda la Península Ibérica e Islas Baleares. Sevilla, Málaga, Granada, Córdoba, Huelva, Cádiz, Jaén, Almería: toda Andalucía recibe nuestros pedidos en 24-48 horas.
Conclusión
El bacalao en Sevilla tiene una demanda constante y una cultura culinaria sólida. Para el día a día, los mercados municipales y las tiendas de barrio son opciones válidas. Para acceder a las mejores calidades, formatos más específicos y comodidad de compra sin salir de casa, la opción online es cada vez más inteligente.
En Bacalalo, desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, llevamos décadas seleccionando el mejor bacalao y podemos enviarlo a tu puerta en Sevilla o cualquier ciudad de Andalucía. Visita bacalalo.com para ver nuestra selección actual, consultar precios y hacer tu pedido con envío rápido y garantía de calidad.
El bacalao con tomate del domingo merece el mejor ingrediente. Y ahora es fácil conseguirlo, estés donde estés.
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